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RAPPORT DE STAGE EFFECTUE 0 EL MOURADI HOTEL SOMMAIRE SOMMAIRE INTRODUCTION : «

RAPPORT DE STAGE EFFECTUE 0 EL MOURADI HOTEL SOMMAIRE SOMMAIRE INTRODUCTION : « HOTEL ELMOURADI PALACE » CH І : Présentation de l’Hotel Section1 : Historique Section2 : Personnel Section3 : Réservation Section4 : Economat Section5 : Contrôle Section6 : Main courant Section7 : Comptabilité fournisseur Section8 : Comptabilité clients Section9 : Organigramme Section10 : Palmarès CH П : La Direction et conseil d’administration. Section1 : Définitions et caractéristiques 1. Définition 2. Caractéristique Section2 : Conseil d’administration et perfermence de l’entreprise 3. Etat de résultat 4. Bilant de l’entreprise CONCLUSION GENERALE BIBLIOGRAPHIE ANNEXE INTRODUCTION INTRODUCTION GENERALE GENERALE La Tunisie accueille chaque année plus de 5 millions de touristes, et ce chiffre est en hausse constante. Devenue leader de l’hôtellerie en Tunisie, la chaîne Elmouradi représente aujourd’hui 13500 lits et seize unités de catégorie supérieure (3,4 et 5 étoiles) réparties sur les régions de Sousse El Kantaoui, Hammamet, Djerba, Tunis-Gammarth, Mahdia, Monastir, Douz, et Hammam Bourguiba. La chaîne a ainsi la plus large couverture de régions du pays à travers des hôtels neufs ou récemment rénovés qui offrent le confort et les prestations les plus conformes aux normes modernes et aux attentes des touristes. L’ascension de la chaîne Elmouradi a été souvent associée à une nouvelle approche de l’hôtellerie, dite « Industrielle », qui fait la part belle à l’organisation, à la rigueur et aux méthodes de gestion éprouvées dans d’autres secteurs. Rien d’étonnant à cela, puisque la chaîne constitue le pole tourisme d’un groupe constitué à partir d’une société industrielle, Meubletex, crée en 1972 et que dirige Néji Mhiri. En effet, le nom de Néji Mhiri a d’abord été associé à la société Meublatex et à son réseau de magasin de meubles. Pour son dirigeant, se lancer dans l’hôtellerie était tout naturel, tant les deux métiers sont en rapport étroit avec le style de vie des gens et leurs aspirations en matière de confort et de détente. Aujourd’hui, le groupe de Néji Mhiri est articulé autour d’un pole industriel avec Meublatex, qui emploie 8 000 personnes (19 unités de production et 120 points de vente pour un investissement total de 480 millions de dinars) , et d’un pole tourisme avec Elmouradi Hôtel, devenu la première chaîne de Tunisie (13 unités totalisant 12 000 lits ), l’agence de voyages VLT et une buanderie centrale. Le pole tourisme représente un investissement total de 560 millions de dinars et emploie 4 000 personnes. CH І CH І : : PRESENTATION DE L’HÔTEL DE L’HÔTEL SECTION 1 SECTION 1 : HISTORIQUE : HISTORIQUE L’organisation hôtelière El Mouradi palace est une société anonyme dont son capital est divisé en action. Ces actions sont des titres négociables, c'est-à-dire qui peuvent être cédés et achetés sur le marché financier. Cette société a été fondée en 1995 avec les caractéristiques suivantes : • superficie du terrain : 64 000 m² • coût de projet : 21 500.000 D • nombre de lits : 560 lits • surface couverte : 35 000 m² • emplois permanents : 150 • emplois saisonniers : 100 • démarrage des travaux : 30/04/1993 • fin des travaux : 30/03/1995 • coût de lit : 38 400 L’objectif final tend vers la réalisation d’un profit ainsi que l’amélioration de secteur du tourisme car ce dernier a eu l’intérêt de l’Etat suite aux recettes qu’il engendre et qui sont transféré pour l’amélioration d’autres secteurs. El Mouradi Palace est classé parmis les hôtels de luxe de 5 étoiles grâce à son idéal service pour un séjour de détente. Il se situe à Port El kantaoui (Hammam Sousse). Cette station intégrée aux allures de petite ville arabomauresque est l’une des plus appréciées de Méditerranée. Un port de plaisance, un golfe magnifique de 36 trous, de longues plages de sable doré et une animation variée en font une destination de vacances idéale, à quelques minutes de la ville de Sousse et de sa médina. Ce hôtel comporte en général 4 étages, 2 ascenseurs, 501 chambres et 1002 lits ; et plus précisément : ♠ Salle d’hébergement pouvant accueillir jusqu’à 800 personnes et diverses salles de sous-commission. ♠ 121 chambres →mer + vue de piscine ♠ 13 chambres → vue mer ♠ 147 chambres → vue de jardin ♠ 6 chambres → autres vues ♠ 42 chambres de communication ♠ 2 appartements ♠ 2 suites présidentielles ♠ 18 suites juniors Chaque chambre dispose un balcon ou une terrasse, d’une salle de bain et 2 toilettes séparées ainsi que de tous les équipements de confort des hôtels de sa catégorie : une linge, de téléphone direct, TV satellite, Minibar, sèche cheveux, coffre fort,…. L’hôtel comprend aussi : ◙ Bars et un restaurant centrale ◙ Un restaurant à la carte (capacité Max=80) ◙ Buffet restaurant (capacité Max=650) ◙ Coffee Shop ◙ Beach club (+ barbecue) ◙ Salon bar ◙ Piano bar ◙ Café maure ◙ Pool bar ◙ Night club Et pour plus de confort pour les clients, ils ont disposé : ◘ Une piscine couverte de 160 m² ◘ 2 piscines en plein air de 720 m² et de 450 m² ◘ Sauna ◘ Hammam ◘ Jacuzzi A l’extérieur de l’hôtel, on a un parking, une coiffeuse, une cabine de soin, un artisanat,… SECTION 2 SECTION 2 : PERSONNEL : PERSONNEL Ce service est commandé par un chef apte et capable d’accomplir efficacement ses taches dans le but d’assurer une bonne image de marque de l’hôtel. La mission du chef du personnel se résume essentiellement à : ♦ La vérification de l’état journalier de pointage qui présente le nombre des présents de manière à faciliter la tache du contrôle lors de la détermination du salaire. ♦ Contrôler le personnel directement dans leur poste du travail. ♦ Veiller à la ponctuation du personnel. Régler les conflits entre les employés. SECTION 3 SECTION 3 : RÉSERVATION : RÉSERVATION C’est un service très important dans l’organisation hôtelière et touristique suite à son double rôle (la coordination entre hôtel et agence de voyage). La réservation à l’intérêt de s’occuper d’une branche externe et interne c'est-à-dire, elle a une relation directe avec les clients passants, les fournisseurs, les agences d’une part et avec l’administration et la direction d’autre part. Le rôle de la réservation s’effectue surtout et exceptionnellement avec l’administration commerciale qui signe un contrat avec des diverses agences suite à plusieurs conditions. Pour la Tunisie, elle a un contrat type établie par l’ONTT que chaque hôtel doit le suivre. LES TACHES DE LA RESERVATION : Suite au contrat, le préserveur doit l’étudier convenablement puis prendre une fiche technique d’où toute information importante doit être soumise sur cette fiche pour but de faciliter le travail et de ne pas tomber dans des situations embarrassantes. Dans le cas ou l’agence envoie un Rooming-Liste par Fax, Télex ou Email et qui contient une date d’arrivée, date de départ, nom et chambre de client, l’arrangement. Le préserveur est tenu de : • Préparer l’effectif, c'est-à-dire le classement de Rooming-Liste sous système et la veille nominative avec injection des chambres. • Affecter des chambres aux clients suite à leurs choix (par exemple : une demande d’une chambre avec un vue de mer, devant une jardin ou prés d’une piscine,…). • Numéroter chaque réservation pour manipuler correctement le travail. • Pointer les mouvements des clients pour jouer sur les chambres (le réservateur doit avoir une connaissance sur la départ des clients pour affecter leurs chambres à d’autres pour but de satisfaire la demande de tout les arrivants). • Préciser les horaires d’arrivée et de départ. • Vérifier les Fax, les Emails,… SECTION 4 SECTION 4 : L’ECONOMAT : L’ECONOMAT L’Econome est le gérant des magasins de stockage de l’hôtel. Ce lieu contient des denrées alimentaires, boisson et toutes autres fournitures d’entretien. L’économe à un rôle très important qui a pour objectif d’organiser les approvisionnements permettant de contrôler les mouvements de stock et présenter les nécessités des différents départements surtout pour la restauration. Il est en contact avec : - Département demandeur - Unités financière et comptable - Fournisseurs - Service de contrôle On peut résumer le circuit d’achat exécuté par l’économe comme suit : Demande d’achat Bon de commande Bon de commande Bon de livraison Ticket Facture Et par suite on peut interpréter cet enchaînement : Acheteur Receiving Econome Contrôle Comptabilité SECTION 5 SECTION 5 : LE CONTRÔLE : LE CONTRÔLE Le contrôle est un service fondamental dans l’hôtel. L’objectif de son existence est de s’assurer que les résultats des différentes activités sont conformes au but final de l’organisation. Dans ce cadre, ceux qui sont chargés du contrôle sont tenus de prendre toutes disposition afin de faire tendre tous les résultats vers l’objectif recherché, ainsi, pour mieux diriger les départements. Nous trouvons dans l’hôtel El Mouradi Place trois personnes qui s’intéressent à faire des taches bien précises : 1-LE CHEF DE CONTROLE : Il est tenu de : • Assurer la meilleure affectation du personnel • Participer à la mise en place du système budgétaire • Etablir des rapports destines à la direction générale • Contrôler la liste de la uploads/Finance/ rapport-de-stage-effectue-0-el-mouradi-hotel.pdf