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E DITO Michel Roth Directeur des cuisines de l’Hôtel Ritz Paris « » S 8 ATELIER

E DITO Michel Roth Directeur des cuisines de l’Hôtel Ritz Paris « » S 8 ATELIERS DE CUISINE – 1H, 3H OU 4H ATELIERS DE PÂTISSERIE – 2H OU 4H SANTÉ & SAVEURS – 3H MAGIE DE LA CUISINE ET PÂTISSERIE MOLÉCULAIRES – 2H OU 3H S’AMUSER EN CUISINANT AVEC LES RITZ KIDS – 2,5H L’ART DES COCKTAILS – 2H DESIGN FLORAL – 2H 12 COURS PRATIQUE DE CUISINE ET/OU DE PÂTISSERIE – 4H DÉMONSTRATION DE CUISINE ET/OU DE PÂTISSERIE – 2H30 VISITE DE MARCHÉ, COURS PRATIQUE ET DÉJEUNER – 6H PAUSE RITZY – 1H RITZ KIDS – 2H30 COURS PRIVÉ DE COCKTAILS AU BAR HEMINGWAY – 2H COURS DE DESIGN FLORAL SUR-MESURE - 2H LANCEMENT PRESSE ET PRESTATIONS SUR-MESURE 20 FORMATIONS EN CUISINE INITIATION À LA CUISINE FRANÇAISE – 1ER NIVEAU PERFECTIONNEMENT À LA CUISINE FRANÇAISE – 2ÈME NIVEAU HAUTE CUISINE FRANÇAISE – 3ÈME NIVEAU FORMATION BOULANGERIE & VIENNOISERIE FORMATIONS EN PÂTISSERIE INITIATION À LA PÂTISSERIE FRANÇAISE – 1ER NIVEAU PERFECTIONNEMENT À LA PÂTISSERIE FRANÇAISE – 2ÈME NIVEAU HAUTE PÂTISSERIE FRANÇAISE – 3ÈME NIVEAU FORMATION INTÉGRALE MASTER EN GASTRONOMIE FRANÇAISE L’INSCRIPTION LA VIE À L’ECOLE 10 11 14 18 20 22 15 24 23 26 28 28 29 30 31 UN ENSEIGNEMENT DANS LE PLUS PUR ESPRIT RITZ L’Ecole Ritz Escoffier s’est donnée pour vocation d’enseigner à un public diversifié l’art gastronomique reposant sur des valeurs chères à César Ritz et à Auguste Escoffier : le professionnalisme, la créativité et la convivialité. L’Ecole assure ainsi la mission d’initier, de former et de perfectionner un public de passionnés ou de professionnels de tous niveaux. Afin de répondre aux exigences des clients internationaux tous les cours sont enseignés en français et en anglais. LES NOUVELLES CUISINES DE L’ECOLE RITZ ESCOFFIER : UN CONCENTRÉ DE CONFORT ET D’INNOVATION 2011 marque l’année de l’innovation et du confort à l’Ecole Ritz Escoffier avec des nouveaux matériels de toute dernière génération. Toujours en constante recherche de perfection et d’évolution, l’Ecole a naturellement fait appel à Molteni pour concevoir la nouvelle cuisine de demain. Pensée par les chefs et le Comité pédagogique, l’Ecole s’est dotée des matériels de toute dernière génération : wok, fours multifonctions, plancha, cellule de refroidissement et autres équipements, et ce, pour le plus grand confort des élèves et des chefs. Ainsi, les participants peuvent s’initier aux nouvelles techniques de cuisson puis prolonger leur formation par une dégustation des plus conviviales sur les plans de travail modulables qui se transforment en table d’hôtes. Toutes les conditions sont réunies pour partager le savoir, éveiller les sens, profiter d’instants inoubliables dans les meilleures conditions possibles… Et selon les envies, réaliser des démonstrations, des cours pratiques, des déjeuners, dîners ou autres récréations… P 5 6 DIDIER STEUDLER RESPONSABLE OPÉRATIONNEL ET PÉDAGOGIQUE Fort de son expérience en France dans de prestigieux établissements comme le Fouquet’s, le Plaza Athénée, au Ledoyen mais aussi en Suisse, Didier rejoint l’équipe de l’Ecole en 2002. Il supervise l’ensemble des programmes pédagogiques et conduit, avec le comité pédagogique, une réflexion permanente sur les nouvelles tendances culinaires. PIERRE PRÉVOST Ancien chef pâtissier du restaurant «Les Muses» à l’Hôtel Scribe, Pierre a travaillé avec les plus grands noms de la gastronomie française, tels que Yannick Alléno, Jean-François Rouquette, Michel Royer ou encore Jean-Georges Vongerichten à New York. Il intègre l’équipe de l’Ecole en mai 2008 en temps que chef pâtissier formateur. DAVID GOULAZE David Goulaze a fait ses armes au Plaza Athénée Paris et à l’Hôtel Royal de Deauville. En 1997, il entre au Ritz Paris et évolue dans la brigade de la grande cuisine de l’hôtel (banquet, room-service, petits déjeuners et Espadon). Il rejoint en 2003 l’équipe de l’Ecole comme chef de cuisine formateur. ADELINE ROBERT Adeline Robert a évolué entre la France et les Etats-Unis : d’abord à Biarritz à l’Hôtel du Palais, au Ledoyen à Paris, puis au Ritz Carlton de San Francisco, Chez Benoît à New York. Après un passage au Centre de Formation d’Alain Ducasse, c’est tout naturellement qu’elle rejoint l’équipe de l’Ecole en 2009 comme chef de cuisine formatrice. E Sous la houlette de Michel Roth, chef étoilé, le comité pédagogique de l’Ecole veille à dispenser une cuisine de tradition française tout en proposant des contenus répondant aux techniques et aux tendances actuelles. 7 I COLIN FIELD A la fois créateur de cocktails et auteur à succès, Colin Field excelle chaque soir au Bar Hemingway. Elu à deux reprises meilleur barman au monde par le magazine américain Forbes, il exerce son talent et sa créativité à l’Ecole Ritz Escoffier à l’occasion des ateliers « L’Art des cocktails ». DJORDJE VARDA Djordje Varda, designer floral du Ritz Paris et double vainqueur du prix Villégiature, est un autodidacte passionné. Il souhaite donner l’envie à chacun de jouer avec les fleurs et d’exprimer sa propre sensibilité. Pour cela, il propose à tous les amoureux de la nature de venir s’essayer au langage végétal. LAURENCE HAURAT Praticienne de renom, doublement diplômée de psychologie et de diététique, Laurence Haurat intervient sur les ateliers « Santé & saveurs » ainsi que sur les modules « Cuisine végétarienne » et « Saveurs & santé autour du bio » en perfectionnement culinaire. Accompagnée de nos Chefs, elle partage son amour de la cuisine et dévoile ses secrets pour une alimentation saine et gourmande, en toutes circonstances. ANNE CAZOR Ingénieur en agroalimentaire et Docteur en gastronomie moléculaire, Anne Cazor propose une initiation à la cuisine et à la pâtisserie moléculaires et à ses techniques au travers des modules « Cuisine moléculaire » et « Pâtisserie moléculaire » aussi bien en perfectionnement culinaire qu’en ateliers. Réalisés en tandem avec un chef de l’Ecole, ces formations et ateliers allient science et créativité. MICHEL VEYRET Expert en sécurité alimentaire, Michel Veyret est à la tête des cabinets BVC Pars Nord et Sud spécialisés dans la prévention et le conseil de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Michel Veyret dispense le module « Hygiène en restauration » afin de sensibiliser et former les futurs professionnels à l’importance et aux principes de base de l’hygiène en restauration. ATELIERS DE CUISINE DE 1, 3 OU 4 HEURES Une heure, trois heures ou quatre heures pour trouver la formule qui vous convient et vous évader au gré de nos différentes thématiques salées. Vous réaliserez des recettes de saison, que vous pourrez par la suite déguster. Prix : 55 euros (1h) – 120 euros (3h) – 150 euros (4h) Dates de nos ateliers jointes à la brochure. ATELIERS DE PÂTISSERIE DE 2 OU 4 HEURES Deux heures ou quatre heures pour trouver la formule qui vous convient et vous évader au gré de nos différentes thématiques sucrées. Vous réaliserez des desserts de saison, que vous pourrez déguster ou emporter*. Prix : 75 euros (2h) – 150 euros (4h) Dates de nos ateliers jointes à la brochure. * En fonction du thème de l’atelier SANTÉ & SAVEURS - 3 HEURES Se sentir bien dans son assiette est devenu essentiel, manger sainement est une grande préoc cupation actuelle. Cet atelier est animé par un Chef et Laurence Haurat, psychologue nutri tionniste. Il consiste à élaborer une cuisine saine et savoureuse au travers de recettes finement sélectionnées. Prix : 150 euros Dates de nos ateliers jointes à la brochure. MAGIE DE LA CUISINE ET DE LA PÂTISSERIE MOLÉCULAIRES – 2 OU 3 HEURES Une approche ludique de la cuisine et de la pâtisserie moléculaires pour découvrir des « secrets de fabrication » qui vous permettront de sublimer vos assiettes. Cet atelier est animé par un Chef et Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire. Prix : 120 euros (pâtisserie), 160 euros (cuisine) Dates de nos ateliers jointes à la brochure. 10 S’AMUSER EN CUISINANT AVEC LES RITZ KIDS – 2,5 HEURES Deux niveaux de cours dédiés aux enfants de 6 à 11 ans et de 12 à 17 ans. Encadrés par un Chef, ces brigades de jeunes gastronomes s’adonnent aux joies de la cuisine. Ludiques et pédagogiques, ces cours offrent la possibilité d’apprendre les bases de la gastrono mie et peut-être de révéler des vocations… Prix : 100 euros Dates de nos ateliers jointes à la brochure. L’ART DES COCKTAILS – 2 HEURES Colin Field, élu Meilleur Barman du Monde, anime avec passion cet atelier dédié aux cocktails. Au programme, la visite du mythique Bar Hemingway (privatisé pour l’occasion), la découverte de la philosophie des cocktails et de leurs secrets. Atmosphère jazzy et feutrée pour enivrer les participants… Prix : 150 euros Dates de nos ateliers jointes à la brochure. DESIGN FLORAL – 2 HEURES Djordje Varda, qui a reçu le Prix Villégiature en 2008 et 2009 et qui créé les célèbres com positions florales de l’Hôtel Ritz Paris, propose une initiation à la création florale, à l’art de l’assemblage des bouquets et à la préparation des feuillages. Les compositions réalisées pendant cet atelier sont offertes à l’issue du cours. Prix : 180 euros – 150 euros (pour les cours enfants) Dates de nos ateliers jointes à la brochure. 11 COURS PRATIQUE DE CUISINE ET/OU uploads/s3/ programme-2011.pdf