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Herve this Hervé This Sauter à la navigationSauter à la recherche Pour les articles homonymes voir This Hervé This Naissance Nationalité Formation Activités Père Fratrie Membre de Distinctions Biographie juin ans Suresnes Français École supérieure de phys

Hervé This Sauter à la navigationSauter à la recherche Pour les articles homonymes voir This Hervé This Naissance Nationalité Formation Activités Père Fratrie Membre de Distinctions Biographie juin ans Suresnes Français École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris Université de Paris - Lycée Janson-de-Sailly Université Paris-Sorbonne Physico- chimiste essayiste auteur de livre de cuisine conférencier chimiste chercheur Bernard This Isabelle This Saint-Jean Autres informations Académie d'agriculture de France Association française pour l'avancement des sciences Société chimique de France Académie royale des sciences des lettres et des beauxarts de Belgique Académie de Stanislas Académie des sciences lettres et arts d'Alsace a ?cherListe détaillée modi ?er - modi ?er le code - modi ?er Wikidata Hervé This il s'appelle parfois This vo Kientza né le juin à Suresnes est un physico-chimiste français Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire mais aussi de la cuisine moléculaire En il a proposé la cuisine note à note ? Sommaire C Biographie Livres publiés Distinctions Notes et références Voir aussi o Article connexe o Liens externes Biographie modi ?er modi ?er le code Hervé This est né le juin à Suresnes de parents médecins et psychanalystes Bernard This et Claude This née Jacquemin Dès l'? ge de ans il se passionne pour les sciences de la chimie et la physique Il étudie au lycée Janson-de-Sailly à Paris puis intègre l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris en En parallèle il suit des cours de licence en lettres modernes à l'université Paris-Sorbonne Ayant commencé ses explorations physico- chimiques de ce qu'il a nommé des précisions culinaires trucs astuces tours de main dictons proverbes en il a créé en avec le physicien hongrois Nicholas Kurti une nouvelle discipline scienti ?que la gastronomie moléculaire et physique dont il a simpli ?é le nom en en gastronomie moléculaire ? Simultanément à partir de il a promu une rénovation des techniques culinaires ce qui a engendré le courant culinaire qu'il a nommé la cuisine moléculaire ? en à noter que la nouvelle technique molecular cooking en anglais a engendré un style nommé molecular cuisine Puis il a proposé plusieurs autres courants culinaires qu'il a nommés le constructivisme culinaire ? la cuisine abstraite ? En il a en ?n proposé une rénovation complète de l'alimentation sous le nom de la cuisine note à note ? présentée pour la première fois dans un article publié dans la revue Scienti ?c American en avril Il s'agit de a création d'aliments à partir de composés chimiques purs Il a publié de nombreux livres sur des questions scienti ?ques et culinaires variées Il y présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires Ses études scienti ?ques font classiquement l'objet de publications dans des revues scienti ?ques Elles ont concerné l'analyse des précisions culinaires avec quelques axes privilégiés constitution des bouillons modi ?cations de la couleur des aliments en cours de cuisson mais surtout échanges entre des systèmes de type