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Devoir microbiologie alimentaire 2

UNIVERSITE MARIEN NGOUABI ECOLE NATIONALE SUPERIEURE D ? AGRONOMIE ET DE FORESTERIE ENSAF THEME DIFFERENTS MOYENS DE LUTTE CONTRE MICRO -ORGANISMES DANS LES ALIMENTS Cours de microbiologie appliquée Présenté par NDINGA IBEKE Funck Eijkman IVONGUELE Salem Majesté Année académique - CTABLE DE MATIERE Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- dé ?nition des concepts ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? II- Mode de contamination ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III- Les conditions de développement des micro-organismes dans les aliments ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV- Les di ?érentes techniques de lutte contre les micro-organismes dans les aliments ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV- Lutte physique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV- Lutte chimique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV-Lutte biologique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Conclusion ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? CINTRODUCTION Les microorganismes sont des composants extrêmement nombreux et actifs de notre environnement Cependant à cause de leur petite taille on a souvent tendance à les ignorer ou les sous-estimer Il existe pourtant deux domaines o? ils nous concernent de façon particulière celui de la santé et celui de l ? alimentation En e ?et ils sont la cause des contaminations des produits alimentaires Ainsi pour protéger la santé des consommateurs plusieurs moyens ont été misent en place pour lutter contre microorganismes dans les aliments Il s ? agit la lutte physique la lutte chimique et la lutte biologique I- Dé ?nition des concepts ? Moyen de lutte - Ensemble des actions menées pour obtenir quelque chose pour défendre une cause Ensemble d ? action menée pour vaincre un mal ? Aliment -Elément d ? origine animale végétale consommé par des êtres vivant à des ?ns énergétiques ou nutritionnelles dans le processus d ? alimentation -L ? aliment c ? est un écosystème favorable au développement d ? une multitude de germes bactéries champignons protozoaires et virus assurant ainsi leur source d ? énergie et de carbone