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Word exp micro E E Plan Introduction -les di ?érentes catégories de contrôle en industrie E alimentaire -méthodes mises en ?uvre lors des analyses microbiologiques E E E -Les étapes de contrôle d un produit alimentaire - Prélèvements E E E - Traitement de

E E Plan Introduction -les di ?érentes catégories de contrôle en industrie E alimentaire -méthodes mises en ?uvre lors des analyses microbiologiques E E E -Les étapes de contrôle d un produit alimentaire - Prélèvements E E E - Traitement de l échantillon - Les diluants - La revivi ?cation E E - Techniques de dilution - Principales techniques de numération - E Numération à partir d un milieu solide UFC - Numération en milieu E E liquide UFT - Numération par ?ltration - Interprétation des E numérations - Le contrôle de conformité par rapport à une norme - E Niveau de contrôle de la qualité microbiologique - Le contrôle de la E E qualité microbiologique des eaux - Contrôle des eaux de boisson conclusion CIntroduction Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments a été pendant longtemps limité aux contrôles des produits ?nis le plus souvent par rapport à une norme Ces analyses ont été souvent l apanage de laboratoires spécialisés car il est bien connu que l évaluation de la qualité hygiénique de nos denrées alimentaires nécessite beaucoup de matériel et personnel quali ?é -les di ?érentes catégories de contrôle en industrie E alimentaire Les contrôles en industrie alimentaire sont de deux types Soit ils sont diligentés par des organismes administratifs ou des associations a ?n de contrôler la conformité a un critère établi d une matière première ou d un produit ?ni mis sur le marché Ces contrôles peuvent être o ?ciels ou réglementaires et permettent d autoriser la distribution du produit s il conforme ou de sanctionner et d interdire sa vente dans le cas contraire Soit ils sont au sein de l entreprise et concernant certaines étapes de la fabrication du produit ce sont les autocontrôles Ces autocontrôles sont e ?ectués par des laboratoires internes a l entreprise ou sous traités par des laboratoires externes ils font partie de la construction de la qualité dans l entreprise pour les entreprises qui ont une politique qualité les autocontrôles sont soumis a une réglementation qui est relative a l hygiène des denrées alimentaires l autocontrôle correspond a l analyse demandée par le responsable d un établissement et réalisé dans le cadre d un plan E d autocontrôle L administration donne des instructions pour sa mise en ?uvre Publiée dans les notes de service du journal o ?ciel Ces instructions sont di ?érentes selon la nature du produit Elles portent Sur la fréquence des prélèvements donnant lieu aux contrôles sur le moment de la réalisation de ce contrôle Sur les critères microbiologiques a recherché Sur la modalité pour la véri ?cation des critères Sur la modalité d interprétation des résultats -méthodes mises en ?uvre lors des analyses microbiologiques C C -Les étapes de contrôle d un produit alimentaire Prélèvements Les modalités des prélèvements ont fait l objet d un arrêté publié au J O du janvier Très schématiquement la taille de l échantillon d un produit de même nature réparti en portions unitaires doit être au moins