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Guide de bonnes pratiques orientations pour une meilleure conservation des dattes

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Centre de Recherche Scienti ?que et Technique sur les Régions arides Omar El-Bernaoui C R S T R A Biskra GUIDE DE BONNES PRATIQUES ORIENTATIONS POUR UNE MEILLEURE CONSERVATION DES DATTES Choix de l ? emballage et de la température de stockage Equipe technologie agroalimentaire Division Palmier Dattier CRSTRA Biskra CGUIDE DE BONNES PRATIQUES ORIENTATIONS POUR UNE MEILLEURE CONSERVATION DES DATTES Choix de l ? emballage et de la température de stockage Elaboré par Equipe Technologie Agro-Alimentaire- Division Palmier dattier Mme DAKHIA Nadjet Melle BENAHMED Khadidja Melle BELGUEDJ Naima Mme ELBAR Djannette Directrice de la Publication LAKHDARI Fatoum ? CRSTRA ISBN - - - - Dépôt légal éme semestre CCRSTRA GUIDE DE BONNES PRATIQUES DE CONSERVATION DES DATTES Préambule Pour les dattes la vulnérabilité et la fragilité variant selon les cultivars et l ? état de maturité à la récolte sont un préalable au développement de la commercialisation de ces produits Cet état doit être pris en considération tout au long de la ?lière datte Aussi les conditions de conservation constituent l ? étape déterminante et décisive dans cette ?lière Sachant que l ? agriculteur et surtout le commerçant aspirent à étendre le circuit de distribution des dattes au-delà de lieux de production en les proposant par exemple sur les di ?érents étales et ou sur internet sous formes de produits convenablement emballés et conservés Pour cela la recherche en la matière constitue un créneau nécessitant plus d ? investigations devant prendre en charge les préoccupations de ce segment de la ?lière Le présent guide présente quelques éléments sur l ? optimisation des conditions de stockage conservation par le choix d ? emballage et de la température appropriés Le lecteur dans une première partie y prend connaissance des di ?érentes techniques de conservation par le froid les di ?érentes catégories de dattes ensemble de variétés ayant des caractéristiques voisines des grandes problématiques de conservation Il comprend ainsi l ? importance et le rôle des conditions de conservation de ce produit La deuxième partie de ce guide présente les premiers résultats d ? une recherche menée par le CRSTRA dont l ? objectif était de tester di ?érentes solutions d ? emballage et d ? évaluer l ? impact sur la durée de vie de quelques variétés de dattes algériennes Ce guide sera régulièrement mis à jour par l ? équipe de recherche en charge du volet conservation des dattes DAKHIA Nadjet Chercheure Division Ph ?niciculture Biotechnologie et valorisation des produits et sous-produits du palmier dattier CCRSTRA GUIDE DE BONNES PRATIQUES DE CONSERVATION DES DATTES Les principales techniques de conservation par le froid INTRODUCTION De tout temps l ? homme a développé son savoir-faire à mettre au point tous les moyens de conservation des denrées alimentaires nécessaires à sa survie notamment dans les espaces et périodes hostiles Il a procédé à la mise au point de la première méthode de conservation qu ? est