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Gewuerzlexikon C CGernot Katzer Gewürzlexikon CeBook auf Grundlage von ?Gernot Katzers Gewürzseiten http www- ang kfunigraz ac at katzer germ Die Reihenfolge der Kapitel wurde angepasst der ?Alphabetische Index der Online -Fassung durch den zum Download a

C CGernot Katzer Gewürzlexikon CeBook auf Grundlage von ?Gernot Katzers Gewürzseiten http www- ang kfunigraz ac at katzer germ Die Reihenfolge der Kapitel wurde angepasst der ?Alphabetische Index der Online -Fassung durch den zum Download angebotenen Index ersetzt Kyrillische hebr? ische und asiatische Schriftzeichen konnten nicht übernommen werden Dieses eBook ist nicht zum Verkauf bestimmt swift I CEinleitung frames noframes De ?nitionen Über Inhaltssto ?e Über Etymologien Über Rezepte Über gemahlene Gewürze De ?nitionen Nach dem ? sterreichischen oder deutschen Lebensmittelgesetz sind ? Gewürze ?? frische oder getrocknete P anzen oder P anzenteile die den Speisen zur Geschmacksverbesserung zugesetzt werden jedoch dürfen sie nicht mehr als zur Konservierung notwendig technisch bearbeitet oder mit anderen Sto ?en vermischt sein Mischungen verschiedener Gewürze Mischungen von Gewürzen mit anderen Sto ?en oder Zubereitungen die Gewürze ersetzen sind keine Gewürze im Sinne des Gesetzes und werden mit speziellen Namen bezeichnet Siehe dazu die Leit? tze für Gewürze und würzende Zutaten Man wird sehen da? diese De ?nition ziemlich eng ist Viele Zutaten die dem gleichen Zweck wie Gewürze dienen sind darin nicht enthalten Fleischextrakt Trocken ?sch Fischsauce Garnelenpaste Sojasauce fermentierter Weizen und andere Das liegt wahrscheinlich daran da? diese Zutaten au? er Fleischextrakt heutzutage keine Tradition in Mitteleuropa haben Auch Zucker und Salz sind selbstverst? ndlich keine Gewürze im Sinne des Gesetzes Es sollte auch festgestellt werden da? das Gesetz keinen Unterschied zwischen Gewürzen und Kr? utern macht wie es z B im Englischen üblich ist Ich bin diesem Gebrauch gefolgt und auch auf den englischsprachigen Seiten diese Site bezieht sich herb auf eine Untermenge des Bedeutungsumfanges von spice Man wird vielleicht einwenden da? dies kein idiomatisch korrektes Englisch ist das ist richtig aber irgendeinen Preis müssen eben auch die native English speakers dafür bezahlen da? das Internet ihnen Dokumente in ihrer Muttersprache liefert das ist kein privater Feldzug gegen das Englische sondern eine lapidare Feststellung über die Dynamik lebender Sprachen Obwohl h? chstens vierzig verschiedene Gewürzp anzen heute weltweite Bedeutung haben werden wesentlich mehr regional in der Region ihres natürlichen Vorkommens zum Würzen verwendet Manche davon gelangen auch au? erhalb dieses Gebietes in kleinen Mengen in den Handel und werden in ethnischen Restaurants oder von traditionsbewu? ten Auswanderern verwendet andere dienen als Medizin und sind daher in westlichen Apotheken erh? ltlich Einige Gewürze die in den vergangenen Jahrhunderten in Europa in gro? em Umfang verwendet wurden sind nun aus der Mode gekommen und sind europ? ischen Verbrauchern nicht mehr bekannt ?? zumeist weil sie von anderen Gewürzen mit ? hnlichem Geschmack verdr? ngt wurden Es ist mein Hobby Informationen sowohl Cüber bekannte und gut untersuchte Gewürze als auch über solche Exoten zu sammeln und natürlich damit schmackhafte Gerichte zu kochen Zur Zeit besitze ich etwa verschiedene Gewürzp anzen in Form getrockneter P anzenteile und natürlich einige mehr die ich nicht identi ?zieren konnte Das ist jeoch nur ein kleiner Bruchteil aller weltweit verwendeten Gewürze Besonders in Gebieten mit tropischem Klima wachsen wohl noch viele nur kleinr? umig verbreitete P anzen die in der