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Arnaudfabrice uqac 0862d 10360

UNIVERSITÉ DU QUÉBEC DOCTORAT PRÉSENTÉ À L ? UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À TROIS -RIVIÈRES COMME EXIGENCE PARTIELLE DU DOCTORAT EN INGÉNIERIE OFFERT EN EXTENSION EN VERTU D ? UN PROTOCOLE D ? ENTENTE AVEC L ? UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À CHICOUTIMI PAR Arnaud Fabrice GOUE HACCP ET PERFORMANCE DANS LES PME AGROALIMENTAIRES JUIN- CUNIVERSITÉ DU QUÉBEC DOCTORAT EN INGÉNIERIE PH D Programme o ?ert par l ? Université du Québec à Chicoutimi UQAC en extension avec L ? Université du Québec à Trois-Rivières UQTR Cette thèse a été dirigée par Patrick Drogui Ph D directeur de recherche Institut national de la recherche scienti ?que Ayi Ayayi Ph D codirecteur de recherche Jury d ? évaluation de la thèse Université du Québec à Trois-Rivières Patrick Drogui Ph D directeur de recherche Institut national de la recherche scienti ?que Simon Barnabé Ph D président du jury Université du Québec à Trois-Rivières Bernard Korai Ph D évaluateur externe Université Laval Éric Elleingand Ph D évaluateur externe Institut National Polytechnique Félix Houphou? t Boigny Thèse soutenue le juin iii CRESUME Cette présente thèse porte sur l ? impact de l ? HACCP sur les performances industrielles et commerciales dans les PME Agroalimentaires En e ?et Les PME agroalimentaires font face de plus en plus à de nombreux dé ?s qui sont entre autres les exigences de sécurité sanitaire des aliments la satisfaction des attentes du client et le déséquilibre de force avec les grandes compagnies du secteur Il s ? agit dans cette thèse d ? une part de mettre en évidence la contribution signi ?cative du système HACCP sur les performances en termes de sécurité sanitaire des aliments de satisfaction des attentes du client et d ? accès aux marchés local et à l ? export dans les PME Agroalimentaires Et d ? autres parts de faire des recommandations a ?n de maximiser l ? e ?cacité du système HACCP dans les PME Agroalimentaires C ? est une étude utilisant une approche empirique avec comme population d ? étude les PME Agroalimentaires du Québec issues de la banque d ? information industrielle du centre de recherche industrielle du Québec CRIQ Les résultats du test de Khi Pearson révèlent que le système HACCP a un impact signi ?catif sur la sécurité sanitaire des aliments d ? une part et sur la satisfaction client d ? autre part dans les PME agroalimentaires Par ailleurs on observe à travers les résultats du test d ? ANOVA que le système HACCP a un impact signi ?catif sur le niveau d ? accès aux marchés extérieurs hors Canada De plus on observe à l ? issue du test de khi Pearson que le système HACCP a une in uence signi ?cative sur l ? accès au marché Européen Mots clés HACCP Performances PME agroalimentaires Test de Khi Pearson Test d ? ANOVA à un facteur Échantillonnage aléatoire simple iv CABSTRAT This thesis deals with the impact of HACCP on industrial and commercial performance in SME Agri-foods Agri-food SMEs