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Iso 22000 gestion de la securite alimentaire 1

ISG bizerte institut supérieur de gestion de bizerte La norme de qualité ISO gestion de la sécurité alimentaire CRéalisé par Nour Messoudi Khalil Amiri Bachir Aouadi Amir Salhi Nessim Ouerghemmi CPLAN Introduction et dé ?nition ISO Les principes et méthodologie de l ? ISO Domaines d ? application Avantages Impact de la qualité ISO sur la qualité Conclusion CIntroduction et Dé ?nition ISO CLa mondialisation et la compétitivité sont devenues les dé ?s majeurs de presque toutes les organisations et gestionnaires d'aujourd'hui recherchent des approches modernes pour obtenir de meilleurs avantages concurrentiels Compte tenu de ces circonstances les modèles de gestion tels que le marketing et la gestion de la qualité deviennent pertinents ISO fait partie de la famille ISO c ? est est une norme internationale relative à la sécurité des denrées alimentaires Elle est applicable pour tous les organismes de la ?lière agro-alimentaire Cette norme spéci ?e les exigences relatives au système de gestion de la sécurité alimentaire SMSDA qui comprend les éléments suivants C Communication interactive un facteur innovant et essentiel de ma? trise des risques Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l ? externe comme de l ? interne Il garantit une ma? trise e ?cace des risques Système de management La ma? trise des interactions entre les éléments du système garantit l ? e ?cacité et l ? adéquation de ce système Principes HACCP Hazard Analysis Critical Control Point La méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle pour identi ?er les risques sanitaires et plani ?er des processus de production sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile C Programmes préalables programmes prérequis Les piliers sur lesquels s ? appuiera un système HACCP Hazard Analysis Critical Control Points sont les Bonnes Pratiques de Fabrication Bonnes Pratiques d ? Hygiène Bonnes Pratiques Agricoles incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations programmes de lutte contre les agents pathogènes parasites CPrincipes et Methodologies CL'ISO se base sur les principes de l ? HACCP Hazard Analysis Critical Control Point et instaure la notion de programmes prérequis PRP Il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires au maintien d'un environnement adapté à l'élaboration du produit Identi ?cation et ma? trise des dangers a ?n de garantir un produit sûr au consommateur ?nal Amélioration de la satisfaction client par le respect d ? exigences réglementaires CLa MÉTHODOLOGIE de l ? ISO peut être résumé en Engagement dans une politique de sécurité des aliments Plani ?cation des objectifs Mise en oeuvre du programme et des moyens Véri ?cation et évaluation des résultats et progrès Revue pour améliorer le système CDomaines D ? application CLa norme ISO est générique car elle s'applique à toutes les entreprises de la cha? ne alimentaire sans aucune contrainte relative à la taille l'activité ou le type La cha? ne alimentaire ?gure comprend Figure Cha? ne alimentaire CExemples de domaine d ? application de l ? ISO Les producteurs agricoles d'origine animales végétales Les transformateurs des aliments Les producteurs d'aliments pour