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Principes generaux d x27 hygiene alimentaire

Les bonnes pratiques d ? hygiène dans la ?lière du café Module Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CObjectifs ? Présenter aux stagiaires la section V des Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex - Contrôle des opérations ? Expliquer comment les dispositions du code d ? hygiène générale consacré au ??Contrôle des opérations ? s ? appliquent à la préparation et au traitement du café ? Souligner les points essentiels des systèmes de contrôle appliqués à la préparation et au traitement du café Diapositive Module ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CContenu ? Champ d ? application contenu et objectifs de la section V des Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ??Contrôle des opérations ? ? Principes régissant les systèmes de contrôle de la sécurité des aliments et leur application à la ?lière du café ? Responsabilités des diverses parties concernées dans le contrôle des opérations de préparation et de traitement du café Diapositive Module ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CObjectif de la section V Produire des aliments salubres et propres à la consommation humaine gr? ce à ? L ? élaboration de critères à respecter dans la fabrication et la manutention des matières premières la composition la transformation la distribution et l ? utilisation ?nale ? La conception la mise en place le suivi et la révision de système de contrôle e ?caces Diapositive Module ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CContrôle des risques alimentaires ? Les dangers liés aux aliments doivent être ma? trisés en appliquant des programmes de sécurité alimentaire qui ? Identi ?ent toutes les étapes qui sont décisives pour la sécurité des aliments ? Mettent en ?uvre des procédures de contrôle e ?caces à chacune de ces étapes ? Assurent le suivi des procédures de contrôle ? Anticipent les situations d ? urgences ?? élaborent des procédures de rappel ? Passent en revue périodiquement les procédures de contrôle ? Des procédures doivent être appliquées tout au long de la cha? ne alimentaire a ?n de véri ?er la salubrité du produit pendant toute sa durée de conservation Diapositive Module ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CAspects-clés des systèmes de contrôle de la sécurité des aliments ? Quelques risques à contrôler dans les opérations de traitement des aliments ? La contamination microbiologique les intoxications alimentaires ? La contamination chimique ? Les corps étrangers ? L ? utilisation correcte d ? additifs ? Les besoins de tenue de registres de documentation et d ? étiquetage Diapositive Module ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire du Codex ?? Contrôle des opérations CMise en ?uvre des mesures de contrôle ? Des étapes spéci ?ques du processus peuvent se prêter au contrôle des risques alimentaires Ces étapes peuvent concerner ? Le refroidissement la congélation ? Le séchage ? Le lavage ?