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Valrhona chocolat l x27 art du montage luc eyriey 1

Cpar Luc Eyriey PHOTOGRAPHIES Jean-Bernard Lassara CREMERCIEMENTS MESSAGES À MES PROCHES Pour Marie-Claire mon épouse et nos trois ?lles Aurore Blandine et Justine vous n ? êtes pas pour moi l ? essentiel vous êtes tout Ce livre est d ? abord pour vous A mon Père André Eyriey qui a été pour moi le meilleur des ma? tres Ce que je sais aujourd ? hui je le tiens de toi Papa Ce livre est le tien Aux trois générations des Eyriey p? tissiers et chocolatiers qui ont ouvert la voie A Jean-Bernard Lassara qui par ses photographies et sa sensibilité a su donner à cet ouvrage le meilleur Pour ces bons moments passés en ta compagnie merci À Frédéric Bau Fred sans toi ce livre ne pouvait exister Merci de ta con ?ance et de ton savoir-faire A Jean-Luc Grisot Directeur Général de la Société Valrhona pour sa con ?ance A Franck Vidal Eric Martein Gilles Moine Emilie Sibut Christophe Mounié merci d ? avoir été là pour moi et d ? avoir accepté de m'aider A tous les jeunes formateurs de L ? Ecole du Grand Chocolat ceux d'hier et ceux d'aujourd ? hui qui m'ont témoigné leur con ?ance et qui m ? ont tant appris Merci d ? avoir été et d ? être encore là pour moi vous comptez beaucoup A mes amis que j ? aime A tous les artisans qui travaillent le chocolat et qui auront su garder un c ?ur d'enfant C CUN MOT DE FRÉDÉRIC BAU PROLOGUE ??Enseigner ce n ? est pas remplir un vase c ? est allumer un feu ? ? MONTAIGNE Un livre est un espace d'expression et de partage Partage de passion de points de vue et d'expériences personnelles Faine conna? tre et partager le savoir-faire et parfois le savoir être ? de femmes et d ? hommes aux talents singuliers telle est notre ambition en créant Les Editions de l ? École du Grand Chocolat Vous allez découvrir au travers des pages qui suivent une vision bien di ?érente du montage en chocolat celle de mon ami Luc Eyriey artisan chocolatier et p? tissier à Embrun En artisanat que ce soit en p? tisserie ou en ébénisterie il y a des hommes qui marquent leur métier de leurs mains et de leur style La méthode créée par Luc est remarquable et maintenant remarquée à travers le monde par les artisans qui ont partagé avec lui ses formations ou ses démonstrations Trois formes le tube l' ?uf et la sphère mises en scène à la façon ??Eyriey donnent naissance à des personnages tous plus mignons et expressifs les uns que les autres par le simple apprentissage de l ? approche proposée dans cet ouvrage donner vie à une histoire la vôtre Toute simple très simple ou même très élaborée la méthode que Luc partage avec vous a ceci d'extraordinaire qu'elle est plus un moyen d ? expression qu ? une méthode aux techniques ?gées Elle lui