Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Contenu de la matiere toxicologie et securite microbiologique des aliments1

Contenu de la matière Toxicologie et Sécurité microbiologique des aliments I Toxicologie alimentaire Les voies de pénétration des substances toxiques Toxicocinétique Toxicités Toxicité aigue Toxicité subaigue Toxicité chroniques mécanismes d ? action des substances toxiques Méthodes d ? étude Substances naturelles nocives des aliments A- Additifs alimentaires B- Métaux C- Alcools cétones peroxydes nitrates nitrites nitrosamines D- Résidus de pesticides dans l ? alimentation E- Résidus d ? emballage dans les aliments F- Prévention et législation II Sécurité microbiologique des aliments Principe de la toxi-infection Toxicité d ? origine bactérienne Mycotoxines Les groupes microbiens dans la sécurité alimentaire Association micro-organismes aliments Contrôle microbiologique des aliments GENERALITE Introduction La toxicologie provient de terme grec toxicon ? qui signi ?e arc ? l ? utilisation des èches empoisonnés représente probablement une des première applications intentionnelles d ? une substance toxique Bien que les e ?ets de certains poisons aient été connus des Grecs et des Romains dans l ? antiquité et de leurs emplois à des C ?ns criminel aient été poursuivais au cours des moyen Age et de la renaissance ce n ? est que début de XVIIIème siècle et principalement au XIXème siècle que la toxicologie devient réellement une discipline scienti ?que Lauwerys et al Dans les sociétés modernes la toxicologie est devenue un élément important pour assurer la santé dans le domaine environnemental professionnel agricole alimentaire et dans l ? industrie pharmaceutique etc Bismuth et al C ? est pourquoi de nombreuses organisations gouvernementales et non gouvernementales font appel à son fonds de connaissances pour évaluer les risques en milieu professionnel ou dans l ? environnement en général et proposer une réglementation Partie intégrante des stratégies de prévention la toxicologie est d ? une valeur inestimable puisqu ? elle est la source d ? informations sur les risques potentiels en l ? absence d ? expositions humaines pertinentes Il faut aussi rappeler que l ? industrie emploie beaucoup les méthodes toxicologiques puisqu ? elle y puise des renseignements utiles à la formulation de nouveaux produits ou à la conception de nouvelles molécules Bismuth et al Dé ?nitions Xénobiotique Substances chimiques exogènes introduites dans organisme vivant Bismuth et al Toxique On dit qu ? une substances est un toxique lorsque après pénétration dans l ? organisme par quelque voie que ce soit à une dose relativement élève en une ou plusieurs fois très rapprochées ou par petites doses longtemps repitées elle provoque immédiatement ou à terme de façons passagère ou durable des troubles d ? une ou plusieurs fonctions de l ? organisme pouvant aller jusqu ? à leur suppression complet et amener la mort Fabre et Truhaut Poison Est synonyme de toxique de même qu ? intoxication est synonyme d ? empoisonnement L ? usage semble cependant attribuer un sens plus générale au terme toxique et intoxication et réserver le terme poison et empoisonnement a l ? attentat voir suicidaire Un médicament a une action thérapeutique à une certaine doses et peut avoir une action toxique voir mortelle à