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Rhetorique du menu gastronomique

Rhétorique du menu gastronomique Jean-Philippe Dupuy To cite this version Jean-Philippe Dupuy Rhétorique du menu gastronomique Communication langages Nec Plus pp - HAL Id hal- https hal archives-ouvertes fr hal- Submitted on Feb HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of scienti ?c research documents whether they are published or not The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad or from public or private research centers L ? archive ouverte pluridisciplinaire HAL est destinée au dépôt et à la di ?usion de documents scienti ?ques de niveau recherche publiés ou non émanant des établissements d ? enseignement et de recherche français ou étrangers des laboratoires publics ou privés CJean-Philippe DUPUY jean-philippe dupuy u-bourgogne fr Rhétorique du menu gastronomique JEAN-PHILIPPE DUPUY Si le contenu de nos assiettes intéresse l ? ethnologue le sociologue l ? historien le diététicien ou le critique gastronomique le discours tenu autour de l ? alimentation qu ? il soit produit par le consommateur ou le publicitaire qu ? il ?gure dans un livre de recettes sur un emballage de produit cuisiné ou sur une étiquette de vin constitue un terrain d ? études privilégié pour qui veut savoir non ce que nous mangeons mais ce que nous croyons désirons détestons manger A travers ces discours ce sont nos croyances nos représentations qui se dessinent et qui plus sûres que le microscope ou l ? éprouvette révèlent le vrai ? goût des choses Car le goût résulte certes des propriétés mêmes de l ? aliment appréhendées dans une synesthésie complexe mais il est avant tout perçu c ? està-dire construit sémantisé en fonction d ? une culture C ? est cet ensemble donc constitué de traces mnémoniques issues des consommations antérieures des expériences sensorielles des apprentissages sociaux et des expériences individuelles qui permet en ?n de compte d ? aboutir au ??goût de l ? aliment ? ? L ? un de ces discours le menu entendu comme la liste détaillée des mets dont se compose un repas ? semble susciter un moindre intérêt vraisemblablement parce qu ? on lui reconna? t une simple fonction auxiliaire de dénomination Derrière Crudités Gigot d ? agneau Haricots verts Tarte aux pommes ? on ne voit en e ?et le plus souvent que l ? annonce syntagmatique des aliments proposés successivement à la consommation Nous voudrions montrer au contraire que le menu peut aussi se lire comme un texte qui nous en dit forcément plus qu ? il ne le prétend pour nous le menu est à considérer non dans ce qu ? il dénomme et dénote ??ce qui serait l ? objet d ? une rhétorique alimentaire mais bien plutôt dans ce que révèlent les choix rhétoriques qu ? il met en ?uvre Le corpus Notre corpus est constitué des menus proposés par les vingt-six restaurants français trois étoiles guide Michelin Ce choix peut sembler inutilement restrictif l ? usage Voir notamment Jean-Pierre Corbeau Jean-Pierre Poulain Penser l ?