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Es td 1 UNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation sensorielle TD N Exercice L ? énoncé précédent correspond à la description des propriétés sensorielles d ? un fromage français L'emmental français grand-cru est fruitée

UNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation sensorielle TD N Exercice L ? énoncé précédent correspond à la description des propriétés sensorielles d ? un fromage français L'emmental français grand-cru est fruitée salé piquant sucré et a une odeur rance plus faible que les autres fromages Le caractère piquant reste très inférieur à celui rencontré dans d'autres fromages types p? tes persillées par exemple La texture des fromages grand-cru est moins ferme et plus granuleuse que celle des autres emmentals ? Indiquer à quel niveau de description correspond cet énoncé Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d ? eux la modalité sensorielle correspondante Exercice La ?gure ci-dessous correspond à la description de deux vins Indiquer à quel niveau de description correspond cette ?gure Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d ? eux la modalité sensorielle correspondante Quel outil métrologique l ? information contenue dans cette ?gure constitue-t-elle CUNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation sensorielle TD N Exercice La ?gure ci-dessous correspond à la description de deux biscuits Indiquer à quel niveau de description correspond cette ?gure Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d ? eux la modalité sensorielle correspondante Exercice Le rejet de l'amertume est un ré exe inné Indiquer comment on peut alors expliquer que de nombreux adultes apprécient des saveurs amères café bière ? Exercice Tracer un graphe légendé de l'intensité de la sensation f valeur du stimulus C