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Le traitement de la venaison du grand gibier sur le lieu de chasse

Association Nationale des Chasseurs de Grand Gibier Le traitement de la venaison du grand gibier sur le lieu de chasse Les règlements européens sur l'hygiène alimentaire parus en et l ? arrêté ministériel du décembre paru le décembre ou Journal O ?ciel ont renforcé les exigences sanitaires liées au traitement du gibier sauvage tué à la chasse et destiné à être mis sur le marché commercialisé ou o ?ert à l ? occasion d ? un repas associatif ou repas de chasse hors du cadre familial Cette nouvelle réglementation applicable en France à partir du décembre institue nouvelles obligations la traçabilité dès le territoire de chasse et l'examen initial du gibier sauvage Elle introduit également une liste de bonnes pratiques à observer après la mort du gibier Elle rappelle en ?n l'obligation de procéder à un test de détection de la trichine chez le sanglier pour toute cession à un revendeur ?nal ou en vue d'un repas de chasse hors du toit familial Cette réglementation n'a cependant pas décrit la réelle nature de cet examen initial Elle a simplement précisé les conditions et les moyens de l'e ?ectuer en dé ?nissant la formation des chasseurs qui seront habilités à pratiquer cet examen Il serait dommage par ailleurs que la prise en compte de la sécurité sanitaire ne se réduise qu'au seul cas règlementaire de la commercialisation et il est hautement souhaitable que les chasseurs recherchent à titre volontaire cette même sécurité dans le cadre traditionnel de la distribution et du partage du gibier Cette mise en pratique volontaire sera un témoignage supplémentaire de la responsabilité des chasseurs vis-à- vis des personnes à qui ils o ?rent de la venaison Comment éviscérer un animal dans les meilleures conditions Comment se pratique l'examen initial Comment détecter le caractère anormal d'un animal en termes sanitaires Quels soins apporter à la carcasse si elle est vendue Ou comment la découper si elle est distribuée C'est à toutes ces questions que souhaite répondre cette brochure Plan ? Observation du gibier avant et après le tir ? Le choix du lieu d'éviscération ? Les outils nécessaires à l'éviscération ? Les modes d'éviscération à plat ou suspendu ? Le lieu d ? éviscération en forêt ou à la loge de chasse ? La pesée ? L'examen initial ? Le nettoyage de la carcasse et le traitement de la blessure ? Le prélèvement pour la recherche de trichine ? Information du consommateur en cas de distribution de la venaison ? Rédaction de la ?che de traçabilité et d ? examen initial ? Comment alerter le réseau SAGIR ? Le stockage et la préparation de la carcasse avant le transport ? Le dépouillage de l'animal et la découpe pour la distribution ? Les chambres froides ? Congélation et surgélation ? Le traitement des déchets ? Annexes photos d'une éviscération complète animal à plat et animal suspendu Correspondance rue René Donnet ?? TALANT ?? site internet www ancgg org ?? courriel contact ancgg org CObservation du gibier avant et après