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Ressources imprimées en hôtellerie restauration Extrait du Documentation Académie de Rouen http documentation spip ac-rouen fr spip php article Ressources imprimées en hôtellerie restauration Gestion - Le fonds - Date de mise en ligne samedi janvier Copyright ? Documentation Académie de Rouen - Tous droits réservés Copyright ? Documentation Académie de Rouen Page CRessources imprimées en hôtellerie restauration En dépit de l'usage massif des ressources numériques de nombreux ouvrages documentaires demeurent des références incontournables en matière de cuisine professionnelle et n'ont pas pour le moment de véritable équivalent en ligne Certains éditeurs se sont spécialisés dans le domaine gastronomique Il est donc important de maintenir un suivi assidu de ces publications imprimées car elles permettent de contre-balancer gr? ce à la qualité de leur contenu et de leur présentation le mouvement systématique de repli vers Internet La sélection proposée est majoritairement inspirée des conseils bibliographiques prodigués dans les di ?érentes publications périodiques spécialisées listées à la ?n de cet article Dictionnaires encyclopédies et lexiques Robuchon Jo? l Le grand Larousse gastronomique Larousse p Ouvrage incontournable qui aborde tous les domaines de la cuisine gr? ce à ses articles et ses recettes Thuriès Yves Le livre des recettes d'un compagnon du tour de France Editar volumes Remarquable et monumentale encyclopédie d'un des grands professionnels de la gastronomie française Cuisine traditionnelle et moderne Présentation particulièrement soignée Source http www encyclopedie-culinaire-thuries fr encyclopedie php Galliot Bernard Dictionnaire de restaurant BPI p Saulnier L Le répertoire de la cuisine Flammarion p Livres documentaires dossiers et articles de périodiques Amuse-bouche et verrines Andrieu Emmanuelle et al Verrines recettes Romain pages p Recettes illustrées pour réceptions et bu ?ets École Lenôtre Cocktails d? natoires et amuse-bouche Jérôme Villette p Potages et consommés mini-assiettes coquilles d'oeufs petites coupelles feuilletés et autres recettes de pièces individuelles Copyright ? Documentation Académie de Rouen Page CRessources imprimées en hôtellerie restauration Molin Beno? t Verres gourmands Minerva p Plus de recettes à servir dans des verres réalisées par un conseiller en p? tisserie et en cuisine Arts de la table A Table au XIXème siècle Catalogue d'exposition Musée d'Orsay p Galasso Gil Le grand quiz des arts de la table et du service Éditions LT Jacques Lanore p Rédigées par Gil Galasso MOF les questions portent sur le service en salle et les règles à respecter à table Index en ?n d'ouvrage Heugel Inès Sarramon Christian La passion des arts de la table Éditions du Chêne p Boissons Cailhol Michel ? Pratique du bar et des cocktails BPI p Etude des boissons des cocktails La technologie et la gestion du bar Castello Fernando Larousse des cocktails Larousse p recettes de cocktails avec ou sans alcool Une nouvelle édition a été publiée en Alaux Jean-Pierre Nakache David Liqueurs d'en France Féret p Présentation des principales liqueurs des régions françaises Stengel Kilien Le grand quiz de la bière Éditions LT Jacques Lanore p Ensemble de questions à choix multiple Les réponses très détaillées se trouvent dans la deuxième partie de l'ouvrage Le tout