Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Guide technique 20 01 04 POUR EN SAVOIR PLUS SUR NOS MÉTIERS édition professionnelle réalisée par les Pôles d ? Innovation Technologique du CEPROC et de l ? ARDATmv CLe mot des Présidents Les Pôles d ? Innovation Technologique du CEPROC et de l ? ARDATmv

POUR EN SAVOIR PLUS SUR NOS MÉTIERS édition professionnelle réalisée par les Pôles d ? Innovation Technologique du CEPROC et de l ? ARDATmv CLe mot des Présidents Les Pôles d ? Innovation Technologique du CEPROC et de l ? ARDATmv ont pour principal objectif d ? être un soutien au développement des entreprises artisanales de boucherie charcuterie et traiteur Ils possèdent des compétences techniques dans le domaine de la viande et des produits à base de viande leur permettant de jouer le rôle d ? interface entre la technologie la connaissance scienti ?que et votre savoir faire Leur rôle est de rechercher des solutions technologiques adaptées à vos besoins et de faire en sorte que vos professions soient ainsi valorisées Aussi vos Pôles d ? Innovation Technologique ont travaillé ensemble à l ? élaboration de ce guide pour vous permettre de mieux appréhender la technique de la cuisson sous vide à juste température Facteur de progrés il ne peut être qu ? un atout supplémentaire en faveur d ? une image alliant à la fois l ? innovation et le savoir faire de vos entreprises CLa juste température et la cuisson sous vide La juste température est une technique de cuisson novatrice qui permet de créer des produits au goût subtil tout en garantissant une sécurité sanitaire si elle est ma? trisée Elle apporte aux entreprises artisanales de Boucherie de Charcuterie et de Traiteur des produits de haute qualité gustative et une aide dans la gestion du temps de travail Une étude a donc été menée conjointement par les Pôles d ? Innovation Technologique du CEPROC et de l ? ARDATmv avec l ? aide scienti ?que du CREA et du CTSCCV et le soutien de la DCASPL a ?n de vous aider à développer la technique dans vos entreprises CE GUIDE VOUS PRÉSENTE DES SOLUTIONS PRATIQUES AUX PROBLÈMES TECHNIQUES ET RÉGLEMENTAIRES QUE VOUS POUVEZ RENCONTRER AU MOMENT DE PROCÉDER À LA CUISSON SOUS VIDE DE VOS PRODUITS ATTENTION CE GUIDE NE VOUS DISPENSE PAS DE L ? OBLIGATION DE SUIVRE UNE FORMATION À LA CUISSON SOUS VIDE SON OBJECTIF EST de vous sensibiliser à la cuisson sous vide à juste température de vous informer et vous conseiller tant sur les bonnes pratiques à mettre en ?uvre que sur les dernières innovations en terme de matériel Ecole Supérieure des Métiers de Bouche Association de Recherche Développement et Assistance Technologique des métiers de la viande Centre de Recherche et d ? Etude Alimentaire Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes Direction du Commerce de l ? Artisanat des Services et des Professions Libérales CQuelques questions Quelles sont les bactéries responsables d ? une bonne conservation des produits sous vide RÉPONSE PAGE A quoi sert la technique de blocage au froid RÉPONSE PAGE A quelle température doit être un liquide pour une mise sous vide optimale RÉPONSE PAGE A quelle température à c ?ur doit-on cuire un rôti de b ?uf saignant RÉPONSE PAGE De