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Alimentation et sante dans l x27 histoire humaine

Académie des Sciences et Lettres de Montpellier Séance publique du mai Alimentation et santé dans l ? histoire humaine paradoxes et incertitudes de notre siècle par Claude JAFFIOL MOTS -CLÉS Alimentation - Histoire - Maladies de la nutrition - Agriculture biologique Compléments alimentaires RÉSUMÉ L ? alimentation est connue depuis la plus haute antiquité comme une composante essentielle de la santé A partir du XIXe siècle les sciences fondamentales et les progrès technologiques ont suscité de remarquables progrès en nutrition agronomie transformation transport et commercialisation des aliments Malgré ce de nouveaux problèmes émergent liés à des phénomènes de société à l ? industrialisation de l ? alimentation et aux incertitudes concernant les propriétés et les risques sanitaires de nombreux produits destinés à l ? alimentation humaine ou animale L ? abondance de l ? o ?re alimentaire dans les pays industrialisés coexiste avec deux situations di ?érentes la persistance de carences liées à la paupérisation croissante ou à des problèmes psycho sociaux et existentiels le développement extensif de pathologies nutritionnelles obésité diabète hypertension source de multiples complications a ?ectant la durée et la qualité de vie générant des dépenses croissantes de santé Un deuxième paradoxe oppose des contrôles de plus en plus sévères de la chaine alimentaire à la persistance de pathologies infectieuses ou toxiques majoritairement liées aux pollutions agricoles ou industrielles Un troisième paradoxe met face à face les remarquables progrès de la recherche et les nombreuses incertitudes qui pèsent sur l ? intérêt ou les risques sanitaires de divers nutriments et technologies alimentaires OGM produits de l ? agriculture biologique compléments alimentaires etc En l ? absence de certitudes une grande prudence s ? impose pour des choix di ?ciles souvent pollués par des prises de position passionnelles tandis que les e ?orts de recherche doivent être activement encouragés Traiter des rapports entre alimentation et santé est toujours un exercice périlleux Les données expérimentales sont uctuantes et les études épidémiologiques souvent polluées par une multitude de facteurs confondants Cette situation crée un climat o? l ? incertitude scienti ?que ouvre la porte à l ? irrationnel o ?rant un terrain favorable aux spéculations les plus hasardeuses C Communications présentées en La recherche de la nourriture a été une constante préoccupation pour l ? homme car l ? aliment est indispensable pour le maintien de la vie Les observations des médecins d ? autrefois les représentations artistiques et les ?uvres de nombreux écrivains et historiens permettent de se faire un jugement sur les conséquences des habitudes alimentaires des siècles passés Plus près de nous l ? extraordinaire développement technologique et scienti ?que explique les profondes mutations apparues dans l ? alimentation humaine La santé en a béné ?cié surtout dans les pays industrialisés mais paradoxalement l ? abondance alimentaire n ? a pas résolu tous les problèmes et notre siècle est confronté à l ? émergence de diverses pathologies o? l ? alimentation est impliquée Cette situation ne peut être correctement analysée si les e ?ets de la nutrition