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Leonard Hofstadter, personnage de la série "The Big Bang Theory" est entre autr

Leonard Hofstadter, personnage de la série "The Big Bang Theory" est entre autres connu pour son intolérance au lactose… C'est l’incapacité, plus ou moins prononcée, à digérer le lactose. L'intolérance au lactose concerne la majorité de la population humaine (plus de 65%) et se manifeste tôt dans l’enfance. En utilisant les informations des documents et vos connaissances : - expliquer l'origine des symptômes de cette fréquente intolérance ; - puis, proposer quelques recommandations alimentaires succinctes à destination des personnes intolérantes au lactose. DOCUMENT DE RÉFÉRENCE : Anatomie de l’appareil digestif D'après banque d’images SVT, Académie de Dijon Document 1 : Digestion du lactose Comme le saccharose, le lactose n'est pas directement assimilable, c'est-à-dire qu'il ne franchit pas la muqueuse intestinale. Il doit pour cela être au préalable hydrolysé en deux hexoses, le glucose et le galactose. Des expériences de digestion in vitro ont été réalisées : trois tubes sont préparés conformément aux indications du tableau ci- dessous avant d'être placés au bain-marie. Au bout de 15 minutes des tests de présence de glucose par bandelettes colorées sont réalisés dans les trois tubes. Tube n°1 Tube n°2 Tube n°3 Solution de lactose à 1 g.l-1 10 mL 0 mL 8 mL Solution de β- galactosidase 0 mL 10 mL 2 mL Test de présence de glucose - (négatif) - (négatif) + (positif) Ces expériences ont été réalisées à 37°C. Lorsque les réactifs sont préalablement portés et maintenus à des températures de 2°C ou de 70°C, les résultats sont tous négatifs. Document 2 : Lactose et fermentations Le lactose peut être utilisé comme substrat métabolique fermentaire* par de très nombreuses bactéries. Ces réactions conduisent à la production de gaz (H2, CH4, CO2) et d'acides organiques divers, connus comme pouvant être irritants : lactate, acétate, butyrate. * La fermentation est un métabolisme qui permet aux cellules de fabriquer de l’énergie. Document 3 : Données anatomiques et physiologiques ENZYMES ET DIGESTION Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales (parfois des céphalées et des vomissements), qui surviennent une à quelques heures après l'ingestion de lactose. Tableau comparatif de quelques résultats d'investigation chez des personnes intolérantes ou non intolérantes au lactose : Individus tolérants (digérant le lactose) Individus intolérants (ne le digérant pas ou mal) Production de β-galactosidase par l'intestin grêle + + + - ou (+) Présence de bactéries fermentaires dans le colon + +(+) + + + Note : Les signes et leurs nombres traduisent l'importance des résultats. Document 4 : Teneur en lactose de certains aliments On rappelle que les produits laitiers ont une importance nutritionnelle forte. D'après http://www.swiss-paediatrics.org METHODOLOGIE type 2 Construction de la réponse : Peut se faire dans l’ordre des documents ou dans le désordre en fonction de ce qui est plus logique. En général, l’ordre des documents est logique. Exploitation des documents : Faire un paragraphe par argument (par forcément un paragraphe par document) Attention certains docs peuvent parler du même argument. Suivre la structure suivante : Je vois que (JVC): éléments pertinents extraits du document, résultats d’exp dans le doc etc… Or je sais que (JCQ): connaissance, ou info d’un autre doc Donc j’en déduis que (JDQ): ….lien entre les deux JVQ, JCQ Faire une transition à la fin de votre déduction posant la problématique suivante sur laquelle vous allez argumenter Je vois que (JVC): éléments pertinents extraits du document, résultats d’exp dans le doc etc… Or je sais que (JCQ): connaissance, ou info d’un autre doc Donc j’en déduis que (JDQ): ….lien entre les deux JVQ, JCQ Faire une transition à la fin de votre déduction posant la problématique suivante sur laquelle vous allez argumenter Et ainsi de suite. Finir par une synthèse des éléments qui répond à la question GRILLE officielle de notation : Correction DS n°2 Éléments scientifiques issus des documents Doc 1 - Le lactose ne franchit pas la barrière intestinale. - Tube 3 qui contient lactose et β-galactosidase contient du glucose à la fin de l’expérience contrairement au tube 1 et 2. A B C A B C Doc 2 Utilisation du lactose par certaines bactéries qui entraine la libération de substances irritantes. A B C Doc 3 - Symptôme de l’intolérance : ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales. - Pas de β-galactosidase chez les individus intolérants contrairement aux personnes tolérantes. - Existence de bactéries fermentaires dans le colon chez tous les individus. A B C A B C Doc 4 Lait de vache : + apport en lactose que lait de chèvre et brebis. Fromage blanc : crème dessert la moins riche en lactose. Fromage et beurre : très faible apport en lactose. A B C A B C A B C Éléments scientifiques issus des connaissances Notion d’enzymes digestives : elles hydrolysent les sucres. A B C Eléments de démarche La problématique est comprise et clairement énoncée. A B C Le document 1 nous apprend que le lactose doit être hydrolysé en glucose et en galactose avant de pouvoir être assimilable. De même, il donne les résultats de digestion in vitro, JVQ seul le tube contenant à la fois du lactose et du β-galactosidase contient du glucose après 15 minutes de bain-marie. JCQ c’est la β-galactosidase qui permet l’hydrolyse du lactose en glucose. Transition : Je peux émettre l’hypothèse que l’intolérance au lactose provient d’un problème concernant la β-galactosidase. Dans le document 3 qui présente des données anatomiques et physiologiques, JVQ les personnes intolérantes au lactose ont peu, voire pas, de β-galactosidase contrairement aux personnes tolérantes au lactose. JCQ, les individus intolérants ne réalisent pas l’hydrolyse du lactose, or celui-ci ne peut être assimilé par l’intestin, il va donc rester dans le tube digestif. Dans le document de référence nous voyons que le colon se situe après l’intestin grêle, JCQ le lactose non absorbé peut aller par la suite dans le colon. De plus, dans le document 3, JVQ qu’il existe des bactéries fermentaires dans le colon chez les individus intolérants et tolérants au lactose. Or dans le document 2, JVQ que certaines bactéries utilisent le lactose pour réaliser la fermentation et produisent ainsi des gaz (H2, CH4 et CO2) et des acides organiques qui sont parfois irritants. JCQ chez les personnes intolérantes, le lactose non assimilé va servir de substrats aux bactéries du colon qui vont libérer des substances irritantes qui donneront naissance aux symptômes : ballonnements, des diarrhées ainsi que des douleurs abdominales. Transition : Quels conseils peut-on donner aux individus intolérants au lactose ? Le document 4 nous montre la teneur en lactose de différents aliments. Pour les personnes intolérantes, il est préférable de privilégier les produits laitiers suivants : le fromage qui contient que peu de lactose (moins de 0,1 g pour 40 g de fromage) ainsi que le beurre et la margarine (10 g de beurre ou de margarine : traces de lactose). Si ces personnes sont amenées à consommer du lait : le lait de brebis et chèvre contient moins de lactose que le lait entier (8-9 g pour 2 dL contre 10 g pour 2 dL). En ce qui concerne les crèmes desserts, il est préférable de consommer le fromage blanc qui contient le moins de lactose (6 g pour 200 g de fromage blanc alors que les crèmes glacées contiennent 5 g de lactose pour 70 g de dessert). Réponse à la problématique : Les symptômes de l’intolérance au lactose proviennent de l’absence de β- galactosidases, enzyme responsable d’hydrolyser le lactose dans l’intestin. Le lactose non hydrolysé n’est pas assimilé et va descendre dans le colon, où des bactéries vont s’en servir pour réaliser un métabolisme de fermentation, cela libère des substances irritantes, qui seront à l’origine des symptômes. Pour éviter cela il est préférable de choisir des produits laitiers avec une faible teneur en lactose. A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C A B C Démarche cohérente qui permet de répondre à la problématique Tous les éléments scientifiques issus des documents et des connaissances sont présents et bien mis en relation Bonne qualité de l’expression écrite 10 Expression écrite à améliorer 9 Des éléments scientifiques bien choisis issus des documents et /ou des connaissances bien mis en relation mais incomplets dans un des 2 domaines Bonne qualité de l’expression écrite 8 Expression écrite à améliorer 7 Démarche maladroite et réponse partielle à la problématique Des éléments scientifiques bien choisis issus des documents et /ou des connaissances insuffisamment mis en relation et incomplets dans l’un des 2 domaines. Bonne qualité de l’expression écrite 6 Expression écrite à améliorer 5 Quelques éléments scientifiques bien choisis issus des documents et /ou des connaissances incomplets et Bonne qualité de l’expression écrite 4 Expression écrite à améliorer 3 insuffisamment mis en relation Aucune démarche ou démarche incohérente Quelques éléments scientifiques issus des connaissances et/ ou des documents, parcellaires et juxtaposés Bonne qualité de l’expression écrite 2 Expression écrite uploads/s1/ dm-intolerance-au-lactose.pdf