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Haccp 3 Cahier technique THEME Systèmes d ? autocontrôle La méthode HACCP principes et mise en place CLes cahiers techniques sont des outils destinés aux agents des services publics responsables de la restructuration du système de sécurité sanitaire des a

Cahier technique THEME Systèmes d ? autocontrôle La méthode HACCP principes et mise en place CLes cahiers techniques sont des outils destinés aux agents des services publics responsables de la restructuration du système de sécurité sanitaire des aliments et à tous les opérateurs qui sont liés à l ? élaboration de la politique sanitaire ainsi qu ? à l ? organisation générale des contrôles o ?ciels agents quali ?és des services publics responsables de laboratoires chefs de service dans les instances o ?cielles responsables chargés des contrôles o ?ciels formateurs agents techniques chercheurs experts ou cadres d ? entreprises Ils ont pour objectif de rassembler sous forme synthétique les principaux éléments relatifs à un sujet déterminé L ? ensemble des cahiers techniques se répartissent selon les di ?érentes thématiques qui sont abordées par EDES lors des sessions de formation Les cahiers techniques ont été conçus et réalisés par la Cellule de Formation du programme EDES en collaboration avec les membres du Consortium EDES est un programme de coopération européen géré par le COLEACP Le COLEACP est un réseau international ?uvrant en faveur du développement durable du commerce horticole Il est ?nancé par l ? Union européenne et a été mis en ?uvre à la demande du Groupe des Etats ACP Afrique Cara? bes et Paci ?que EDES ?uvre en faveur d ? un renforcement de la sécurité sanitaire des aliments en Afrique-Cara? bes-Paci ?que EDES intervient dans toutes les ?lières à la suite d ? une demande introduite au niveau national par tout acteur public ou privé concerné par la sécurité sanitaire des aliments EDES c o COLEACP rue du Trône ? B- Bruxelles ? Belgique Tél ? Fax E-mail edes coleacp org www coleacp org edes La présente publication a été élaborée avec l ? aide de l ? Union européenne Le contenu de la publication relève de la seule responsabilité d ? EDES et du COLEACP et ne peut aucunement être considéré comme re étant le point de vue o ?ciel de l ? Union européenne CTHEME Systèmes d ? Autocontrôle La méthode HACCP Principes et Mise en Place Contenu Portée et importance de la méthode HACCP D escription de la méthode HACCP E xemples d ? application de la méthode HACCP production et conditionnement de mangues fra? ches Annexes Les textes de ce cahier technique sont extraits du manuel de formation N du PIP ?? ANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION COLEACP PIP Bruxelles Le PIP est un programme de coopération tous ACP ? ?nancé par le FED et géré par le Coleacp C P ortée et importance de la méthode HACCP Origine dé ?nition et démarche de la méthode Depuis de nombreuses années des méthodes telles que Hazard and Operability Point ou HAZOP ? se basant sur l ? idée mieux vaut prévenir que guérir ? sont utilisées dans l ? industrie chimique nucléaire et aéronautique C ? est sur les principes de ces techniques que le système HACCP ? a été fondé Rapidement cette