Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

fiche1 L ? humidité du miel Etienne BRUNEAU Texte photos MIEL PRODUIT ?? Objectif Comme les risques de fermentation d ? un miel augmentent rapidement au-delà de tout devra être mis en ?uvre par les apiculteurs pour éviter que cela se produise La situation

L ? humidité du miel Etienne BRUNEAU Texte photos MIEL PRODUIT ?? Objectif Comme les risques de fermentation d ? un miel augmentent rapidement au-delà de tout devra être mis en ?uvre par les apiculteurs pour éviter que cela se produise La situation des miels En fonction des années les miels seront plus ou moins humides Le graphique cicontre met en évidence ce phénomène Origine de l ? humidité du miel ? Les nectars et miellats récoltés par les abeilles vont présenter un niveau d ? humidité di ?érent Le plus souvent les abeilles récoltent des solutions sucrées allant de à d ? eau Plus le nectar est dilué plus l ? e ?ort énergétique de séchage est important Les nectars fort humides ne seront récoltés que si le besoin en eau d ? une colonie est important Pour les solutions concentrées la viscosité du produit lui impose d ? y ajouter de la salive en quantité Impact de l ? humidité sur le miel L ? humidité va in uencer plusieurs paramètres ? les risques de fermentation aucun risque - risque très faible la quantité de levures doit être supérieure à gramme pour que le miel fermente - risque important levures g risque très important levures g C ? est pourquoi un miel non pasteurisé ne devrait jamais avoir plus de d ? humidité ? la viscosité du miel - uidité x C ? est pourquoi un miel humide s ? écoule des rayons dès qu ? on le secoue ? le poids spéci ?que du miel - kg l - kg l C ? est pourquoi lors de la mise en pots il faut toujours peser plusieurs pots pour évaluer le niveau de remplissage à leur donner ? Il faut laisser aux abeilles le temps d ? assécher les nouveaux apports de nectar C ? est ce qu ? on appelle le mûrissement du miel Cela prend normalement deux à trois jours Lors de très gros apports il faut compter jusqu ? à une semaine d ? attente avant la récolte Attention le fait que le miel soit operculé n ? est qu ? un indicateur pour la récolte Lors de périodes très chaudes le miel peut dépasser les sous opercules ? Le miel est très hygroscopique il se charge rapidement en eau s ? il est exposé à un air humide HR C ? est pourquoi il faut travailler le miel dans des locaux secs et éviter de le laisser dans les hausses lorsque cellesci ne sont pas occupées par les abeilles surtout lors de nuits froides et humides au printemps Les étapes du séchage du miel ? Dans la ruche le travail des abeilles - Entre les échanges trophallaxiques les abeilles sèchent activement le nectar Elles le portent à une concentration de - La ventilation de la ruche constitue un séchage passif La ruche fonctionne comme un déshumidi ?cateur L ? humidité relative HR dans la ruche est de l ? ordre de et la température