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Le service de restauration dans un complexe de haut standing

Rapport de Stage BTS SOMMAIRE Dé dicace Remerciements Avant-propos Introduction Première partie présentation de l ? hô tel I- Situation géographique II- Historique III- Présentation IV- Les différents services V- Fonctionnement des services - Réception - Restauration - Comptabilité - House keeping - Technique - Marketing - Informatique - Ressources humaines - Contrô le interne - Sécurité VI- Organigramme Tourisme et Hôtellerie Deuxième partie le service de restauration dans un complexe de haut standing cas de HP ressort Chapitre approche définitionnelle Chapitre le déroulement d ? un bon service en restauration Troisième partie déroulement du stage Critiques et suggestions Chapitre I critiques Chapitre II suggestions Conclusion Annexes TANOH Aude Elisabeth CIFAD COCODY GROUPE RUSTA Rapport de Stage BTS DEDICACE Tourisme et Hôtellerie Je dédicace ce rapport à n Dieu tout puissant pour tous ces biens faits dans ma vie n A mes parents pour leurs prières et bénédictions n A mon ami pour sa foi en moi et son soutien inébranlable n A mes connaissances et amis TANOH Aude Elisabeth CIFAD COCODY GROUPE RUSTA Rapport de Stage BTS Tourisme et Hôtellerie REMERCIEMENTS Avant tout propos je tiens à remercier Madame Touré Mariam Directrice d ? exploitation de la structure HP-Resort de m ? avoir accordé ce stage Je tiens à dire un grand merci au responsable de la restauration Monsieur Blays Assouan Virgile Ekue sans qui je n ? aurais pas pu faire ce stage Merci de m ? avoir accepté les bras grands ouverts au sein de ce dé partement Je porte ma gratitude à monsieur Koffi Herman Rodolphe madame Monny Laure madame Aminata Diallo monsieur Zoro Bi madame Ado à monsieur Mel à mon maitre de stage monsieur Peyoro Francis Coulibaly qui m ? a toujours soutenu et tout particulièrement à mon encadreur spécial monsieur Kanke Zoro innocent qui m ? a adopté dès mon arrivé et m ? a appris la majeure partie de ce que je sais aujourd ? hui je lui dis un grand merci Egalement à l ? endroit du personnel enseignant et administratif de l ? université CIFAD RUSTA qui m ? a formé Pour les cours dispensés tout au long de ma formation académique de à et tout spécialement à monsieur Simon Pierre qui m ? a beaucoup apporté depuis ma formation jusqu ? à l ? obtention de mon stage Il a toujours été un père pour moi grand merci Pour finir je tiens à remercier tout le personnel de la SODERTOURLACS avec à la tête la Directrice Générale madame Mourad Condé et tout le personnel de HP-Resort en particulier TANOH Aude Elisabeth CIFAD COCODY GROUPE RUSTA Rapport de Stage BTS Tourisme et Hôtellerie Avant-propos Dans le but de concrétiser son choix dans la mise en place d ? une politique de formation à l ? emploi la Cô te d ? Ivoire a entrepris depuis quelques années d ? orienter sa jeunesse vers une formation technique et professionnelle à la fois dynamique et efficace Ce stage d ? apprentissage use