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09 metropole exo3 sujet syntheserhum 5pts

Bac S Métropole Septembre http labolycee org EXERCICE III ?? AUTOUR DE L ? ODEUR DE RHUM points Le rhum est une boisson alcoolisée utilisée dans la conception de p? tisseries ou de cocktails et fabriquée à partir de canne à sucre Ses particularités gustatives sont diverses et dépendent des variétés et du lieu de culture de la matière première employée L ? industrie alimentaire met sur le marché de nombreux produits à odeur de rhum mais pour des raisons économiques beaucoup ne contiennent pas de rhum L ? odeur de rhum donnée à ces produits provient alors de l ? emploi d ? un arôme arti ?ciel constitué de méthanoate d ? éthyle L ? objectif de cet exercice est d ? étudier et comparer di ?érentes méthodes d ? obtention du méthanoate d ? éthyle pour choisir la meilleure stratégie de synthèse Analyse et synthèse de documents À partir de vos connaissances et des documents fournis rédiger un paragraphe argumenté permettant de répondre à la problématique suivante lignes environ Quel protocole de synthèse le plus judicieux doit-on mettre en ?uvre pour obtenir le méthanoate d ? éthyle Remarque L ? ensemble de l ? argumentation et les calculs doivent apparaitre de manière détaillée Document Synthèse d ? un ester par la réaction dite de Fischer Cette réaction consiste à produire un ester et de l ? eau à partir d ? un alcool et d ? un acide carboxylique O O R C HO R ? R C H O OH O R Cette réaction est très lente en l ? absence d ? un catalyseur limitée l ? état ?nal est un ? état d ? équilibre o? réactifs et produits coexistent dans le milieu et athermique H E Fischer ?? Document Données physico-chimiques Éthanol Acide méthano? que Méthanoate d ? éthyle Eau Masse molaire moléculaire M g mol- Température d ? ébullition C Masse volumique ? g mL- CDocument Synthèse du méthanoate d ? éthyle par di ?érentes méthodes Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ? éthanol et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ? acide méthano? que Malgré un chau ?age à re ux de plusieurs heures montage ci-contre la composition du système chimique n ? évolue pas et on n ? obtient pas le méthanoate d ? éthyle désiré Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ? éthanol gouttes de solution d ? acide sulfurique pur H SO et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ? acide méthano? que On chau ?e à re ux jusqu ? à l ? obtention de tout l ? ester possible On obtient après puri ?cation un rendement de r Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ? éthanol gouttes d ? acide sulfurique pur H SO et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ? acide méthano? que On chau ?e à re ux et lorsque l ? équilibre est atteint un