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Contribution a la mise en place de la norme iso 22000 version 2018 au sein de la centrale danone sale chberreq samir

Année Universitaire - Filière ingénieurs Industries Agro- Alimentaires Rapport de stage de projet de ?n d ? études Contribution à la mise en place de la norme ISO version au sein de la Centrale Danone Salé Réalisé par l ? élève-ingénieur CHBERREQ Samir Encadré par - Mme EL BOUZIDI Houda Entreprise Centrale Danone Salé - Pr HAZM Jamal Eddine FST Fès Présenté le Juin devant le jury composé de - Pr EL GHADRAOUI El Houssine - Pr HALOUTI Said - Pr HAZM Jamal Eddine Stage e ?ectué à Centrale Danone Salé ----------------------------------------------------------------------------Faculté des Sciences et Techniques Fès B P Route d ? Imouzzer FES ?? ?? ? www fst-usmba ac ma CRemerciement Tout d ? abord je tiens à remercier mes chers parents qui dès mon jeune ? ge ont su m ? enseigner l ? amour du travail pour leurs sacri ?ces leur a ?ection et leur soutien qu ? ils trouvent ici mon in ?nie reconnaissance Je tiens à remercier Mlle EL BOUZIDI HOUDA ingénieur QSDA qualité et sécurité des denrées alimentaires au sein de la Centrale Danone Salé pour son encadrement durant toute la période du stage Je tiens à remercier profondément mon encadrant pédagogique à la Faculté des Sciences et Techniques de Fès le Professeur HAZM Jamal Eddine pour la con ?ance qu ? il m ? a accordée ses encouragements et ses précieux conseils Je remercie également l'ensemble des professeurs du jury qui m'ont fait l'honneur de bien vouloir étudier et examiner mon travail Pr EL GHADRAOUI El Houssine et Pr HALOUTI Said Je remercie aussi tous ceux qui m ? ont enseigné durant mes études et en particulier mes professeurs de la faculté des sciences et techniques de Fès Je remercie aussi tous les membres de ma famille qui m ? ont supporté tout au long de ce travail En ?n je présente mes sincères remerciements à mes camarades pour leur précieux soutien tout au long de ce travail et à toutes les personnes qui m ? ont de près ou de loin encouragés ou ont participé à élaborer ce modeste travail CLISTE DES ABRÉVIATIONS AFNOR Association Française de Normalisation AIB American Institute of Baking Organisme américain pour l'industrie boulangère BPF Bonnes Pratiques de Fabrication BPH Bonnes pratiques d ? Hygiène CCP Critical Control Point Point critique de ma? trise CTU Conformité Totale de l ? Usine FSSC Food Safety System Certi ?cation Certi ?cation du système de sécurité alimentaire HACCP Hazard Analysis Critical Control Point Analyse des dangers et de points critiques pour leur ma? trise HLS High level structure ISO International Organization for Standardization Organisation internationale de normalisation ISO TS Spéci ?cation Technique MIF module d ? injection des ferments N D Nettoyage et Désinfection PDCA Plan Do Check Act plani ?er mettre en ?uvre véri ?er PRP Programmes Prérequis PrPo Programmes Prérequis Opérationnels QQOQCP Qui Quoi O? Quand Comment Pourquoi SMSDA Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires TR Tank de réception TT Tank tampon CLISTE DES FIGURES Figure