Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’In

Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 1/65 Art culinaire en Méditerranée sélection bibliographique Dans le cadre des manifestations de la Journée du livre européen et en collaboration avec la Société des Amis de l’IMA a été choisi le thème de « la cuisine dans la Méditerranée ». La Bibliothèque de l’IMA présente à cette occasion une bibliographie d’ouvrages, en langues occidentales et en arabe, sur l’art culinaire en Méditerranée et dans le monde arabe, disponibles dans son fonds. Ce thème a en effet fait l’objet d’un grand nombre de travaux et de publications qui portent le plus souvent sur l’énumération des recettes, mais un nombre non négligeable d’auteurs ont abordé les aspects anthropologiques.(T. Ould Aroussi, directeur de la Bibliothèque) Pays méditerranéens ....................................................................................................................... 4 Algérie ............................................................................................................................................ 7 Espagne musulmane et andalouse ................................................................................................. 13 Egypte ........................................................................................................................................... 16 Irak ............................................................................................................................................... 19 Liban ............................................................................................................................................. 19 Maghreb ....................................................................................................................................... 23 Maroc ........................................................................................................................................... 31 Moyen Orient ................................................................................................................................ 45 Palestine ....................................................................................................................................... 47 Pays arabes ................................................................................................................................... 48 Syrie ............................................................................................................................................. 51 Tunisie .......................................................................................................................................... 52 Divers ........................................................................................................................................... 57 Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 2/65 Introduction Impressionnante et alléchante ! Ce sont les caractéristiques des ouvrages consacrés à la gastronomie en Méditerranée qui se trouvent dans la bibliothèque de l’Institut du monde arabe. Impressionnante car cette liste comporte quelque 500 références. Alléchante, car les livres cités décrivent les spécialités des États riverains et des pays arabes du Proche-Orient. Certains racontent leurs parcours. Essentiellement périssable, précaire, évanescente parce que quotidienne, la cuisine est, paradoxalement, l’art qui perdure par excellence dans cette Méditerranée, berceau des trois religions monothéistes révélées. Le boire et le manger sont présents dans les livres sacrés -Ancien Testament, Évangiles, Coran-comme dans des ouvrages profanes que vous pouvez consulter et même acheter à l’IMA. « Mer des miracles » selon l’expression de Fernand Braudel, la Méditerranée est devenue, dès l’Antiquité, le principal berceau de la gastronomie et de l’art de vivre, alors qu’elle était très pauvre à l’origine puisqu’on n’y trouvait que l’olivier, la vigne et le palmier. C’est aussi la Mer des migrations, de toutes les migrations... des hommes, des plantes, des plats, des mots, des parfums, des modes. Ces modes qui expriment merveilleusement les hasards de la vie, les humeurs d’une société, le goût du plaisir. Qui songe aujourd’hui, en longeant la huerta, “très grand verger”, de Valence ou de Murcie en Espagne qu’oranges amères, naring, melons et pastèques n’y ont fait leur apparition qu’avec l’arrivée des Arabes au VIIème siècle ? Par ailleurs, le riz nous vient de Chines, le blé du Kurdistan, le gombo de l’Inde, le café d’Éthiopie, sans parler des épices aux multiples origines... Le couscous, spécialité du Maghreb qui remonte à plus de 3000 ans avant notre ère, est devenu un plat national français et on le consomme dans des restaurants des pays riverains de la baltique ! Pour ce qui est des boissons, selon une croyance très répandue, le vin serait méditerranéen alors que la bière serait l’apanage de l’Europe du Nord. Or, des tablettes Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 3/65 d’argile de Mésopotamie aux inscriptions cunéiformes, ont révélé que la première boisson fermentée fut la bière, kash, pour les Sumériens, shikâru, “l’enivrante”, pour les Akkadiens. Elle a été le breuvage des riches et des pauvres dès 3 200 av. J.-C. bien avant le vin en 2 350 av. J.-C. Les Mésopotamiens sont aussi les inventeurs des tavernes. L’Égypte pharaonique buvait aussi la bière, heneket et seremet. Vous pourrez poursuivre ce voyage en gastronomie en lisant les livres figurant sur cette liste qui se trouvent dans la bibliothèque. Vous pourrez aussi acheter à la librairie ceux qui sont encore disponibles. Paul Balta Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 4/65  Pays méditerranéens La Herencia arabe en la agricultura y en el bienestar de Occidente / ed. Fernando Nuez ; [pbl. por la] Fundacion la huella arabe [y l'] Universidad politecnica de Valencia .-Valencia : Universidad Politecnica , 2002 .-445 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm Notes bibliogr. .-ISBN 84-9705-244-7 * HISTOIRE * AGRICULTURE * PERIODE CLASSIQUE * RELATIONS CULTURELLES * AGRONOMIE / PRODUIT AGRICOLE / TECHNOLOGIE / INFLUENCE / ART CULINAIRE / IRRIGATION / AGRICULTEUR / PALMIER / TRANSFERT DE TECHNOLOGIE / AL ANDALUS / PAPIER / SUCRE DE CANNE / ROUTE DE LA SOIE / ORIENT / OCCIDENT / AGRONOME EUROPE / PAYS MUSULMANS / AMERIQUE / PAYS MEDITERRANEENS / PALERME / SICILE Cote Bibliothèque IMA 605 HER VERDIE, Minelle La Civilisation de l'olivier / Minelle Verdié ; préf. de Jacques Lacarrière .- Paris : Albin Michel , 1990 .- 167 p. : tout en ill., couv. ill. ; 29 cm .-ISBN 2-226-03938-4 * ARBORICULTURE * OLIVIER * TECHNIQUE AGRICOLE / OLIVE / HUILE D OLIVE / ART CULINAIRE PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 634 (262) VER Sucre, sucreries et douceurs en Méditerranée : actes de la table ronde... novembre 1987 / [organisée par] l'Institut de recherches méditerranéennes et la Chambre de commerce et d'industrie de Marseille ; [publ. par l'] Institut d’histoire des pays d’Outre-mer, Université de Provence ; [préf. de J. L. Miège] .- Paris : Ed. du CNRS , 1991 .-242 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm .-(Mémoires et documents ) Ann. -Notes bibliogr. .-ISBN 2-222-04563-0 Congrès * SUCRE * ECONOMIE INTERNATIONALE * COMMERCE INTERNATIONAL * HISTOIRE ECONOMIQUE * CONSOMMATION / CANNE A SUCRE / PRODUCTION / ART CULINAIRE / PHARMACOPEE / RAFFINAGE / REGLISSE PAYS MEDITERRANEENS / AFRIQUE ORIENTALE / LE CAIRE / MARSEILLE / FRANCE / EGYPTE Cote Bibliothèque IMA 633.8 (262) SUC Cuisines d’Orient et d’ailleurs : traditions culinaires des peuples du monde / sous la dir. de Michel Aufray et Michel Perret .- Paris : Glénat .- : Inalco , 1995 .-343 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 32 cm .-(Le Verre et l'assiette ) Ouvrage réalisé à l'occasion de la célébration du bicentenaire de l'INALCO.-Bibliogr. .-ISBN 2-7234- 1792-1 Iconographie / Guide pratique * ART CULINAIRE * TRADITION / TECHNIQUE DE FABRICATION / EPICE / ALIMENTATION PAYS MEDITERRANEENS / PAYS ARABES / PAYS MUSULMANS Cote Bibliothèque IMA 641 CUI Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 5/65 BALTA, Paul Boire et manger en Méditerranée / Paul Balta ; ill. de Fabien Seignobos .- Paris : Sindbad Actes Sud , 2004 .-151 p. : ill., couv. ill. ; 29 cm .-(L'Orient gourmand ) .-ISBN 2-7427-5258-7 Guide pratique * ART CULINAIRE * PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (262) BAL BELHADJ, Anne-Marie La Cuisine méditerranéenne / Anne-Marie Belhadj .- Paris : Publisud , 1988 .-134 p. : ill., couv. ill. ; 25 cm .- (Cuisine du monde ) .-ISBN 2-86600-312-2 Guide pratique * ART CULINAIRE * MAGHREB / PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (262) BEL DE MEDICI STUCCHI, Lorenza Cuisines de la Méditerranée / Lorenza de'Medici Stucchi ; photogr. de Gian Luigi Scarfiotti ; trad. de Marina Gagliano .- Paris : Flammarion , 1988 .-191 p. : tout en ill., couv. ill. ; 28 cm Iconographie / Guide pratique * ART CULINAIRE * PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (262) DEM KEHAYAN, Nina Voyages de l'aubergine / Nina Kehayan .- Paris : Ed. de l'Aube , 1991 .-247 p. : ill. ; 23 cm .-(Cuisines migrantes ) .-ISBN 2-87678-070-4 Guide pratique * ART CULINAIRE * / AUBERGINE PAYS ARABES / PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (262) KEH WEBER, Dominique Les Bonnes recettes des pays de la Méditerranée / Dominique Weber .- Paris : Bordas , 1981 .-224 p. : cartes, ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm Index .-ISBN 2-04-012003-3 Guide pratique * ART CULINAIRE * PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (262) WEB Art culinaire en Méditerranée : sélection bibliographique -Bibliothèque de l’Institut du monde arabe Novembre 2011 Page 6/65 MALLOS, Tess Cuisine du Moyen-Orient / Tess Mallos .- Courbevoie : Soline , 2003 .-127 p. : tout en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm Index. Glossaire .-ISBN 2-87677-472-0 * ART CULINAIRE * MOYEN ORIENT / PAYS MEDITERRANEENS Cote Bibliothèque IMA 641 (53) MAL GOITEIN, Salomon D. A Mediterranean society : the Jewish communities of the Arab world as portrayed in the documents of the Cairo Geniza / S. D. Goitein .- Berkeley, Cal. : University of California press , 1967-1988 .-5 vol. ; 24 cm Le t. 5 est en double ex. * HISTOIRE SOCIALE * MINORITE * JUIF * PERIODE CLASSIQUE * SOURCES HISTORIQUES / DOCUMENT / COMMERCE / ECONOMIE / NAVIGATION / VOYAGE / SYSTEME SOCIAL / INSTITUTIONS / ENSEIGNEMENT / PRATIQUE RELIGIEUSE / JUDAISME / FAMILLE / MARIAGE / MODE DE VIE / ART CULINAIRE / GENIZA PAYS MEDITERRANEENS / MAGHREB / MACHREK Cultures et nourritures de l'Occident musulman : essais dédiés à Bernard Rosenberger .- uploads/Geographie/ art-culinaire-mediterranee-bibliographie-bibliotheque-institut-du-monde-arabe 1 .pdf