EVALUACIÓN PARCIAL INGENIERIA DEL MENÚ Y NUTRICIÓN EXAMEN PARCIAL INSTRUCCIONES

EVALUACIÓN PARCIAL INGENIERIA DEL MENÚ Y NUTRICIÓN EXAMEN PARCIAL INSTRUCCIONES: ● El alumno debe leer el compromiso ético de la evaluación. ● El alumno debe redactar su apellido, nombre y DNI, en el párrafo del compromiso ético caso contrario la evaluación no será corregida. ● El alumno deberá leer detenidamente cada una de las indicaciones de la evaluación con la finalidad de cumplir con todos los puntos solicitados. COMPROMISO ÉTICO: YO, Leslie Adriano Ochoa con DNI 72329012 me responsabilizo por el contenido de esta evaluación. Afirmo ser el autor de las respuestas a las preguntas realizadas. Asimismo, aseguro no haber tomado parcial o totalmente ningún texto académico de alumnos de esta institución u otras ni documentos generales de la web u otras fuentes sin haber colocado la cita correspondiente. Sé que esta actividad podrá ser analizada con los filtros de SafeAssign, los cuales compararán los textos con Global Reference Database, archivos de documentos institucionales, internet y ProQuest ABI/Inform Journal Database. Soy consciente de que se aplicará el reglamento vigente de estudios y las sanciones que correspondan de encontrarse irregularidades en cuanto al contenido enviado en la evaluación. 1. ¿Qué es un horno de convección ? Es un tipo de horno que funciona con un sistema de ventiladores, los cuales se encargan de regular el aire y distribuirlo de manera homogénea en todo el horno. Con este sistema logra que el calor se distribuya de una forma uniforme en todos los alimentos. Este brinda una gran ventaja ya que esta diseñado precisamente para panaderías, restaurantes y cafeterías. 2. ¿Qué es la Ingeniería del Menú ? Herramienta para aumentar la rentabilidad del negocio gastronómico. Es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes que muestra, al director o gerente, información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta para luego poder tomar decisiones como:  Planificación de la carta.  Hacer escandallos.  Crear recetas estándar.  Fijar precios, entre otros. 1 de 2 EVALUACIÓN PARCIAL 3. Mencione los colores que tiene cada porción en la que está dividida la pirámide alimenticia y cuantas son. ANARANJADO : Granos VERDE: Verduras ROJO: Frutas AZUL: Lácteos MORADO: Carnes y frijoles 4. ¿Qué es la Guía Michelin y quién la creo? Es una serie de libros publicados en forma anual por la compañía Michelin para más de una docena de países. Esta es la mejor y más antigua guía de restaurantes y hoteles en el mundo de la cocina, y se destaca por sus premios de excelencia llamados estrellas Michelin, reconocimientos que califican a los restaurantes de acuerdo a la calidad, la creatividad y el cuidado en la presentación de todos sus platillos. 5. ¿En una brigada de que es responsable el Tournant ? El Tournant está encargado de reemplazar a alguien en caso de ausencia, así que debe conocer todos los platos, preparaciones y trabajo de cada estación del restaurante. 2 de 2 uploads/s1/ examen-parcial-ingenieria-del-menu-2021-2.pdf

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• Publié le Jul 08, 2021
• Catégorie Administration
• Langue French
• Taille du fichier 0.1140MB