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Chapitre 2 Économie de la production Tableau 2.9 Variation du béné ce net d’exp

Chapitre 2 Économie de la production Tableau 2.9 Variation du béné ce net d’exploitation1 en fonction du prix de vente des chevreaux légers et du nombre de chevrettages par chèvre par année 1. Avant amortissement, rémunération de l’exploitant, intérêts sur le nancement à moyen et long terme. Tableau 2.10 Variation du béné ce net d’exploitation1 en fonction du prix de vente des chevreaux lourds et du nombre de chevrettages par chèvre par année 1. Avant amortissement, rémunération de l’exploitant et intérêts sur le nancemen et long terme. ION le moyen ultime d’ajouter de duit. Jusqu’à présent ui regroupe s d 0,95 1,00 1,05 1,15 1,25 2,10 -22 510 $ -22 312 $ -21 935 $ -21 211 $ -20 498 3,30 -17 635 $ -17 163 $ -16 478 $ -15 168 $ -13 874 4,39 -13 210 $ -12 489 $ -11 525 $ -9 683 $ -7 86 6,67 -3 951 $ -2 712 $ -1 163 $ 1 792 $ 4 71 7,70 232 $ 1 706 $ 3 519 $ 6 977 $ 10 4 PRIX DE VENTE ($/KG VIVANT) CHEVRETTAGE/CHÈVRE/ANNÉE 0,95 1,00 1,05 1,15 2,10 -22 300 $ -21 747 $ -21 477 $ -20 654 $ 3,30 -15 338 $ -14 349 $ -13 698 $ -12 062 $ 4,39 -9 019 $ -7 632 $ -6 636 $ -4 261 $ 6,06 -662 $ 2 654 $ 4 181 $ 7 689 7,70 10 175 $ 12 770 $ 14 810 $ 19 431 PRIX DE VENTE ($/KG VIVANT) CHEVRETTAGE/CHÈVRE/ANNÉE L’élevage de la chèvre Avertissements Ce document reflète l’état des connaissances et les façons de faire au moment de sa rédaction et son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements ayant pu évoluer d’une manière appréciable depuis la rédaction, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les utiliser et de les mettre en application. Dans le présent document, le masculin englobe le féminin et est utilisé unique- ment pour alléger le texte. Il est interdit de reproduire, traduire ou adapter ce document, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l’autorisation écrite du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Les formats PDF sont destinés à l’usage exclusif de l’acheteur et ne doivent en au- cune façon être diffusés ou échangés avec d’autres utilisateurs. Pour information et commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec Édifice Delata 2875, boulevard Laurier, 9e étage Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Site Internet : www.craaq.qc.ca Courriel : client@craaq.qc.ca © Gouvernement du Québec, 2009 © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2009 Publié par le CRAAQ avec l’autorisation du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation PCAP0002-PDF ISBN 978-2-7649-0302-5 ISBN 978-2-7649-0219-6 (Imprimé, 2009) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2014 Lorsque vous achetez nos publications, vous encouragez la diffusion des nouvelles connaissances et la mise à jour de nos outils de référence. Merci! Un calendrier électronique regroupant l’ensemble des activités du secteur agricole et agroalimentaire québécois 12 services en ligne comprenant des répertoires et plusieurs outils d’information 15 événements de vulgarisation rejoignant 5 000 participants chaque année 250 feuillets technico-économiques regroupés dans les Références économiques Un catalogue de 230 publications comprenant des ouvrages imprimés et électroniques, des DVD et des CD-ROM 1 888 535-2537 www.craaq.qc.ca 26 banques d’informations spécialisées sur Agri-Réseau Toutes les raisons sont bonnes de «CRAAQuer» pour le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec ! Au CRAAQ, nous plaçons notre expertise au service de vos ambitions ! ...membres partenaires Le CRAAQ remercie ses... Un partenaire de premier plan ! VI Rédaction Marie-Eve Brassard, agronome, étudiante à la maîtrise, Université Laval, Département des sciences animales, Québec Denise Chapleau1, Saint-Eustache Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome, professeur adjoint, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec Laurent Demers, Trois-Rivières (ex-conseiller en agroenvironnement au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet) Claude Deschênes, économiste agricole, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction des politiques sur la gestion des risques, Québec Audrey Doyon, agronome, conseillère provinciale en production laitière caprine, R-D, Valacta, Sainte-Anne-de- Bellevue Julie Doyon2, d.t.a., Technologie de la production horticole et de l’environnement (TPHE voie A), productrice, Ferme La Petite Jolie, Cookshire Luc Dubreuil, ingénieur, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie Pierre Dumoulin3, M.Sc., agronome, analyste en politique, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de la planification et des priorités stratégiques, Québec Fritz Jean-Pierre, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêche- ries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière-Appa- laches, Lévis Charles Jobin, Pont-Rouge (ex-employé du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable, Québec) 1. Productrice au moment de la rédaction. 2. À l’emploi de la Société des éleveurs de chèvres de race du Québec (SECLRQ) au moment de la rédaction. 3. Conseiller en développement des secteurs caprins et ovins à la Direction du développe- ment et de l’innovation au moment de la rédaction. VII L’élevage de la chèvre Evelyne La Roche, d.t.a., technologue professionnelle, conseillère caprine, Valacta, Sainte-Anne-de-Bellevue, secrétaire, Regroupe- ment des éleveurs de chèvres de boucherie du Québec Anne Leboeuf, médecin vétérinaire, responsable des mesures d’urgence en santé animale et de la biosécurité, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Institut national de santé animale, Québec Michel Lemelin, agronome, M.G.P., conseiller en production ovine et caprine, coordonnateur - Développement des pro- ductions animales, ministère de l’Agriculture, Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet Laurence Maignel, M.Sc. Éco-éthologie, génétique des popula- tions et analyse du génome, généticienne, Centre canadien pour l’amélioration génétique des porcs, Ottawa Jocelyn Marceau, ingénieur, conseiller en développement tech- nologique, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de Québec - Capitale-Nationale, Québec Marie-Ève Marier, étudiante à la maîtrise, Université Laval, Départe- ment des sciences animales, Québec Hélène Méthot, M.Sc., agronome, coordonnatrice des projets de R-D, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière Lynda Morin, agente de recherche, La Financière agricole du Qué- bec, Direction de la recherche et de la planification, Saint-Romuald Dominick Pageau, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction des politiques sur la gestion des risques, Québec Sylvie Poirier, professeure, Institut de technologie agroalimentaire, Campus de Saint-Hyacinthe Natalie Sylvain, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêche- ries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière- Appalaches, Sainte-Marie VIII Collaboration Nicole Blanchard, d.t.a., productrice agricole, L’Épiphanie Sébastien Cartier, d.t.a. (ex-employé du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable, Québec) Jean-François Drouin, agronome, chargé de projets (Références économiques), CRAAQ, Québec Virginie Gauthier, baccalauréat en agronomie, productrice et mem- bre de l’Association des éleveurs de chèvres angoras pur-sang du Québec, Granby Micheline Larrivée, productrice, Ferme Larijol, Saint-Gervais Laura Lee Mills, registraire, Société canadienne d’enregistrement des animaux, Ottawa Catherine Michaud, agronome, productrice, Saint-Gervais-de-Belle- chasse Margrit Multhaupt, 2e vice-présidente, Association des éleveurs de chèvres angoras pur-sang du Québec, Saint-Paul-d’Abbotsford Amélie Polmart, conseillère de gestion, Centre d’économie rurale de Saône-et-Loire, Mâcon, France Révision Mario Beauregard, médecin vétérinaire, Hôpital vétérinaire Bois- Francs, Arthabaska Renée Bergeron, Ph.D., agronome, professeure-chercheure, Univer- sité de Guelph, Campus d’Alfred, Alfred André Charest, technologiste agricole, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de l’Estrie, Sherbrooke Christian Dubé, d.t.a., Syndicat des producteurs de chèvres du Qué- bec, Longueuil, président du Comité chèvre du CRAAQ Line Simoneau, vétérinaire, Clinique vétérinaire du Centre-du-Qué- bec, Notre-Dame-du-Bon-Conseil IX L’élevage de la chèvre Hugo Tremblay, médecin vétérinaire, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Centre québécois d’inspection des ali- ments et de santé animale, Saguenay Coordination Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ, Québec Édition Danielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de projets aux publica- tions, CRAAQ, Québec Conception graphique Nathalie Nadeau, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec Photos Marie-Eve Brassard, Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD), Amanda Cockburn, Christian Dubé, Ferme Cassis et Mélisse, Sylvie Gouin, L’Angélaine, Evelyne La Roche, Michel Lemelin, Jocelyn Marceau, Marie-Ève Marier, Réseau senti- nelle Petits ruminants (MAPAQ), Société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec (SECLRQ) Page couverture : Ferme Cassis et Mélisse (photo principale) SECLRQ, Evelyne La Roche, L’Angélaine (médaillons) TABLE DES MATIÈRES CHAPITRE 1. ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE Pierre Dumoulin, M.Sc., agronome INTRODUCTION................................................................ 1 L’ÉVOLUTION DE LA CONSOMMATION. ................................ 2 Lait de chèvre. .............................................................. 3 Fromages de chèvre...................................................... 3 Viande caprine. ............................................................. 4 LES ÉCHANGES COMMERCIAUX. ......................................... 5 Fromages de chèvre...................................................... 5 Viande caprine. ............................................................. 6 Mohair. ........................................................................ 6 Animaux vivants........................................................... 6 SURVOL DE LA PRODUCTION MONDIALE............................ 7 Lait de chèvre. .............................................................. 7 Viande caprine. ............................................................. 8 Mohair. ........................................................................ 8 L’EFFECTIF CANADIEN....................................................... 9 L’EFFECTIF QUÉBÉCOIS..................................................... 10 Chèvre laitière.............................................................. 10 Chèvre de boucherie. ..................................................... 12 Chèvre Angora. ............................................................. 12 Distribution régionale. .................................................... 13 LA TRANSFORMATION DES PRODUITS CAPRINS. ................. 14 Lait de chèvre. .............................................................. 14 Viande caprine. ............................................................. 16 Mohair. ........................................................................ 17 uploads/Finance/ l-elevage-de-la-chevre.pdf