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10 01 arts gastronomie

AUTOMNE GRAND FORMAT LE MYTHE BRAZIER PAR MATHIEU VIANNAY REPORTAGES INTERVIEWS RECETTES P? té en croûte de volaille de Bresse et foie gras BERNACHON Coulisses et recettes du célèbre chocolatier JÉRÉMY GALVAN Tous les goûts sont dans la nature LAURENT GERRA nous parle de vin sans modération SEPT OCT NOV CPartagez les saveurs authentiques LES PIANOS GASTRONOMES Brochure gratuite et liste des distributeurs agréés sur demande ASC Lacanche - rue Hubert Coste - Lacanche - Tél - www lacanche fr onna-noko com - Image Magic World - Synthes ? D CÉDITO Poussez le bouchon Directeur de la publication Guillaume Droin Rédaction redaction artsetgastronomie fr Auteurs Collaborations Emeline Durand Auréline Rupert Marie-Pierre Joachy Alice Mahlberg Direction artistique maquette Audrey Rif Thibaud Depoyant Guillaume Droin pour PROPULSE agence créative www propulse fr Coordination Camille Godart magazine artsetgastronomie fr Stylisme culinaire recettes Laurent Peugeot Nicolas Isnard Audrey Rif Photographie Christophe Fouquin Jonathan Thevenet Abonnements Arts Gastronomie - Abonnements rue Jean- Baptiste Lallemand Dijon abonnements artsetgastronomie fr Publicité Geo ?roy Crépey - geo ?roy artsetgastronomie fr ---------------------------------------------------------Publiperformances Philippe Turcan - publiperformances publiperformances fr Impression Imprimerie de Champagne Zone Industrielle Les Franchises Langres Di ?usion Presstalis Destination Média rue des Cévennes Paris Éditeur PROPULSE S A R L au capital de RCS Dijon rue Jean-Baptiste Lallemand Dijon Dépôt légal à parution N ISSN - Commission paritaire K N INPI Toute reproduction même partielle interdite Arts Gastronomie est une marque déposée P ousser le bouchon un peu loin Le sens littéral de cette expression familière prend à travers notre nouveau numéro d ? Arts Gastronomie une tournure toute particulière Comme une invitation à pousser les portes d ? un Lyon grandeur nature Ce numéro est la promesse de découvrir cette capitale de la gastronomie comme jamais Avec les acteurs iconiques qui en font la renommée le Meilleur Ouvrier de France deux étoiles Mathieu Viannay d ? abord qui perpétue à sa sauce le mythe de la Mère Brazier comme celui de Lyon Dans un lieu légendaire il imagine avec ra ?nement et modernité ce qu ? aurait cuisiné celle qui fût l ? emblématique mentor d ? un certain Paul Bocuse Chez Philippe Bernachon troisième génération du genre on perpétue l ? amour du chocolat le respect du produit à coup de p? tisseries et autres bonbons chocolatés et on croque avec délice dans cette vie sucrée qui s ? anime entre ses mains Il en est un chez qui le produit est roi lui-aussi encore plus s ? il vient du terroir rhône- alpin Visionnaire l ? étoilé Jérémy Galvan assaisonne l ? histoire de Lyon à ses propres convictions dans un décor tranché comme une ode au terroir la nature a tous les droits Et que dire de ces nouveaux surdoués qui réinventent sans complexe p? tés en croûte quenelles au brochet cochonnailles ? Tout ce que la gastronomie lyonnaise a de meilleur se trouve dans notre sélection d ? adresses gratinées à ne surtout pas manquer Lieu de concentration de restaurants et de