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Boissons REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI DE CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION DE L ? ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGROALIMENTAIRES ??INATAA-

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI DE CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION DE L ? ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGROALIMENTAIRES ??INATAA- BOISSONS COURS DE ème ANNEE ING L ? ENSEIGNANT DU MODULE Mr TRAD K Cours tapé par HADOUCHI Moussa Attention ce cours n ? est pas encore revu et corrigé Promotion CTable de matières CHAPITRE I LES EAUX Généralité - Les électrolytes minéraux - Les éléments fondamentaux - Les éléments caractéristiques - Les gaz dissous - propriétés et titres des eaux naturelles - potabilité d ? une eau - aspects physicochimiques a - les substances toxiques - aspect microbiologique - Critères microbiologiques des eaux de boissons JORA n du - dureté ou titre hydrotimétrique ou TH d ? une eau - dureté temporaire et dureté permanente - Dureté temporaire THTP - Dureté permanente THP - alcalinité de l ? eau - titre alcalimétrique simple TA - titre alcalimétrique complet TAC - Relation liant les facteurs de l ? alcalinité aux titres autres titres - la balance ionique - Les diverses utilisations de l ? eau et les problèmes rencontrés - Fabrication de la bière - Boissons gazeuse CHAPITRE II TRAITEMENT DES EAUX Introduction - Les di ?érents types de traitement des eaux - Elimination de l ? oxygène - La décarbonatation - d Traitement des eaux par échanges d ? ions - Mode d ? action - Adoucissement par permutation sodique - Décarbonatation sur résine carboxylique - Déminéralisation totale - Déminéralisation par osmose inverse - Filtration - Le sable siliceux - La ?ltration sur charbon actif C - Filtration spéciale - Stérilisation ou désinfection de l ? eau ?ltrée - Critères de potabilité de l ? eau CHAPITRE III LES BOISSONS GAZEUSES - Siroperie - Fonctionnement d ? une siroperie - Propriété d ? un sirop - Pouvoir rotatoire - Couleur - Viscosité - Mesure de la densité d ? un sirop - les boissons gazeuses Types de boissons gazeuses a - Eau gazeuse naturelle b - Eau gazeuse semi- naturelle c - Eau gazeuse arti ?cielle - Di ?érents types de boissons gazeuses - Boissons aux extraits naturels - Limonade - Les sodas - Les colas - Les bitters et tonics - Boissons et jus de fruits - Jus de fruits - Boissons aux jus de fruits - Nectars - Boisson fruitée gazeuse - Boisson fruitée non gazeuse - Boisson aromatisée - Les di ?érents adjuvants utilisés dans les boissons gazeuses - Les arômes - Les colorants - Les colorants naturels - Les colorants arti ?ciels ou de synthèse - Les acides - Le CO - La solubilité du CO - Origine du CO a - Origine fermentaire b - Origine non fermentaire - La carbonatation - Facteurs in uençant la carbonatation - Les carbonateurs - L ? intermix doseur- mélangeur - Le désaérateur - Le carbonateur C - Le réservoir d ? attente - La soutireuse - Le soutirage - Le soutirage isobaramétrique - Lavage