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* CONSEILS PRATIQUES AU ROBOT BOULANGER DE MARIE-PAUL MARCHAND Source : Le boul

* CONSEILS PRATIQUES AU ROBOT BOULANGER DE MARIE-PAUL MARCHAND Source : Le boulanger électrique, Marie-Paul Marchand 1996 Chaque recette de cet ouvrage contient une marche à suivre qu'il faut respecter «scrupuleusement» pour parvenir au succès. Le plus important est de mesurer méticuleusement les ingrédients solides et liquides: c'est la clé de la réussite. Les ingrédients doivent être dosés en utilisant les mesures standard de différentes capacités à l'aide d'une cuillère. Déposer les ingrédients secs dans la tasse à mesurer appropriée, puis niveler le bord à l'aide d'un couteau. Utiliser des cuillères à mesurer standard pour mesurer de petites quantités (levure, sucre, sel, lait en poudre, miel, mélasse, cassonade). Les cuillères doivent être rases et non combles. Les ingrédients liquides se mesurent dans des tasses à mesurer graduées. Déposer la tasse sur une surface unie et verser le liquide. Placer les yeux à la hauteur de la tasse pour en vérifier le niveau. Les quantités sont données pour fabriquer deux formats de pain: le pain gros: 700 g ( 1-1/2 lb) et plus le pain extragros: 1 kg (2 lb) et plus INSTRUCTIONS Farine: Employer de la farine à pain ou la farine recommandée pour les fours à pain. Sucre: Le sucre accélère le gonflement de la pâte, ajoute de la saveur, rend le pain mou et la croûte brune. On peut aussi utiliser de la cassonade, du miel ou de la mélasse, Sel: Le sel contrôle l'activité de la levure et rend la pâte ferme. Lait écrémé en poudre: Ce dernier rehausse la saveur du pain et augmente sa valeur nutritive. Beurre: Le beurre donne de la saveur au pain et le rend mou. Levure: La levure est l'ingrédient qui permet au pain de gonfler. On trouve la levure utilisée pour les recettes de ce livre dans toutes les bonnes épiceries. Cette levure est spécialement identifiée «Recommandée pour les fours à pain». Il faut toujours vérifier la date d'expiration inscrite sur le contenant de levure et, une fois celui-ci ouvert, le garder au réfrigérateur. Température: Utiliser des ingrédients à la température ambiante. Pour faire lever la pâte pour les recettes des deuxième et troisième sections du livre, il faut procéder ainsi: Au micro-ondes: Pour créer le milieu propice pour faire lever la pâte, faire bouillir de l'eau dans le four pendant 5 minutes. Déposer ensuite la pâte dans le four et la laisser lever pendant le temps indiqué dans la recette. Façon traditionnelle: Choisir un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Conseil pour l'utilisation des épices sèches: Quand vous utilisez des épices sèches telles que l'origan, le thym, etc... mesurez la quantité nécessaire, puis déposez les épices dans le creux de votre main et broyez-les avec votre pouce; ainsi vous rehausserez leur parfum. Conseil pour l'utilisation de la minuterie: On se sert de la minuterie pour programmer la cuisson du pain à une heure ultérieure. Cependant, il est déconseillé d'utiliser celle-ci lorsqu'il y a dans la recette des ingrédients comme le lait, le yogourt, la crème sure, les oeufs, les bananes, les pommes ou les raisins. INVENTEZ VOS PROPRES RECETTE Avez-vous envie de créer vos propres recettes? En vous, basant sur la recette type de pain blanc ou de pain brun, vous pouvez vous amuser à créer de nouveaux pains. Par exemple, pour le pain au brocoli, j'ai utilisé la recette de pain blanc à laquelle j'ai ajouté du brocoli. Pour transformer une recette de pain à la farine blanche en pain à la farine de blé entier, identifiez les changements apportés en comparant deux recettes: «Pain aux dattes et à l'orange», et «Pain brun aux dattes et à l'orange». Si les résultats de vos expériences ne vous semblent pas concluants, voici quelques conseils pour vous aider à les améliorer. 1. Si le pain gonfle, tombe et forme un cratère, il y a trois solutions possibles: diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml). augmenter la quantité de sel de 1/4 c. à thé (1 ml). diminuer la quantité de levure de 1/4 c. à thé (1 ml). 2. Si les côtés sont concaves, il y a cinq solutions possibles: diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml). augmenter la quantité de sel de 1/4 c. à thé (1 ml). diminuer la quantité de sucre-de miel, de cassonade et de mélasse de 1 c. à thé (5 ml). diminuer la quantité de farine de 2 c. à soupe (30 ml). diminuer la quantité de levure de 1!4 c. à thé (1 ml). 3. Si le pain prend la forme d'un champignon, il y a cinq solutions possibles: diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml). augmenter la quantité de sel de 1/4 c. à thé (1 ml). diminuer la quantité de sucre, de cassonade, de miel ou de mélasse de 1 c. à thé (5 ml). diminuer la quantité de farine de 2 c. à soupe (30 ml). diminuer la quantité de levure de 1!4 c. à thé (1 ml). 4. Si le pain ne lève pas suffisamment, il y à quatre solutions possibles: augmenter la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml). diminuer la quantité de sel de 1/4 c. à thé (1 ml). augmenter la quantité de sucre, de cassonade, de miel ou de mélasse de 1 c. à thé (5 ml). augmenter la quantité de levure de 1/4 c. à thé (1 ml). <b>Commentaires des usagers:</b> bonjour !!! moi je voudrais savoir quand vous sorter le pain de la map est ce que vous le pétrisser un peu car il est colant moi je le mes sur le comtoir avant je met un peu de farine pour ne pas que sa colle et je le pétris un ti peut est ce la bonne facon de faire merci pour les bons conseils ... j adore le bon pain merci et bonne journée poukina poukina Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-*-Conseils-pratiques-au-robot-boulanger-de- Mariepaul-marchand-17028.html Recette No: 17028 - Crée le: 2005-12-14 00:00:00 * CONVERTIR UNE RECETTE à LA MAIN POUR LE ROBOT BOULANGER DE SELENE Voici ce que Selene nous a donné pour convertir une recette, je l'ai appliqué souvent et ça fonctionne très bien. Sukie (Source: Selene) Pour mettre une recette à la main pour robot. Il faut que tu décides d'abord qu'elle grosseur tu veux. pour un pain de 2 lb il faut 4 tasses de farine, environ 2 c. à soupe de sucre, 1 1/4 tasse de liquide, 1 c. à thé de sel, 2 c. à table de gras et 2 c. à thé de levure, tu accordes tes ingrédients avec ce modèle Tu mets la même quantité de levure pour machine à pain que de levure sèche active. Tu peux même utiliser la levure sèche active dans ton robot car c'est la même chose, la seule différence c'est la grosseur des grains. SHANIRA <b>Commentaires des usagers:</b> Que veux tu dire par un robot boulanger !Ses tu une machine a pain!!Puis dans ta recette tu dit de mettre 1 1/4tasse de liquide .....ses tu de l'eau !!Ton gras ses de la margarine ..Merci a l'avance anticosti Anticosti Le robot-boulanger est bien une machine à pain. Quand on parle de liquide dans une recette de pain, on peut utiliser soit de l'eau, de l'eau à laquelle on ajoute 2. c. à table de lait en poudre ou encore du lait entier. C'est toujours une question de choix Et tu peux faire,à la main, toutes les recettes qui sont données pour le robot. Il y en a une belle quantité ici sur le site sous Pain - Robot boulanger Sukie Je te remerci beaucoup Sukie.Bonne journée anticosti il m'arrive souvent d'utiliser une recette de pain a la main et de faire à doug au robot et cuire au four ,j'ai toujours bien réussie. dali 07 Dali07 Je l'ai fait souvent aussi et ça donne de merveilleux pains. La machine à pain a l'avantage de ne demander aucun effort de pétrissage, surtout pour les personnes qui ont des problèmes d'arthrose. Sukie Bonjour dali07 sa veux quoi doug ?Et pour se qui est des recettes de pain cuit a la machine a pain ,tu peux la faire aussi dans un four conventionnel aussi ,avec les même quantité d ingrédient et combien de temps au four et quel temperature.Moi ses ma premiere fois je n ai pas d experience du tout a faire du pain .Moi je vx la recette dun bon pain .Jen ai ft un aujourd hui et j ai pris la recette qui donnait dans le livre d instruction et il pese une tonne loll ,ses tu normal . anticosti Anticosti Je me permets de te répondre. La fonction Dough est le cycle de pétrissage qui permet de faire les pâtes à beignes, pizza etc... C'est celui que j'utilise toujours. Les pains pétrit sous ce mode nous permettent de leur donner la forme qu'on souhaite, de faire la dernière levée au four et de les cuire. La croute est toujours plus fine et la mie plus uploads/Geographie/ conseils-pratiques-au-robot-boulanger-de-marie.pdf