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Émile Morin Évaluation sensorielle I 154-2E3-JO Groupe. 00001 Laboratoire 1 : A

Émile Morin Évaluation sensorielle I 154-2E3-JO Groupe. 00001 Laboratoire 1 : Acuité gustative Travail présenté à Marcel Vachon & Marie-Ève Gaillardetz Département de TPQA Cégep de Joliette Jeudi 17 mars 2022 1. But du laboratoire Le but de ce laboratoire est d’apprendre à reconnaître les cinq saveurs de base (sucré, acide, amer, salé et umami), et de connaître le degré de sensibilité de c’est même saveur. 2. Résultats Tableau des résultats Nom du goûteur : Geneviève Cossette Numéro du goûteur : 2 Goût Salé Amer Umami Acide Sucré Seuils de perception (% m/m) 0,03% 0,004% 0,01% 0,01% 0,16% Seuils de perception (Points) 3 Points 3 Points 3 Points 3 Points 3 Points Seuil de reconnaissanc e (% m/m) 0,13% 0,060% 0,04% 0,02% 0,62% Seuil de reconnaissanc e (Points) 2 Points 0 Points 2 Points 3 Points 2 Points Points totaux de chaque goûts 5 Points 3 Points 5 Points 6 Points 5 Points Points totaux 24 Points Note 80 % Réussite épreuve Oui Commentaire : Geneviève est douée pour reconnaître le goût acide, mais elle est moins douée pour reconnaitre le gout amer. Le teste c’est bien déroulé mis à part que Geneviève a reconnu une différence avec de l’eau mais, c’était de l’eau. 3. Question A) À quoi peut servir la détermination du degré de sensibilité aux saveurs de base (acuité gustative) d’un sujet ? Cela sert lorsqu’il doit déterminer des goûts plus subtils d’un aliment comme un aliment faiblement acide ou sucré. B) À la suite d’un test d’acuité gustative, comment fait-on pour déterminer si l’acuité d’un sujet est adéquate ? Il faut d’abord déterminer une note à acuité gustative considérer comme adéquat et donner une note aux résultats du sujet et comparer c’est note au résultat considérer comme adéquat. C) Quel nom commun du saccharose et du chlorure de sodium ? Saccharose = Sucre de table Chlorure de sodium = Sel de table D) Pourquoi faut-il se rincer la bouche et attendre un moment entre chaque échantillon ? Il faut se rincer la bouche et attendre pour «réinitialiser» nos papille gusatative. uploads/Geographie/ rapport-de-labo-sensoriel.pdf