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BUSINESS STORY / CULTURE / STYLE / ... ET MOI N° 263. SUPPLÉMENT AU N°23466 DU

BUSINESS STORY / CULTURE / STYLE / ... ET MOI N° 263. SUPPLÉMENT AU N°23466 DU QUOTIDIEN «LES ÉCHOS» DES 04 ET 05 JUIN 2021. NE PEUT ÊTRE VENDU SÉPARÉMENT. 5,50 € Code Etude ACPM SPÉCIAL VIN LESPRIMEURS2020 CHAISD’ARCHITECTES MIRACLEAUCHILI SURPRISEENCÔTE-RÔTIE TWITCH Un nouveau média pas comme les autres ENTRETIEN Le géopolitique intime d’une ambassadrice RESTAURANTS RACONTE-MOI L’APRÈS-COVID Mercredi prochain, les restaurateurs vont enﬁn accueillir à nouveau leurs clients en salle. Conscients qu’après sept mois de fermeture due à la pandémie, les recettes du succès auront changé. LES ECHOS WEEK-END – 5 SOMMAIRE 04 JUIN 2021 8 L’AGENDA DES SORTIES 14 LIRE, ÉCOUTER, VOIR 18 LES MENUS PLAISIRS DE… Catherine Touvrey, directrice générale d’Harmonie Mutuelle. 20 EN TROIS MOTS L’actualité vue par Dominique Seux. BUSINESS STORY 21 TWITCH, NAISSANCE D’UN NOUVEAU MÉDIA La plate-forme de streaming, qui fête ses 10 ans, s’est imposée comme l’outil privilégié pour s’adresser aux jeunes. 28 LES CARNETS D’AMBASSADE DE SYLVIE BERMANN La diplomate a confié aux Échos Week-End ses souvenirs d’observatrice privilégiée à Pékin, Londres puis Moscou. 34 QUAND LES ENTREPRISES PARTENT EN MISSION Que signifie vraiment le statut d’«entreprise à mission» mis en lumière par l’affaire Faber chez Danone? 38 LA VOIX, SALUT DES COMÉDIENS AU TEMPS DU COVID Privés de scène, ils se sont souvent tournés vers le doublage, les podcasts ou les livres audio, qui connaissent un essor inédit. CULTURE 41 PHILIPPE SOLLERS, LE SINGULIER PLURIEL À 84 ans, l’écrivain se confie sans masque dans Agent secret, son 84e livre. Portrait d’un électron libre et heureux. 46 LACATON ET VASSAL, ARCHIS MODESTES Le credo des lauréats du prix Pritzker: bâtir à petit prix, détruire le moins possible. STYLE 51 EN COUVERTURE : RESTAURANTS : LES SCÉNARIOS DE L’APRÈS-COVID Enfin, les restaurateurs vont pouvoir accueillir à nouveau leurs clients à l’intérieur de leurs établissements. Mais ils ne le feront sans doute plus comme avant… Enquête sur les changements qui s’annoncent. 58 LE FABULEUX DESTIN DU PIEDRA SAGRADA L’histoire étonnante d’un grand cru chilien qui s’apprête à débarquer en France. 62 LES NOUVEAUX CHAIS D’ARCHITECTES Cinq réalisations aussi belles que technos dévoilées dans le vignoble bordelais. 66 LES PRIMEURS 2020 : UN MILLÉSIME QUI A DE L’AVENIR Joyeux, fruité, structuré, il promet! 74 L’ENTREPRENEUR À IMPACT Thomas Lemasle, militant du vin bio et des bouteilles consignées. 75 L’OBJET ÉTHIQUE L’étui Seconde Peau du champagne Ruinart. 76 MANUFACTURÉ Le pull marin Le Minor. 77 LA PIÈCE DE GAUTHIER BORSARELLO Le trench-coat. 78 ARMÉE DE STYLE Quand la tenue militaire inspire la mode. 84 CADRANS Trois montres qui voient la vie en vert. 85 HIGH-TECH Des écouteurs haute performance. 86 GOÛTS 88 AUTO La DS9, haut de gamme à la française. …ET MOI 89 L’APPEL DU TERROIR Ils ont quitté la ville pour retrouver leurs racines. Témoignages. 94 DÉLICES D’INITIÉS 96 BIEN-ÊTRE Du burn-out à la pâtisserie bien-être. 98 LE CLAP DE FIN DE MARC DUGAIN Le rooftop de Mun, à Paris. Un exemple de restaurant à expérience augmentée. SHUTTERSTOCK POUR ALLER PLUS LOIN SUR LESECHOS.FR/WEEKEND ●Le podcast sur Twitch, une interview de ZeratoR, l’un des streamers les plus populaires, et 5 choses que vous ne savez pas sur cette plate-forme. ●Un podcast sur le bilan mitigé de l’opération Barkhane au Mali. ●Gastronomie : notre dossier spécial Tops 5. ●Un diaporama sur les 10 derniers prix Pritzker. ROMAIN RICARD/MUN PARIS SOCIETY CAROLE BARRAUD POUR LES ECHOS WEEK-END MUGLÜCK POUR LES ECHOS WEEK-END * JUST REOPENED : OUVERT JUST REOPENED* MAISON FAMILIALE INDÉPENDANTE L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. champagnelaurentperrier www.laurent-perrier.com Photographe : Iris Velghe / Illustration : SF Poliakoff Cuvée Rosé, choisie par les meilleurs. Le Taillevent Paris LES ECHOS WEEK-END – 7 Restauration, voilà un joli mot de la langue française. Celui attribué au métier qui consiste à nous nourrir à l’extérieur du foyer, devenu un vrai casse-tête quand la planète entière a dû se conﬁner face à un virus potentiellement mortel. C’est aussi, comme nous le dit le dictionnaire, le mot employé quand on remet en l’état une vieille maison ou un monument, quand on tente de redonner vigueur à quelque chose – comme la restauration de l’ordre, ou remettre un roi sur son trône. Enﬁn, le terme a une résonance culturelle, englobant ces actions destinées à interrompre la destruction d’une œuvre, à la consolider, voire à la rétablir dans son aspect originel. Les enjeux du 9 juin pour nos restaurants, date du vrai déconﬁnement pour un marché pesant dans le monde dix fois plus que ceux du cinéma et de la musique réunis, sont tous résumés dans ces multiples sens donnés au terme de restauration. Il va leur falloir relégitimer leur raison d’être, malgré le progrès du télétravail qui rend moins incontournable la pause déjeuner hors de chez soi, rebâtir et relancer un modèle que la crise sanitaire a frappé plus qu’à aucune autre époque de son histoire, inverser le processus de dégradation culturelle menaçant cette pièce essentielle de l’«art de vivre à la française». Lorsqu’en 2013, la France découvrit qu’on absorbait plus de nourriture dans ses fast-foods que celle cuisinée à domicile, l’émotion fut telle que, depuis lors, chaque gouvernement a élu le bien manger cause prioritaire. Dans son patrimoine mondial de l’humanité, l’Unesco a par la suite retenu le repas gastronomique comportant plusieurs plats dans lequel excelle notre grande cuisine. Le classant parmi les biens immatériels, pour préserver l’expérience dans son ensemble. La défendre et la réinventer après les ravages du Covid représente un déﬁ presque plus culturel qu’économique. Henri Gibier RESTAURATION ÉDITO 04 JUIN 2021 ILLUSTRATION KIM ROSELIER EN COUVERTURE : THE KOBAL COLLECTION/AURIMAGES Directeur de la publication, président de la SAS Les Echos: Pierre Louette Directeur des rédactions : Nicolas Barré RÉDACTION Directeur: Henri Gibier (7249) Directeur de création: Fabien Laborde (7273) Assistante: Maria Lopez-Pissarra (7325) Rédacteurs en chef: Laura Berny (7166), Karl De Meyer (7219) Mariana Reali (7335) Rédacteur en chef adjoint: Claude Vincent (7361) Chef d’édition: Anne-Sophie Pellerin (7322) Directrice artistique: Cécile Texeraud (7354) Directrice artistique adjointe: Alice Lagarde (7276) Chef de service photo: Jany Bianco-Mula (7170) Conseiller éditorial: Daniel Fortin (7240) Conseillère éditoriale et directrice mode: Béline Dolat Rédaction : Philippe Chevilley (7192) (chef de service), Florence Bauchard (7162), Isabelle Lesniak (7290), Stefano Lupieri (7295) (chefs de rubrique), Pierre de Gasquet (7215) (grand reporter), Anaïs Moutot (7026) (reporter) Editrice Web: Cécilia Delporte (7218) Edition: Véronique Broutard (7183), Emmanuelle Chabert (7187), Annette Lacour (7275) Maquette: Christine Liber (7291) Service photo: Clémentine Neupont (7317), Constance Paindavoine (7320) Infographies: service infographie des «Echos» Documentation: Anne Flateau (7239) Ont collaboré à ce numéro: Judith Benhamou, Jérôme Berger, Philippe Besson, Ludovic Bischoff, Gauthier Borsarello, Laurence Boccara, Sarah Braeck, Béatrice Brasseur, Vicky Chahine, Frank Declerck, Anne-Charlotte De Langhe, Sabine Delanglade, Christophe Donner, Marc Dugain, Christian Eudeline, Astrid Faguer, Romin Favre, Alexandre Fillon, Cédric Fréour, Adrien Gombeaud, Clara Le Fort, Romane Groleau, Laurent Guez, Shereen Mahhouk (iconographie), Frédéric Martin-Bernard, Alice d’Orgeval, Sylvain Ouchikh, Jean-Francis Pécresse, Martine Robert, Raphaël Sachetat, Josyane Savigneau, Dominique Seux. Pour obtenir votre correspondant, composez le 01 87 39 suivi des quatre chiffres entre parenthèses. Les adresses e-mail se construisent ainsi: initiale du prénomnom@lesechos.fr Éditrice: Marie Van de Voorde-Leclercq Éditrice adjointe: Clémence Callies Directeur de la diffusion et du marketing clients: Etienne Porteaux Directeur Stratégie & Communication: Fabrice Février PUBLICITÉ Les Echos Le Parisien Médias Tél.: 0187397800 Présidente: Corinne Mrejen Directeur général: Philippe Pignol (8311) Directrice adjointe du pôle Lifestyle: Sophie Chartier (7501) Directeur du pôle Réseaux, International et Régions: Nicolas Grivon (7526) Pour obtenir votre correspondant, composez le 01 87 39 suivi des quatre chiffres entre parenthèses. SERVICE ABONNEMENTS 4, rue de Mouchy, 60438 Noailles Cedex Du lundi au vendredi de 9 h à 17 h30 au 0170376136. serviceclients@lesechos.fr FABRICATION Directeur: Jérôme Mancellon (7444) Responsable fabrication groupe: Sandrine Lebreton (7442), assistée de Jean-Claude Lainé (7129) Photogravure: Key Graphic Impression: Maury SA, Malesherbes Origine du papier : Finlande. Taux de fibres recyclées : 0%. Le papier de ce magazine est issu de forêts gérées durablement. Ptot 0.009kg/tonne Les Echos Week-End est une publication hebdomadaire du Groupe Les Echos. ISSN 2430-7599. CPPAP 0421 C 83015. Dépôt légal: juin 2021 Principal associé: Ufipar (LVMH) Président-directeur général: Pierre Louette Directrice générale Pôle Les Échos: Bérénice Lajouanie Directeur délégué: Bernard Villeneuve Après sept mois de fermeture, les restaurants peuvent de nouveau accueillir leurs clients en intérieur et rêvent de retrouver leur activité d’avant… LES ECHOS WEEK-END – 21 BUSINESSSTORY 04 JUIN 2021 TWITCH NAISSANCE D’UN NOUVEAU MÉDIA Par Isabelle Lesniak — Illustrations: Israel Vargas BALTEL/SIPA SIMON STACPOOLE/OFFSIDE/PRESSE SPORTS ISTOCK SIMON STACPOOLE/OFFSIDE/PRESSE SPORTS MEMMLER/EIBNER/EXPA/PRESSE SPORTS EFE/FELIPE GUERRA/ABACA Après sept mois BUSINESS STORY / CULTURE / STYLE / ... ET MOI N° 263. SUPPLÉMENT AU N°23466 DU QUOTIDIEN «LES ÉCHOS» DES 04 ET 05 JUIN 2021. NE PEUT ÊTRE VENDU SÉPARÉMENT. 5,50 € Code Etude ACPM SPÉCIAL VIN LESPRIMEURS2020 CHAISD’ARCHITECTES MIRACLEAUCHILI SURPRISEENCÔTE-RÔTIE TWITCH Un nouveau média pas comme les autres ENTRETIEN Le géopolitique intime d’une ambassadrice RESTAURANTS RACONTE-MOI L’APRÈS-COVID Mercredi prochain, les restaurateurs vont enﬁn accueillir à nouveau leurs clients en salle. Conscients qu’après sept mois de fermeture due à uploads/s3/ les-echos-week-end-4-juin-2021.pdf