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NOM : SAFFO NCE :CI0117322907 PRENOM : BROU KABLAN FELIX Sujet : valorisation d

NOM : SAFFO NCE :CI0117322907 PRENOM : BROU KABLAN FELIX Sujet : valorisation de placali jeté en l’utilisant pour produire du glucose Le placali une pâte de manioc fermenté d’origine ivoirienne riche en amidon et sucre, il contient aussi de très faibles teneurs en protéines, lipides, cendres, minéraux dont le plus présent est le potassium est souvent retrouvé dans nos poubelles. Connaissant sa composition en macromolécules, il y a un certain nombre d’enzymes que nous allons utiliser pour sa transformation en glucose en vue de le valoriser. Pour ce fait, l’hydrolyse de l’amidon sera notre point central. Mettre le reste de notre placali dans de l’eau tiède puis homogénéiser jusqu’au refroidissement pour obtenir un mélange fluide afin que les enzymes puissent bien agir. L’amidon lui-même composé de d’amylose, d’amylopectine. Pour son hydrolyse nous allons utiliser les enzymes de la classe des hydrolases plus précisément les enzymes de la famille des glycosidases tels que les amylolytiques que sont : -Alpha et beta amylases : Alpha-amylases (endoamylases) Hydrolyse aléatoire des liaisons (α-1,4) pour donner Des molécules d’oligomères linéaire de glucose, d’isomaltoses et de dextrines limites Beta-amylases Hydrolyse progressive des extrémités non réductrices pour réduire encore plus la chaine et en suite alpha-1,6 glucosidase Hydrolyse les liaisons α-1,6 du dextrine limite et d’isomaltose pour donner Des molécules de maltoses et de glucoses, et pour l’hydrolyse du maltose on utilisera la maltase pour en produire du glucose . Amyloglucosidase ou glucoamylase C’est une enzyme capable de réaliser une saccharification, c’est-à-dire d’hydrolyser les liaisons glycosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6 (plus lentement) à partir des extrémités non réductrices de l’amidon mais aussi de certains oligosaccharides pour produire uniquement du glucose, ce sont les seules enzymes capables de réaliser l’hydrolyse complète de l’amidon en glucose. Apres l’utilisation successive de ces enzymes on aura notre glucose qui peut-être transformer en alcool en présence de levure. uploads/s3/ devoir-de-saffo.pdf