Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Determination du ph dans les conserves de lait

Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la santé publique OFSP Détermination du pH dans les conserves de lait Manuel suisse des denrées alimentaires CDétermination du pH dans les conserves de lait Table des matières Méthode d ? analyse Janvier I Résumé II Description de la méthode Principe Equipement Mode opératoire Traitement préliminaire des échantillons Mesure Expression des résultats Bibliographie III Chronique des modi ?cations Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CDétermination du pH dans les conserves de lait Méthode d ? analyse Janvier I Résumé Titre Principe de mesurage Numéro de la méthode No Avant Analyte Matrice Abrégé Domaine de mesure Limite de détection Limite de détermination Données de validation Commentaires sur la validation Statut de la méthode Dernière modi ?cation en Méthode de base Remarques Détermination du pH dans les conserves de lait Potentiométrie Valeur pH Conserves de lait Le pH est mesuré avec un pH-mètre à C par potentiométrie sur le produit reconstitué ?? ?? ?? Non ?? Recommandé ?? ?? Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CDétermination du pH dans les conserves de lait Méthode d ? analyse Janvier II Description de la méthode Le pH est mesuré en règle générale sur le produit reconstitué La quantité d'échantillon nécessaire à la reconstitution correspond approximativement à g de produit sec exempt de matière grasse Cette méthode est valable pour toutes les catégories de conserves de lait mentionnées dans ce chapitre à l'exception des caséines des caséinates et des laits stérilisés Pour déterminer le pH des laits stérilisés voir au chapitre Lait ? pour les caséines et les caséinates voir FIL-IDF no A Principe Le pH est mesuré avec un pH-mètre à C par potentiométrie sur le produit reconstitué Remarque En fonction du but recherché le pH peut aussi être mesuré directement à partir d'un lait condensé non reconstitué ou à partir d'une solution diluée préparée selon le mode d'emploi Equipement ?? pH-mètre précis à unité de pH ?? Baguettes en verre à bout aplati ?? Agitateur magnétique Mode opératoire Traitement préliminaire des échantillons ?? Dans un bécher de ml peser la quantité d'échantillon correspondant à g de produit sec exempt de matières grasses Remarque Doser la matière sèche du produit selon et et la matière grasse selon et On peut également utiliser directement certaines valeurs approximatives issues du tableau Exemple de calcul pour la pesée d'un lait condensé sucré dont la teneur en matière grasse est de g kg et la teneur en matière sèche de g kg tableau g ?? g g de matière sèche exempte de matière grasse dans g La masse d'échantillon correspondant à g de matière sèche exempte de graisse est donc de g g ?? Humecter l'échantillon dans le bécher puis verser graduellement à l'aide d'une baguette en verre ml d'eau au total et mélanger La suspension aqueuse ne doit pas comporter de grumeaux Tableau Conserves de lait Composition approximative de certains produits majeurs