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2008 2009 inversion saccharose

Michel DELUZARCHE - professeur de chimie en CPGE au lycée Kléber de Strasbourg TP de chimie - année - ÉTUDE D'UNE CINÉTIQUE DU ER ORDRE INVERSION DU SACCHAROSE SUIVIE PAR POLARIMÉTRIE Dé ?nitions Une substance est dite optiquement active si elle fait tourner le plan de polarisation de la lumière d'un angle ? D'après la loi de Biot cet angle est donné par l'expression ? T l c o? ? T est le pouvoir rotatoire spéci ?que en degrés dm- g- mL pour la longueur d'onde ? et la température T l est la longueur de la colonne de liquide en dm c est la concentration de la solution en g mL Dans le cas d'une solution contenant plusieurs substances optiquement actives les pouvoirs rotatoires ont des propriétés additives l i ci i Application à l'hydrolyse du saccharose En milieu acide aqueux le saccharose se transforme lentement en glucose et en fructose selon le bilan C H O H O saccharose M g mol dextrogyre C H O C H O D-glucose fructose M g mol M g mol dextrogyre lévogyre Rechercher dans le Hand-Book les pouvoirs rotatoires spéci ?ques de ces di ?érents composés Justi ?er le nom d'inversion du saccharose que l'on donne souvent à cette réaction Que signi ?e le D de D-glucose ? Cinétique de l'hydrolyse du saccharose On note a la concentration initiale en saccharose et a-x la concentration en saccharose au temps t La réaction s'e ?ectue suivant une cinétique du er ordre par rapport au saccharose On se propose de suivre cette cinétique par polarimétrie en mesurant l'angle de rotation d'une solution aqueuse de saccharose au cours du temps CMichel DELUZARCHE - professeur de chimie en CPGE au lycée Kléber de Strasbourg TP de chimie - année - On note t et ? la valeur de cet angle mesuré respectivement à l'instant initial à un instant t quelconque et au bout d'un temps in ?ni Établir la relation entre t ? t et k constante de vitesse de la réaction On montrera en particulier que la relation est identique selon que la solution de départ est partiellement hydrolysée ou non Mode opératoire On dispose d'une solution de saccharose à g L- solution A Détermination de ? A mL de A ajouter gouttes de HCl M Compléter à mL avec de l'eau distillée L'ensemble est alors porté au bain-marie pendant min dans un récipient muni d'un réfrigérant à re ux Après refroidissement jusqu'à la température ambiante mesurer ? Comparer à la valeur attendue Faire le calcul d'incertitude Expliquer le principe de cette façon de procéder Mesure de Prélever à la pipette mL de A et les diluer deux fois avec de l'eau Dévisser le capuchon du tube en évitant de laisser tomber la lame de verre Rincer le tube à l'eau distillée puis avec la solution préparée Remplir ensuite le tube jusqu'à avoir un ménisque bombé Poser la lame de verre sur ce ménisque puis revisser le capuchon il ne doit pas y avoir