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Florence-Léa Siry L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuce

Florence-Léa Siry L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuces d’économie familiale Plus de 250 canevas de recettes L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuces d’économie familiale Plus de 250 canevas de recettes Florence-Léa Siry L’art de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner Florence-Léa Siry © 2015 Les Éditions Caractère inc. Révision linguistique : Chantal Brousseau et Maryse Froment-Lebeau Correction d’épreuves : Audrey Faille Conception graphique et conception de la couverture : Geneviève Laforest Stylisme culinaire : Élisabeth Bastien-Siry, Pauline Tuméo, Anne-Julie-Dudemaine, Florence-Léa Siry Aide cuisinière : Stéphanie Heughebaert Recherche des lieux de photographie : Marijo Meunier Photographie : Josiane de la Sablonnière et Daphné Caron Vaisselle et accessoires : Atelier Make et Marianne Chénard Couturière : Maryse Chagnon 5800, rue Saint-Denis, bureau 900 Montréal (Québec) H2S 3L5 Canada Téléphone : 514 273-1066 Télécopieur : 514 276-0324 ou 1 800 814-0324 caractere@tc.tc TOUS DROITS RÉSERVÉS. Toute reproduction du présent ouvrage, en totalité ou en partie, par tous les moyens présentement connus ou à être découverts, est interdite sans l’autorisation préalable des Éditions Caractère inc. Toute utilisation non expressément autorisée constitue une contrefaçon pouvant donner lieu à une poursuite en justice contre l’individu ou l’établissement qui effectue la reproduction non autorisée. ISBN : 978-2-89742-152-6 (version papier) ISBN : 978-2-89742-170-0 (version PDF) Dépôt légal : 3e trimestre 2015 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada Imprimé au Canada 1 2 3 4 5 ITIB 19 18 17 16 15 Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition. Gouvernement du Québec | Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres | Gestion SODEC. Florence-Léa Siry L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuces d’économie familiale Plus de 250 canevas de recettes TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION....................................................................8 LES 10 COMMANDEMENTS..................................................10 CHAPITRE 1 Économie familiale. ............................13 Planifier les repas de la semaine...............................14 Comment utiliser le réfrigérateur à son plein potentiel..............................................................16 Le garde-manger. .........................................................17 Le congélateur. .............................................................17 Faire son épicerie sans se ruiner. .............................. 20 CHAPITRE 2 Connaître ses bases........................... 23 Les gras......................................................................... 24 Les aliments sucrants. ................................................ 26 Les farines. .................................................................... 28 Les condiments...........................................................30 Le « TOUSKI »............................................................. 32 CHAPITRE 3 Recettes de base.................................. 35 Biscuits TOUSKI...........................................................37 Pain au TOUSKI........................................................... 39 Crêpes............................................................................41 Potage de base............................................................43 Houmous. ..................................................................... 45 Salsa TOUSKI............................................................... 45 Herbes salées. .............................................................. 47 Pesto de verdure......................................................... 47 Sirop simple.................................................................49 Bièramisu. ......................................................................51 Tarte salée.................................................................... 53 CHAPITRE 4 Les fruits...................................................57 Comment cuisiner les agrumes sans gaspiller...... 58 Comment cuisiner les ananas sans gaspiller......... 62 Comment cuisiner les baies sans gaspiller. ............64 Comment cuisiner les bananes sans gaspiller.......68 Comment cuisiner les melons sans gaspiller. ........ 70 Comment cuisiner la noix de coco sans gaspiller................................................................72 Comment cuisiner les poires sans gaspiller............74 Comment cuisiner les pommes sans gaspiller.......78 Comment cuisiner les raisins sans gaspiller.......... 82 Comment cuisiner les tomates sans gaspiller.......84 Comment cuisiner les autres fruits sans gaspiller...............................................................88 CHAPITRE 5 Les légumes............................................ 93 Comment cuisiner l’ail et les oignons sans gaspiller...............................................................94 Comment cuisiner l’aubergine sans gaspiller...............................................................96 Comment cuisiner la betterave sans gaspiller...............................................................98 Comment cuisiner les brocolis et les choux-fleurs sans gaspiller. .....................................100 Comment cuisiner la carotte sans gaspiller............................................................. 102 Comment cuisiner les champignons sans gaspiller............................................................. 106 Comment cuisiner les choux sans gaspiller..........110 T a bl e de s ma ti èr e s Comment cuisiner les concombres sans gaspiller..............................................................114 Comment cuisiner les courges et les citrouilles sans gaspiller...........................................116 Comment cuisiner les courgettes sans gaspiller..............................................................118 Comment cuisiner les épinards et la verdure sans gaspiller.......................................... 120 Comment cuisiner les haricots et les pois verts sans gaspiller..................................... 124 Comment cuisiner les laitues sans gaspiller............................................................. 126 Comment cuisiner le maïs sans gaspiller............. 128 Comment cuisiner les patates sans gaspiller..............................................................132 Comment cuisiner les poireaux sans gaspiller............................................................. 136 Comment cuisiner les poivrons et les piments sans gaspiller. .................................. 138 Comment cuisiner les légumes-racines sans gaspiller............................................................. 142 Comment cuisiner les autres légumes sans gaspiller.............................................................144 La cuisson des légumes. ........................................... 145 CHAPITRE 6 Les protéines. ....................................... 149 Comment cuisiner les œufs sans gaspiller............................................................. 150 Comment cuisiner les poissons sans gaspiller..............................................................152 Comment cuisiner les fruits de mer sans gaspiller............................................................. 154 Comment cuisiner les autres viandes sans gaspiller............................................................. 156 Comment cuisiner le poulet sans gaspiller.......... 160 Comment cuisiner les légumineuses sans gaspiller............................................................. 164 Comment cuisiner les noix sans gaspiller............ 166 Comment cuisiner le tofu sans gaspiller...............170 CHAPITRE 7 Les féculents..........................................175 Comment cuisiner le pain sans gaspiller...............176 Comment cuisiner les pâtes alimentaires sans gaspiller..............................................................178 Comment cuisiner le riz, les grains et les céréales sans gaspiller. .......................................180 CHAPITRE 8 Les produits laitiers..........................187 Comment cuisiner les fromages sans gaspiller.............................................................188 Comment cuisiner le lait et la crème sans gaspiller............................................................. 194 Comment cuisiner le yogourt sans gaspiller....... 196 REMERCIEMENTS............................................................200 INDEX............................................................................204 Vignette de photo ? . ~~ 0011 ~Ill~~ ~ ~füllUl ~ /~fJ . ! ! ~ ~ff 1 ::. 1 Ce livre de cuisine, qui se distingue de ceux offerts sur le marché, a pour objectif de les compléter. En effet, il vous propose un tout nouvel univers de possibilités que vous pouvez réaliser en utilisant les aliments que contient votre réfrigérateur ou votre garde-manger. De plus, vous découvrirez de nouvelles inspirations avec les ingrédients qui étaient autrefois destinés qu’à une seule et même recette. La mission première de Chic frigo sans fric est donc de vous accompagner dans l’élaboration de vos repas en partageant nos trucs et nos astuces afin de réduire le gaspillage alimentaire. Ainsi, vous découvrirez qu’il est possible de réussir les recettes des grands chefs, et ce, même si vous n’avez pas tous les ingré dients requis sous la main. Vos plats auront donc une touche bien personnelle, résultat de l’expression de votre propre créativité. UNE NOUVELLE APPROCHE Si ce livre se veut unique en son genre, c’est parce qu’il présente des canevas de recettes, plutôt que des recettes figées présentées sur une grille traditionnelle. En d’autres mots, il vous propose des recettes classiques revisitées : cela vous permet une certaine autonomie dans le choix des ingrédients, plutôt que d’être contraint à respecter un cadre rigide. Ainsi, vous pourrez cuisiner les aliments présents dans votre frigo, qu’ils soient frais et beaux ou moches. Le TOUSKI (tout ce qu’il reste dans le frigo) fait notamment partie de nombreuses recettes, simplement car il est possible de l’utiliser sans compromettre le résultat ou le goût de vos mets. LES QUANTITÉS Vous n’avez pas la quantité prescrite par la recette ? Ne vous inquiétez pas ! Désormais, vous saurez comment adapter les quantités en fonction de la disponibilité des ingrédients et, surtout, de vos besoins. D’ailleurs, plusieurs des canevas s’expriment en « parts » afin de vous permettre de calculer les équivalences et ainsi ajuster les quantités. À vous d’ajouter une cuillère à thé de ceci ou une cuillère à soupe de cela… Ces canevas ont pour objectif de favoriser la cuisine approximative et ils vous donnent les bases essentielles pour réussir vos plats. LES MÉTHODES DE PRÉPARATION Les méthodes de travail présentées dans ce livre vous permettront d’user de créativité et d’acquérir davantage de confiance en soi, car réussir une recette composée d’aliments moches ou de restes, c’est valorisant ! Et il est possible que vous soyez moins satisfait d’une recette, ou que vous en ratiez quelques-unes… Et alors ? Ces essais et ces erreurs ne feront que vous outiller davantage afin de devenir un meilleur cuisinier. LE « TOUSKI », LE RESPECT DU CYCLE DE LA VIE La couverture du livre présente les nombreuses possibilités à réaliser avec les aliments présents dans votre frigo. Vous vous demandez quoi faire avec le contenu de votre casseau de fraises ? Eh bien, ce livre vous proposera de récupérer leurs têtes afin de les transformer en un sirop simple, qui est délicieux lorsqu’ajouté à un cocktail ou utilisé pour sucrer un dessert… Avec leur chair, pourquoi ne pas créer une salsa de fraises et de tomates pour accompagner un poisson ? Et pourquoi ne pas récupérer les extrémités des tomates pour les transformer en une sauce aux herbes ? Miam ! Vous apprendrez également qu’il est pratique de cuisiner plus de poisson qu’il ne vous en faut, car cela vous permettra de réaliser des rillettes en deux temps trois mouvements, ou d’avoir sous la main une protéine cuite pour garnir les sandwichs du lendemain. Le pain grillé et graissé, quant à lui, est délicieux lorsqu’il est transformé en croustilles, et la patate douce farcie de TOUSKI peut à son tour compléter un repas… Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que cuisiner de plus grandes quantités vous permet de prévoir les restes, donc de sauver du temps et de l’argent en plus de gâter votre famille avec, pourquoi pas, une tartelette de patate douce comme dessert ! Désormais, jeter de la nourriture ne sera plus une habitude, mais une exception ! g ra nd e c ui si ne du Chic frigo sans fric BIE NV ENU E D ANS LA 8 • INTRODUCTION À PROPOS DE L’AUTEURE Tout a commencé l’été de mes 14 ans alors que mon père m’a offert l’occasion d’être une uploads/Finance/ l-x27-art-de-cuisiner-sans-gaspiller-ni-se-ruiner-trucs-et-astuces-d-x27-e-conomie-familiale-plus-de-250-canevas-de-recettes-pdf.pdf