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Fiche3 lait yaourt college 2

Fiche n Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide Niveau et PC Fiche n Fiche récapitulative Titre Niveau Thèmes de convergences Liens et prolongements avec les autres niveaux disciplines Parties du programme Connaissances à acquérir Capacités déclinées dans une situation d ? apprentissage Attitudes développées Fiche n ème et ème Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide ? Sécurité technique de chau ?age ? Sécurité emploi des solutions acides ou basiques ? Environnement et développement durable danger présenté par les solutions trop acides ou trop basiques SVT ? ème Mélanges aqueux ? ème Tests de reconnaissance de quelques ions Socle commun ? ème mélanges homogènes et hétérogènes ? ème domaines d ? acidité et de basicité en solution aqueuse Hors socle ? ème une solution aqueuse neutre contient autant d ? ions hydrogène H que d ? ions hydroxydes HO - dans une solution acide il y a plus d ? ions hydrogène H que d ? ions hydroxyde HO - Socle commun ? ème décrire réaliser et schématiser une ?ltration ? ème identi ?er à l ? aide d ? une sonde ou par estimation avec un papier pH les solutions neutres acides et basiques Hors socle ? ème faire la distinction à l ? ?il nu entre un mélange homogène et mélange hétérogène ? sens de l ? observation ? curiosité pour la découverte des causes des phénomènes naturels imagination raisonnée ouverture d ? esprit ? esprit critique ? observation des règles élémentaires de sécurité respect des consignes ? respect de soi et respect des autres ? responsabilité face à l ? environnement Groupe de travail Atelier Sciences et Cuisine CFiche n Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide Niveau et PC Fiche élèves Titre Niveaux Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide ème et ème Protocole Protocole détaillé général obtention d ? un lait caillé avec du jus de citron chau ?age du lait jusqu ? à ébullition ? mesurer mL de lait entier à l ? aide de l ? éprouvette graduée et verser le lait dans un bécher ? placer le bécher quelques millimètres au-dessus d ? un bec électrique ? chau ?er jusqu ? à ce que le lait soit à ébullition ? enlever le bécher du bec électrique ajout du jus de citron ? presser le jus d ? un citron ? mesurer mL de jus de citron à l ? aide d ? une éprouvette graduée ? verser mL de jus d ? un citron dans le lait bouillant ?ltration pour récupération du petit lait ? ? placer un entonnoir avec ?ltre sur un bécher étroit ? verser le mélange sur un agitateur de façon à ce qu ? il coule doucement sur les parois du ?ltre ? attendre l ? écoulement du mélange ? éventuellement dégager le fond du ?ltre en enlevant délicatement le lait caillé aussi appelé fromage frais qui empêche l ? écoulement à l ? aide d ? une spatule Attention à ne pas