Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cour de chimie organique UNIVERSITE IBN ZOHR Ecole Nationale des Sciences Appliquées d ? Agadir Filière Classe préparatoire Première Année COURS CHIMIE ORGANIQUE Cours préparé par Dr R SALGHI Enseignant ??Chercheur à l ? Ecole Nationale des Sciences Appli

UNIVERSITE IBN ZOHR Ecole Nationale des Sciences Appliquées d ? Agadir Filière Classe préparatoire Première Année COURS CHIMIE ORGANIQUE Cours préparé par Dr R SALGHI Enseignant ??Chercheur à l ? Ecole Nationale des Sciences Appliquées d ? Agadir CIntroduction Les constituants chimiques présents dans les aliments peuvent être classés dans deux grandes catégories Composés inorganiques composés formés des éléments autres que le carbone sauf le CO et les carbonates Exemples H O eau constituant le plus abondant dans plusieurs aliments CO gaz carbonique présent dans la bière certains vins et breuvages les sels minéraux é- NaCl ali- NaNO les autres formés par l ? association de cations et d ? anions de charge quivalente le chlorure de sodium est le sel le plus important dans les ments agent de conservation le nitrite de sodium est un agent de conservation dans viandes de charcuterie cations anions Na K Ca Mg etc NO - nitrate SO - sulfate Cl- chlorure CO - carbonate PO - phosphate Composés organiques éléments Exemples composés formés de carbone et d ? autres H O N etc Glucides lipides protéines Vitamines composés organiques essentiels au maintien de la vie additifs alimentaires colorants alimentaires agents émulsi ?ants agents épaississants arômes etc CChapitre STRUCTURE DES COMPOSÉS ORGANIQUES Le carbone est l ? élément principal des composés organiques Il possède la caractéris- tique de se lier à d ? autres carbones pour former des cha? nes carbonées de longueur in ?nie Il peut également se lier à d ? autres éléments principalement H O et N Valence des éléments La valence d ? un élément est étroitement liée à sa structure électronique c ? est-à-dire la distribution de ses électrons dans les orbitales autour du noyau C ? est la couche élec- tronique externe appelée couche périphérique qui détermine la valence d ? un élément La valence d ? un élément correspond au nombre d ? électrons qui lui manque ou qu ? il a en trop pour avoir une couche périphérique semblable au gaz rare de la même rangée dans le tableau périodique La couche périphérique des gaz rares contient électrons à l ? exception de l ? hélium qui n ? en contient que Pour acquérir les électrons manquants un élément doit former des liaisons chimiques avec d ? autres éléments On peut donc dire que la valence d ? un élément correspond au nombre de liens chimiques qu ? il forme Valence de l ? hydrogène Structure électronique s L ? hydrogène possède la structure électronique la plus simple n ? ayant qu ? un seul électron dans l ? orbitale s Or le gaz rare hélium qui le suit dans le tableau périodique a électrons sur sa couche électronique Donc pour avoir une structure électronique analogue à l ? hélium il lui manque électron Pour acquérir cet électron l ? hydrogène va se combiner à un autre élément par une liaison chimique Valence du carbone Structure électronique s s p Le carbone possède électrons sur sa