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QUESTION 1. La réaction qui donne un anneau rouge-violacé dans l'interface sucr

QUESTION 1. La réaction qui donne un anneau rouge-violacé dans l'interface sucre-acide sulfurique est appelée (cocher la réponse juste): a) Réaction de Bial b) Réaction de Molish c) Réaction de Selivanoff d) Réaction de l'iode e) Réaction de Barfoed QUESTION 2. La couleur 'vert bouteille' obtenue lors de la réaction de Bial indique la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste): a) Disaccharide non réducteur. b) Cétohexose. c) Aldohexose. d) Pentose. QUESTION 3. La couleur 'rouge cerise' obtenue lors de la réaction de Selivanof indique la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste): a) Disaccharide non réducteur. b) Cétohexose. c) Aldohexose. d) Pentose. QUESTION 4. L'apparition d'une couleur bleue lors du test à l'iode rend compte de la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste): a) Sucre non réducteur. b) Polysaccharide. c) Disaccharide réducteur. d) Hexose. QUESTION 5. L'apparition d'un précipité rouge après 2-5 minutes de chauffage à 100°C lors de la reaction de Barfoed rend compte de la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste): a) Sucre non réducteur. b) Polysaccharide. c) Disaccharide réducteur. d) Monosaccharide réducteur. QUESTION 6. L'apparition d'un précipité rouge après 7-12 minutes de chauffage à 100°C lors de la reaction de Barfoed rend compte de la présence d'un sucre de type (cocher la réponse juste): a) Sucre non réducteur. b) Polysaccharide. c) Disaccharide réducteur. d) Monosaccharide réducteur. RESULTATS Question :1 REPONSE JUSTE: b Explication question 1 : REACTION DE MOLISH Question :2 REPONSE JUSTE: d Explication question 2 : PENTOSE (Ex ARABINOSE) Question :3 REPONSE JUSTE: c Explication question 3 : CETOHEXOSE Question :4 REPONSE JUSTE: b Explication question 4 : POLYSACCHARIDE (Ex AMIDON) Question :5 REPONSE JUSTE: d Explication question 5 : MONOSACCHARIDE REDUCTEUR Question :6 REPONSE JUSTE: c Explication question 6 : DISACCHARIDE REDUCTEUR QUESTION 1. Cocher la définition vraie relative à la structure des glucides (sucres) ci dessous (cocher la réponse juste)-إخ تر ال مع لومة ال صح يحة ال م تع ل قة ب ال س كري ات ال تال ية a) Les hexoses de structure ci dessus sont des aldoses- b) Les représentations 1, 2 et 3 sont des conformations spatiales d' hexoses QUESTION 2. Quelle est la proposition vraie relative aux 4 structures des hexoses (glucides) ci dessus ? (cocher la réponse juste) a) La représentation 4 correspond à une forme furanose du glucose b) Les représentations 1, 2 et 3 sont des hexoses en projection de Fisher QUESTION 3. Les sucres (glucides) ayant les mêmes formules brutes mais des formes développées différentes (comme le cas du glucose et du fructose) de formule brute C6H12O6, sont dits: (cocher la réponse juste) a) Epimères b) Anomères c) Enantiomères d) Isomères QUESTION 4. Les glucides (sucres) ne différant que par la configuration d'un seul carbone (comme le cas du glucose et du galactose) sont dits (cocher la réponse juste) a) Epimères b) Anomères c) Enantiomères d) Isomères QUESTION 5. Contrairement à l'anomérie 'alpha', l'anomérie 'béta' des glucides (sucres) est caractérisée par l'orientation de l'hydroxyle porté par le carbone anomérique (C1 pour les aldoses) au dessus du plan du cycle (cocher la réponse juste) a) Vrai b) Faux QUESTION 6. Un ose libre en solution n'est représenté que par une seule forme anomérique ('alpha' ou 'béta'): (cocher la réponse juste) a) Vrai b) Faux QUESTION 7. Deux sucres (glucides) énantiomères sont images l'un de l'autre dans un miroire (inverses optiques) (cocher la réponse juste) a) Vrai b) Faux QUESTION 8. Le saccharose est formé de: (cocher la réponse juste) a) Un hexose et un pentose b) Un aldose et un cétose QUESTION 9. Le dissacchaide suivant est un: (cocher la réponse juste) a) 'béta'-D-glucopyronosyl (1->2)-'alpha'-D-fructofuranoside b) 'alpha'-D-glucopyronosyl (1->2)-'béta'-D-fructofuranoside c) 'alpha'-D-glucopyronosyl (1->2)-'alpha'-D-fructofuranoside QUESTION 10. L'oxydation du glucose en acide gluconique est obtenue par: (cocher la réponse juste) a) La glucose oxydase b) L'acide nitrique à chaud QUESTION 11. Quel est l'élément commun entre les trois composés suivant : (cocher la réponse juste) a) appartiennent aux sucres b) appartiennent aux protéines c) sont des édulcorants d) sont des peptides artificiels e) sont des sucres artificiels QUESTION 12. L'ordre décroissant du pouvoir sucrant concernant la saccharine, le sucralose, l'aspartame et le saccharose est: (cocher la réponse juste) a) sucralose>saccharine>saccharose>aspartame b) sucralose>saccharine>aspartame>saccharose c) saccharine>sucralose>saccharose>aspartame RESULTATS Question :1 REPONSE JUSTE: a Explication question 1 : LES REPRESENTATIONS 1, 2 ET 3 SONT DES REPRESENTATIONS DE FISHER! Question :2 REPONSE JUSTE: b Explication question 2 : LES REPRESENTATIONS 1, 2 ET 3 SONT DES REPRESENTATIONS DE FISHER! Question :3 REPONSE JUSTE: d Explication question 3 : ISOMERES: MEME FORMULES BRUTES, MAIS FORMULES DEVELOPPEES DIFFERENTES Question :4 REPONSE JUSTE: a Explication question 4 : GLUCOSE ET GALACTOSE SONT EPIMERES EN C4 Question :5 REPONSE JUSTE: a Explication question 5 : ANOMERIE EN RELATION AVEC L'ORIENTATION DES OH SUR C1 Question :6 REPONSE JUSTE: b Explication question 6 : OSE EN SOLUTION = MELANGE D'ANOMERES ALPHA ET BETA Question :7 REPONSE JUSTE: a Explication question 7 : ENANTIOMERES: IMAGE L'UN DE L'AUTRE Question :8 REPONSE JUSTE: b Explication question 8 : SACCHAROSE: GLUCOSE + FRUCTOSE Question :9 REPONSE JUSTE: b Explication question 9 : ANOMERES ALPHA (OH VERS LE BAS), BETA (OH DONNANT VERS LE HAUT) Question :10 REPONSE JUSTE: a Explication question 10 : GLUCOSE OXYDASE: Glu + O2 -> H2O2 + Gluconolactone -> Ac. Gluconique Question :11 REPONSE JUSTE: c Explication question 11 : SACCHARINE, SUCRALOSE ET ASPARTAME SONT TOUS DES EDULCORANT A GOUT SUCRE Question :12 REPONSE JUSTE: b Explication question 12 : POUVOIR SUCRANT DECROISSANT: SUCRALOSE>SACCHARINE>ASPARTAME>SACCHAROSE TEST 3 QUESTION 1 (Glucides). Le glycogène fait partie des glucides constitués des éléments suivants (choisir une seule réponse): a) Glucose b) Fructose c) Glucose et Fructose QUESTION 2 (Glucides). Le glycogène, un des glucides importants, est présent dans le(s) régne(s) (choisir une seule réponse): a) Végétal b) Animal c) Végétal et Animal QUESTION 3 (Glucides). Le glycogène, un des glucides importants, est: (choisir une seule réponse) a) Un polymère ramifié de glucose b) Une chaîne linéaire de résidus de glucose QUESTION 4 (Glucides). La glycogénolyse dégrade: (choisir une seule réponse): a) Le glucose en pyruvate b) Les extremités des ramifications du glycogène voire même toute la molecule QUESTION 5 (Glucides). Choisir le grpoupe d'aliment qui présente l'index glycémique (taux d'absorption du glucose) le plus élevé (effet hyperglycémiant): (cocher la réponse juste) ... Voir détail de la réponse a) Raisin-pâtes-lentilles b) Pain-frites-miel QUESTION 6 (Glucides). Indiquer le proposition fausse concernant les facteurs qui influencent l'Index Glycémique (IG) d'un aliment: (cocher la réponse juste) ... Voir détail de la réponse a) L’IG d’un aliment dépend de la nature et de la proportion des glucides qu’il contient (glucides simples, glucides complexes, fibres) b) L’IG dépend de la présence d’autres nutriments comme les lipides et les protéines (ils tendent à réduire l’IG).. c) L’IG d'un aliment est proportionnelle à sa teneur en amidon. d) L’IG d'un aliment dépend des traitements mécaniques suivis comme la cuisson. QUESTION 7 (Glucides). Indiquer le proposition fausse concernant la structure et les propriétés des glucides: (cocher la réponse juste) a) La fonction alcool des glucides permet leur complexation avec le bore. Ils peuvent devenir ainsi chargés électriquement et être séparés par électrophorèse. b) La méthylation des sucres est tributaires des fonctions alcool. Elle donne des dérivés O-méthylés. c) La chitine est un polyoside non aminé constitutif de la carapace des insectes. d) L'acide sialique est un composés caractéristique des glycoprotéines. Il s'y trouve en bout de chaîne lié par une liaison alpha-glycosidique. QUESTION 8 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste) a) Maltose. b) Lactose. c) Sccharose. QUESTION 9 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste) a) Maltose. b) Lactose. c) Saccharose. QUESTION 10 (Glucides). Spécifier le nom exact du sucre diholoside correspondant à la figure suivante: (cocher la réponse juste) a) Maltose. b) Lactose. c) Saccharose. QUESTION 11 (Glucides). Choisir l'ordre décroissant valable dans la saveur sucrée des glucides glucose, fructose, maltose, galactose, lactose et saccharose: (cocher la réponse juste) a) Fructose > Saccharose > Glucose > Maltose > Galactose > Lactose. b) Saccharose > Glucose > Fructose > Galactose > Lactose > Maltose. QUESTION 12 (Glucides). Les glucides complexes (amidon, glycogène, ..) ont une saveur non sucrée ou peu sucrée: (cocher la réponse juste) a) Oui. b) Non. QUESTION 13 (Glucides, sucres). Quel est le groupe de sucres ou de molécules apparentées aux glucides qui présente l'index glycémique le plus faible: (cocher la réponse juste) a) Miel (ع سل, honey), lactose, galactose, fructose. b) Sorbitol, glycérol, mannitol, érythritol. c) Maltose, tréhalose, saccharose, caramel. QUESTION 14 (Glucides, sucres). Choisir le groupe des édulcorants sucrés natuels qui présente l'index glycémique = 0%: (cocher la réponse juste) ... Voir détail de la réponse a) Sucralose, aspartame. b) Saccharine, sucralose. c) Thaumatine, stévia. RESULTATS Question :1 REPONSE JUSTE: a Explication question 1 : Le glycogene est constitue de glucose Question :2 REPONSE JUSTE: b Explication question 2 : Le glycogene est present uploads/Finance/ takween-2 1 .pdf