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Lyophilisation v2016 mtoulemonde sdesagedfc

La Lyophilisation ou Cryodessication par Matthieu TOULEMONDE ? Etudiant en ème année de Licence Physique-Chimie Université Jean Monnet de Saint-Etienne et Simon- Frédéric DÉSAGE ? Etudiant en ème année de Licence Physique-Chimie Université Jean Monnet de Saint-Etienne Projet thématique tutoré encadré par Mme BROUILLET Option du Semestre de Licence Physique-Chimie Année - Mise à jour C CSommaire Page Sommaire Edito Page Chapitre - Dé ?nitions et Epistémologie Page Chapitre - Domaines d ? applications de la lyophilisation Page Chapitre - Explications détaillées de la lyophilisation Page Chapitre - Expériences démonstratives et schématiques Page Chapitre Comparaisons de techniques de conservation dans le domaine agro-alimentaire Edito C ? est un grand et beau spectacle de voir l ? homme sortir en quelque manière du néant par ses propres e ?orts dissiper par les lumières de sa raison les ténèbres dans lesquelles la nature l ? avait enveloppé s ? élever au- dessus de lui-même s ? élancer par l ? esprit jusque dans les régions célestes parcourir à pas de géant ainsi que le soleil la vaste étendue de l ? univers ? Rousseau J -J Discours sur les sciences et les arts En l ? occurrence cette citation de Rousseau porte un double sens sur notre rapport autant nous espérons pouvoir nous décrire ainsi autant elle évoque inversement le principe de la lyophilisation Car la lyophilisation sert plutôt à conserver la nature gr? ce aux lumières de la raison de l ? homme Ce principe qui consiste à congeler le produit puis par sublimation du solvant à sécher le produit est une réponse au problème de la conservation des denrées périssables Il s ? oppose directement à la détérioration du produit en éliminant les sources de la dégradation des produits On peut alors se demander d ? o? vient cette réponse depuis quand existe-t-elle à quoi s ? applique-t-elle aujourd ? hui Car d ? après Auguste Comte on ne conna? t pas complètement une science tant qu ? on n ? en sait pas l ? histoire ? Comte A Cours de philosophie positive Est- ce une technique révolutionnaire Ce procédé principalement développé au cours de la première moitié du ème siècle en raison notamment du contexte socio-politique a évolué tout au cours du siècle et surtout se diversi ?e toujours dans l ? optique de l ? optimisation de la conservation du produit lyophilisé C Chapitre Dé ?nitions et Epistémologie Introduction au concept de la lyophilisation Tout d ? abord que veux dire lyophilisation Etymologiquement le mot lyophile ? de racines grecques lyo- ? et -phile ? signi ?e textuellement ami des solvants ? ou qui aime les solvants ? En e ?et un produit lyophilisé se présente sous un aspect solide friable et poreux et se caractérise notamment par son avidité importante en eau La lyophilisation ensemble des manipulations qui conduisent à obtenir cet état pouvant aussi s ? appeler cryodessiccation voire cryosublimation est un procédé basé à la fois sur l ? utilisation du froid congélation brutale