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Les indicateur de performance

LES INDICATEURS DE PERFORMANCE EN HOTELLERIE - RESTAURATION REALISE PAR AMRAOUI NOUREDDINE BOUAZZAOUI KHALID PROMOTION CPLAN INTRODUCTION I LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D ? EXPLOIATION DANS L ? ACTIVITE HEBERGEMENT LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS II LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D ? EXPLOITATION DANS L ? ACTIVITÉ RESTAURANT LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS CONCLUSION CINTRODUCTION Comme dans tout secteur et dans un environnement plus que jamais compétitif l ? hôtellerie et la restauration recherche le pro ?t plus que tout ce secteur tient à le maximiser durablement Par conséquent il cherche à se doter de tous les outils nécessaires qui pourront lui permettre d ? atteindre cette ?n A titre de comparaison et pour mieux mettre en lumière l ? intérêt de cet objet nous pouvons identi ?er l ? entreprise hôtelière à une barque en e ?et tout comme celle-ci elle se ?xe comme objectif une destination dans son cas il s ? agit de la rentabilité et tout comme celle-ci elle doit disposer d ? un tableau de bord avec un ensemble de mesures qui lui permettront de lui indiquer la direction adéquate à emprunter pour arriver à bon port De manière plus technique les entreprises hôtelières et de la restauration recherchent des indicateurs de performance d ? exploitation L ? intérêt de disposer de ce genre d ? indicateurs est tout d ? abord de permettre d ? e ?ectuer un diagnostic de la situation de l ? entreprise en distinguant les causes qui tiennent à la gestion opérationnelle commercialisation gestion des matières du personnel et des frais généraux de celles qui relèvent des décisions d ? investissement et ?nancement qui ont été prises mais également dans le cas d ? une chaine hôtelière de ?xer un objectif et évaluer les performances du responsable unité Nous entendons par performance d ? exploitation le résultat de la gestion courante de l ? entreprise En cours d ? exploitation le responsable d ? un établissement peut agir sur Le chi ?re d ? a ?aires dans ce cas là nous évoquons des indicateurs de performance commerciale qui permettent de faire une analyse des ventes Sur certaines charges à savoir les consommations de matières les charges de personnel et les frais généraux dans ce cas ci nous évoquons des indicateurs relatifs aux coûts qui permettent de prendre des mesures nécessaires pour leurs maitrises Les indicateurs de performance d ? exploitation sont souvent si ce n ? est toujours mis sous forme de rapport que l ? on intitule ratio Ce dernier est dé ?ni comme étant un outil de gestion dans lequel est établi un rapport ou une relation entre deux grandeurs ayant une relation de cohérence ou de corrélation Il peut prendre plusieurs formes pourcentage ou indice Il faut nécessairement rappeler que l ? analyse d ? un ratio n ? a de valeur que lorsqu ? il est comparé par rapport à lui-même soit à une période passé