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République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Abderrahmane Mira de Bejaia Faculté des Science de la Nature et de la Vie Département des Sciences Alimentaires Option Bioprocédé et Technologie Alimentaire Mémoire de Fin de Cycle En vue de l ? obtention du diplôme de Master en Sciences Alimentaires Thème E ?et d ? association d ? extrait de pulpe d ? orange et citron sur l ? activité Antioxydante Présenté par HAMA Fayza ASLOUNE Hanane Soutenu le juin Devant le jury compose de Mme TAFININE Z Melle ISSAADI O Mme BRAHMI N MCB MAA MAA Présidente Promotrice Examinatrice Année universitaire CNous tenons tout d ? abord à remercier le bon Dieu Allah notre créateur le plus puissant de nos avoir donné les forces la volonté et le courage ainsi de nous avoir guidé vers le chemin de savoir a ?n d ? accomplir ce travail modeste Nos profonds remerciements à notre promotrice Melle ISSAADI O pour ses encouragements ces conseils son aide tout au long de ce travail Nous tenons également à remercier les membres de jury pour l ? honneur qu ? ils nos ont fait en acceptant de siéger à notre soutenance tout particulièrement Meme Brahmi N de nous avoir fait l ? honneur d ? examiner ce travail Meme TAFININE qui nous a honorées en acceptant d ? être président de jury Nous sincères remerciements s ? adressent au responsable et à tout le personnel du laboratoire de Biochimie Alimentaire Laboratoire de recherche BS Nos associons nos reconnaissances à tout le personnel de l ? institut National de Recherche Agriculture INRAA Nos remerciements vont également à tous les personnes qui ont contribué de prés ou de loin à la réalisation de ce travail CÀ mon très cher papa À ma très chère maman Aucune dédicace ne saurait exprimer mon respect mon amour éternel et ma considération pour les sacri ?ces que vous avez consenti pour mon instruction et mon bien être Je vous remercie pour tout le soutien et l ? amour que vous me portez depuis mon enfance et j ? espère que votre bénédiction m ? accompagne toujours Que ce modeste travail soit l ? exaucement de vos v ?ux tant formulés le fruit de vos innombrables sacri ?ces bien que je ne vous en acquitterai jamais assez Puisse Dieu le Très Haut vous accorder santé bonheur et longue vie et faire en sorte que jamais je ne vous déçoive À mes très chers fréres Faycel Fakir et Fares ? ? Les mots ne su ?sent guère pour exprimer l ? attachement l ? amour et l ? a ?ection que je porte pour vous aucun signe ne pourront décrire votre implication dans mon épanouissement je vous souhaite une vie pleine de bonheur et de succès et que Dieu le tout puissant vous protège et vous garde ? ? À mes très chers grand parents surtout ma grand mère Qui m ? a accompagné