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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUP

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MOULOUD MAMMERI DE TIZI-OUZOU FACULTE DES SCIENCES BIOLOGIQUES ET SCIENCES AGRONOMIQUES DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES MEMOIRE DE FIN D'ETUDES En vue de l'obtention du : Diplôme de Master II académique en Biologie Option : Protection de l’environnement THEME Impact des huiles alimentaires usagées sur l’environnement et Essai de Leur valorisation Réalisé par : -Mr. Blibek Amar -Mr Khider Sofiane Promoteur: - Mr Yesli A Maître Assistant A à l’UMMTO Président de Jury: - Mme Boudiaf Nait Kaci M Maître de Conférences A à l’UMMTO Examinateurs: - Mme TALEB K Maître de Conférences B à l’UMMTO - Mr Si-Tayeb H Maître de Conférences B à l’UMMTO Année universitaire 2015/2016 REMERCIEMENTS Dieu le tout puissant, maître des cieux et des terres, merci de nous avoir donner la volante, le courage et la santé pour réaliser ce travail. Nos remerciements les plus sincères vont à Mr. Yesli A, notre promoteur qui nous a fait l’honneur d’avoir veillé et dirigé ce travail par son aide scientifique, ses précieux conseils, son orientation et d’avoir mis tous les moyens à notre disposition. Nous remercions vivement, Mme Nait Kaci M, d’avoir accepté de nous honorer en présidant de jury d’examination. Ainsi que Mme Taleb K et Mr Si-Tayeb H pour l’honneur qu’ils nous ont fait de bien vouloir examiner notre travail. Nous tenons à exprimer toute notre gratitude à Mme Ouare Mme Hatem et toutes l’équipe du laboratoire (djouhar, nassima et rosa ) pour nous avoir accueillis au sein de la station d’épuration d’eau du pont de bougie de Tizi-Ouzou, Leurs conseils, leurs orientations et leur patience pour mener à bien notre travail.sans oublier Mokrane aussi que nous remercions de nous avoir beaucoup aider. Nous remercions particulièrement le personnel qui travaillent dans les fast-foods ou nous avons pris nous échantillons d’huiles pour leurs accueils, leurs gentillesse et d’avoir accepté à nous donne ces huiles. Nous remercions également Mme chaouch ingénieur du labo d’agronomie ainsi les deux ingénieures du labo commun II de biologie pour leurs accueil, leurs temps et d’avoir mis tous les moyens à notre disposition. Nous plus vifs remerciements sont destinés à Mr Deguiche, Mr Metahri et Melle Lardjane pour leurs aides et profonde gentillesse et leur soutien moral durant tout ce travail. Enfin, nos remerciements les plus sincères à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce modeste travail. Dédicaces Je dédie ce travail à mes chers parents pour leur amour et leur soutien tout au long de mes études et qui m’ont permis de devenir la personne que je suis. A ma sœur Wassila A mes tantes Wiza, Thassadite et Zaina A mes oncles M’hemede et Rabah A mes cousins Ali, Alilouche, Aziz, Rabah , Sofiane et toutes la famille blibek A mes très cher amis Djamel, Ahcene , Lounes , Mahdi , Ghilas, Zaid , Arezki Oualid , amine, yahya , Yousef, athman et les informaticiens. A mes amies Sarah blg , Fafouch, Ouiza , Lynda , Safia , Ourida , Zina, Kahina Lydia, Lilia , Mina , Yasmine, Dihia , Karima . A toute la promotion de protection de l’environnement 2015/2016 et à tous ce qui me connaissent de pré ou de loin. A mon binôme sofiane . AMAR Dédicaces Je dédie ce travail à mes chers parents pour leur amour et leur soutien tout au long de mes études et qui m’ont permis de devenir la personne que je suis. A mes frères surtout khaled le grand A mes sœur zina, chafia et son fils ghilas, naima et ces fils nabile et lydia. A ma grande mère et à toute la famille Khider A mes très cher amis abderrazak, idir, mohamed, athman, fateh dj, hamid youness, djamel, ahcene et dihia A toute la promotion de protection de l’environnement 2015/2016 et à tous ce qui me connaissent de pré ou de loin. A mon binôme Amar. Sofiane Figure 1: Production mondiale des principales huiles végétales par rapport à la production globale 2011/2012...........................................................................Erreur ! Signet non défini. Figure 2 : Différentes huiles commercialisées en Algérie . ...........Erreur ! Signet non défini. Figure 3 : Mesure du T et pH l'eau.................................................Erreur ! Signet non défini. Figure 4 : Mesure des MES de l'eau...............................................Erreur ! Signet non défini. Figure 5 : Détermination de DBO5 de l'eau...................................Erreur ! Signet non défini. Figure 6 : Réacteur DCO................................................................Erreur ! Signet non défini. Figure 7 : Les différentes étapes de préparation ............................Erreur ! Signet non défini. Figure 8 : Les déférentes étapes de détermination de pH ..............Erreur ! Signet non défini. Figure 9 : Les étapes de test d'humidité .........................................Erreur ! Signet non défini. Figure 10 : Les étapes d'aclali libre................................................Erreur ! Signet non défini. Figure 11 : Les étapes de l'analyse bactéricide ..............................Erreur ! Signet non défini. Figure 12 : Analyse du pH des usées comparée à la norme...........Erreur ! Signet non défini. Figure 13 : Analyse deDBO5 et DCO des eaux usées comparées aux normes Erreur ! Signet non défini. Figure 14 : Analyse des MES dans usées comparé à la norme......Erreur ! Signet non défini. Figure 15 : Indice de peroxyde d'huile usée comparé à la norme ..Erreur ! Signet non défini. Figure 16 : Indice d'iode d'huile usée comparé à la norme ............Erreur ! Signet non défini. Figure 17 : Analyse de teneur en humidité de notre savon comparé à un témoin ........Erreur ! Signet non défini. Figure 18 : Photos du test pouvoir moussant de notre savon et du témoin Erreur ! Signet non défini. Figure 19 : Analyse du pouvoir moussant de notre savon comparé au témoin. Erreur ! Signet non défini. Figure 20 : photo des colonies des savons avant et après lavage des mains…………………………43 Liste des tableaux Liste des tableaux Tableau 1 : Les différentes étapes de la préparation des graines et leurs buts ………………………...4 Tableau 2 : Les différentes compositions des huiles alimentaires fabriquées en Algérie……………...9 Tableau 3 : Principales voies de formation d’espèces chimiques nouvelles………………………….11 Tableau 4 : matériels utiliser pour la fabrication et les analyse du savon ……………………………24 Tableau 5 : représente les résultats des paramètres physico-chimiques mesurés dans l’eau usée prélevés à l’entrée de la station d’épuration Tizi-Ouzou et les normes de rejet dans la nature……… .33 Tableau 6 : résultats d’analyse d’indice de peroxyde de l’échantillon d’huile usée compare à la norme…………………………………………………………………………………………….……37 Tableau 7 : résultats d’analyse de l’indice d’iode de l’échantillon d’huile usée compare à la norme………………………………………………………………………………………………..…38 Tableau 8 : Teste de potentiel hydrogéné (pH) pour les deux savons………………………………...39 Tableau 9: résultats de teneur en humidité de l’échantillon compare a un témoin …………………..39 Tableau 10 : résultat du test d’alcali libre de notre savon et du témoin………………………………42 Liste des abréviations STEP : station de traitement des eaux polluées T° : température pH : Potentiel Hydrogène MES : matières en suspension DBO : Demande Biochimique en Oxygène DCO : Demande chimique en oxygène ISO : International Standard Organisation H : Humidité P0 : poids de la coupelle vide PI : poids de la coupelle et de la prise d'essai avant chauffage PF : poids de la coupelle et de la prise d'essai après chauffage. Eq : équivalent meq : milliéquivalent N : normalité V : volume CO2 : dioxyde de carbone KOH : hydroxyde de potassium NAOH : hydroxyde de sodium H+ : Hydrogène O2 : Oxygène g : gramme mg : milligramme l : litre ml : millilitre % : pourcentage kg : kilogramme PE : prise d’essai Sommaire Remerciement Dédicace Liste des figures et des tableaux Liste des abréviations Introduction ……………………………………………………………………………….1 Partie1 : synthèse bibliographique. Chapitre I : les huiles végétales. I.1.Définition ……………………………………………………………………………………3 I.2. Sources des huiles végétales………………………………………………………………3 I.2.1. Préparation des grains et fruits ……………………………………………………….3 I.2.2. l’extraction………………………………………………………………………………..4 I.2.3.Raffinage …………………………………………………………………………….…….5 I.3. Compositions et caractéristiques chimiques des huiles végétales ..…………………5 I.4. Les différents types d’huiles végétales……………………………………………….....6 I.5. Les différentes utilisations des huiles végétales………………………………………..6 I.6. Production et consommation des huiles végétales…………………………………….6 I.6.1 Mondiale…………………………………………………………………………………...6 I.6.2.Nationale…………………………………………………………………………………..7 Chapitre II : les huiles végétales usagées et leur impact II.1.Définition………………………………………………………………………………….10 II.2. L’huile de friture ………………………………………………………………………..10 II.2.1. Composition des huiles de fritures …………………………………………………10 II.2.2. Devenir des huiles de fritures ………………………………………………………11 II.2.3. Classification des huiles de fritures ………………………………………………..11 II.2.4. Aspects réglementaires……………………………………………………………….11 Chapitre III. Les impacts des huiles de friture usagées III.1.Sur l’environnement………………………………………………………………….…12 III.1.1. L’air …………………………………………………………………………………...12 Sommaire III.1. 2. Sol……………………………………………………………………………………..12 III.1. 3. L’eau…………………………………………………………………………………..12 III.1. 3.1. Les réseaux d’assainissements et les stations d’épurations…………………13 III. 2. sur l’économie………………………………………………………………………….13 Chapitre IV : valorisation des huiles alimentaires usagées. IV.1.Définition de valorisation……………………………………………………………...14 IV.2. Différents types de valorisation……………………………………………………....14 IV.2.1. Valorisation matière………………………………………………………………….14 IV.2.2.Valorisation énergétique…………………………………………………….………14 IV.2.3. Valorisation chimique……………………………………………………………….15 IV.2.4. Valorisation biologique……………………………………………………………...15 IV.3. Méthodes de valorisation des huiles alimentaires usagées (HAU)……………...15 IV.3.1.Biocarburants ou biodiesel……………………………………………………….…15 IV.3.2.Production de l’énergie………………………………………………………………16 IV.3.3.En lipochimique (savon et détergents)…………………………………………….16 Partie2 : Expérimental Matériels et méthode Chapitre I : Analyse des eaux usées I.1. les paramètres physiques………………………………………………………...17 I.1.1. La température……….…………………………………………………………………17 I.1.2. le Ph………………………………………………………………………………………17 I.2.Les paramètres chimiques………………………………………………………..18 I.2.1.Détermination MES……………………………………………………………………..18 I.2.2. Détermination DBO……………………………………………………………………19 I.2.3.Détermination DCO…………………………………………………………………….20 Chapitre II .Analyse de l’huile de friture……………………………………………………22 II.1. Détermination de l’indice de peroxyde……………………………………………….22 II.1. Détermination de l’indice d’iode………………………………………………………23 Sommaire Chapitre III. Fabrication et analyse de savon………………………….…………………………24 uploads/Geographie/blibek-amar-khider-sofiane-pdf.pdf