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République Algérienne Démocratique et Populaire ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Badji Mokhtar Annaba university Université Badji Mokhtar Annaba ? ? ?- ? ? ? ? ? ? ? Faculté des sciences Département de Biochimie Laboratoire de Biochimie et Microbiologie Appliquée Thèse Présentée en vue de l ? obtention du diplôme de Doctorat Option Biochimie Appliquée Thème Par BENRACHOU NORA Etude des caractéristiques physicochimiques et de la composition biochimique d ? huiles d ? olive issues de trois cultivars de l ? Est algérien Devant le jury LADJAMA A HENCHIRI C DJEGHABA Z SOLTANE M ABDELMADJID S SLIMANI A Pr Université Badji- Mokhtar Pr Université Badji-Mokhtar Pr Université Badji-Mokhtar Pr Université d ? El Tarf M C A Université de Souk-Ahras M C A Université d ? El- Tarf Président Rapporteur Rapporteur Examinateur Examinateur Examinateur Année Universitaire - ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? C ? ? ?? ? ? ? ? ?? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? CA la mémoire de ma mère A la mémoire de mon père A mon mari Mohamed A mes enfants A mes frères et s ?urs A toute ma famille et belle famille A tous mes amies CRemerciements Cette étude a nécessité des moyens que je n ? aurais pas réunis sans l ? aide cordiale de diverses institutions et personnes gr? ce à leurs appuis matériels et psychologiques leurs encouragements incessants leurs conseils et qui ont toujours témoigné un vif intérêt souvent empreint d ? a ?ection pour cet arbre symbole qui est l ? olivier J ? adresse mes vifs remerciements à mes directeurs de thèse Pr Henchiri Cherifa pour ses compétences et s ? est toujours montré à l ? écoute très disponible tout au long de la réalisation de ce travail ainsi que pour l ? inspiration l ?