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Sujet bac pro cuisine epreuve e21 2021 1

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION et SERVICES en RESTAURATION SESSION ÉPREUVE E ÉPREUVE DE GESTION ET DE DOSSIER PROFESSIONNEL SOUS -ÉPREUVE E MERCATIQUE ET GESTION APPLIQUÉE Matériel autorisé L'usage de la calculatrice avec le mode examen activé est autorisé L'usage de la calculatrice sans mémoire type collège ? est autorisé Le sujet se compose de pages numérotées de à Dès que le sujet vous est remis assurez-vous qu ? il est complet Les annexes à pages à incluses sont à rendre agrafées dans une copie anonymée BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION et SERVICES en RESTAURATION Repère -CSR GA - SUJET E - Épreuve de gestion et de dossier professionnel Sous-épreuve E Mercatique et gestion appliquée Coef Durée heures Session Page CLE BISTRO BOCO Dans le centre historique d ? Avignon Mathis TROQUIGNON vous accueille dans son restaurant Passionné de cuisine depuis son enfance il voyage à travers la France et à l ? étranger auprès de grands chefs Depuis quelques mois il a repris le restaurant familial pour développer un concept original de restauration en bocaux Le Bistro Boco ? place Saint Didier AVIGNON ?? XX XX www lebistroboco com SARL au capital de Nombre de salariés Ouverture du lundi au vendredi de h à h Fermeture annuelle août Capacité couverts Sa volonté de proposer une cuisine de qualité responsable et surprenante s ? inscrit dans une démarche de développement durable Le chef élabore ses plats avec des produits frais et locaux Il propose une restauration rapide qui vise une clientèle citadine à l ? heure du déjeuner Pour allier restauration rapide et développement durable Mathis TROQUIGNON a décidé de supprimer les contenants jetables Les bocaux sont selon lui la solution pour réduire considérablement les déchets Mathis TROQUIGNON désire toucher une plus large clientèle Il veut également faire évoluer la carte à travers des senteurs et saveurs provençales Soucieux de minimiser les pertes le gaspillage alimentaire et d ? améliorer sa rentabilité il souhaite mettre en place des outils de contrôle au niveau du coût matières et des charges de personnel Récemment embauché e en tant que serveur vous êtes associé e au traitement des dossiers suivants Dossier n Thème Barème La promotion des ventes ? L ? étude de la carte Le calcul des écarts La durée du travail points points points points TOTAL GÉNÉRAL points Vous apporterez une attention particulière au soin et à la rédaction de vos réponses BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION et SERVICES en RESTAURATION Repère -CSR GA - SUJET E - Épreuve de gestion et de dossier professionnel Sous-épreuve E Mercatique et gestion appliquée Session Page CDossier LA PROMOTION DES VENTES ?? Situation professionnelle A ?n de promouvoir son nouveau concept de restauration Mathis TROQUIGNON s ? interroge sur les moyens de communiquer autour de son projet Pour s ? informer il consulte un article issu du site Internet de la chambre syndicale des verreries mécaniques de France DOCUMENT ?? Votre rôle Répondre aux questions que se pose Mathis TROQUIGNON ANNEXE Dossier L ? ÉTUDE DE LA CARTE ?? Situation