Université Joseph KI-ZERBO Année Académique 2020-2021 ………………… Licence L2S4 MQIA

Université Joseph KI-ZERBO Année Académique 2020-2021 ………………… Licence L2S4 MQIA Unité de Formation et de Recherche Durée : 2 heures En Sciences de la Vie et de la Terre Date : 18/09/2021 (UFR-SVT) Nom et Prénom : ………………………………………………………………………………. Evaluation : Additifs alimentaires (session normale) I. Répondre par vrai ou faux (5 pts). 1. La curcumine est un colorant naturel de couleur bleue…………………………………Faux 2. La DSE correspond à la DJA multipliée par un facteur de 100…………………………Vrai 3. L’aspartame est un édulcorant de synthèse……………………………………………...Vrai 4. Au niveau des codes E des colorants, le troisième chiffre indique la couleur………….Faux 5. Les nitrites et les nitrates sont des additifs alimentaires toxiques…………………….…Vrai NB : Mettre les réponses directement au niveau des pointillés II. Compléter les pointillés par les mots ou expressions qui manquent (6 pts). Un additif alimentaire a un rôle (durée) ……Permanant……..dans un aliment alors qu’un auxiliaire technologique n’a qu’un rôle……Temporaire……..dans un aliment. Un additif alimentaire est utilisé à ……Faible proportion…….dans un aliment alors qu’un ….Ingrédient.…y est utilisé à forte proportion. Un édulcorant est un additif alimentaire qui confère un…Goût sucré…à un aliment. La….Chlorophylle..…est un colorant naturel (vert) extrait de certaines parties de végétaux. III. Associer les additifs alimentaires (à gauche) aux catégories auxquelles ils appartiennent (à droite) par des flèches (4 pts). 1. Acide ascorbique a. Edulcorant 2. Glutamate de sodium b. Colorant 3. Erythrosine c. Antioxydant 4. La saccharine d. Acidifiant e. Exhausteur de goût IV. Cocher la (les) bonne(s) réponse(s) pour chacune des propositions suivantes (5pts). 1. La DJA d’un additif alimentaire peut ne pas être déterminée pour les raisons suivantes :  Insuffisance d’informations pour démontrer l’innocuité du produit X  Absence d’informations relatives à son utilisation comme additifs alimentaire X  Toxicité prouvée de l’additif alimentaire 2. Le code E ou SIN d’un additif alimentaire :  Reflète toujours sa catégorie  Ne reflète pas sa catégorie  Reflète souvent sa catégorie X 3. Les additifs alimentaires d’origine naturelle sont :  Toujours non toxiques  Souvent toxiques X  Toujours toxiques 4. Les additifs alimentaires suivants correspondent à des colorants de synthèse :  Anthocyanes  Caramel  Erythrosine X  Thaumatine uploads/s3/ corrige-devoir-additifs-alimentaires.pdf

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