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Dictionnairede gestion en chr

Dictionnaire de gestion en CHR par Jean-Philippe Barret et Éric Le Bouvier Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la gestion les achats l'exploitation la vente la comptabilité Plus de dé ?nitions accessibles très rapidement Jean-Philippe Barret est professeur agrégé d'économie gestion au lycée du Gué à Tresmes à Congis sur Thérouanne en Seine-et- Marne et à l'Université de Champs-sur-Marne Eric Le Bouvier après avoir travaillé dans un cabinet d'expertise comptable est maintenant professeur certi ?é d'économie gestion au lycée René Au ?ray à Clichy dans les Hauts de Seine Voici quelques exemples de dé ?nitions Arrhes Expression désignant le versement par le client d'une certaine somme d'argent servant de garantie à l'exécution d'un contrat Selon les termes de l'article du Code civil si le client n'exécute pas son obligation il devra renoncer en principe à la totalité de son engagement ?nancier En revanche le commerçant devra s'acquitter du double Si le professionnel a conservé plus de mois des arrhes qu'il devait rendre au client ce dernier peut exiger des intérêts sur la somme pour la période débutant au début du ème mois du versement des arrhes jusqu'au jour du remboursement Analyse la jurisprudence impose aux hôteliers-restaurateurs de bien préciser la nature des sommes versées par les clients ayant réservés car s'il n'appara? t pas avec certitude qu'il y a eu versement d'arrhes l'hôtelier peut être contraint de rembourser la ou les sommes en question même si le client fait défaut en ne venant pas à la date convenue Excédent brut d'exploitation EBE CSolde intermédiaire de gestion traduisant la performance économique de l ? entreprise dans la mesure o? sa détermination exclut tous les éléments ?nanciers exceptionnels la participation des salariés aux fruits de l ? expansion et le montant de l'impôt sur les béné ?ces Mode de calcul il y a deux approches à partir de la valeur ajoutée valeur ajoutée subventions d ? exploitation - impôts et taxes - charges de personnel par di ?érence entre les soldes des comptes à et les soldes des comptes à Illustration Rezidor SAS Hospitality Radisson SAS Park Inn ? a vu récemment le résultat de son EBE passer de à par rapport à son chi ?re d ? a ?aires du fait d ? une politique de réduction des coûts importante et d ? un accroissement de son parc hôtelier Analyse ce résultat intermédiaire ne prend pas en compte les dotations aux amortissements dépréciations et provisions ce qui le distingue du résultat d ? exploitation Il n ? est pas un indicateur purement hôtelier contrairement au RBE Ratio matières Ratio principal du secteur hôtelier avec le ratio du coût du personnel Mode de calcul coût matières CA HT SC restauration Illustration le Groupe Alain Ducasse annonce un ratio matières entre et pour l ? ensemble de ses restaurants CStatistique il appara? t que les entreprises de restauration ont en moyenne un ratio compris entre à Ce résultat s ? est progressivement imposé comme une norme de gestion hôtelière Analyse un ratio