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Bibliographie cuisine médiévale BIBLIOGRAPHIE, DOCUMENTS et SOURCES HISTORIQUES

Bibliographie cuisine médiévale BIBLIOGRAPHIE, DOCUMENTS et SOURCES HISTORIQUES CONCERNANT LA CUISINE MEDIEVALE, LES RECETTES, USAGES ALIMENTAIRES, US et COUTUMES DU MOYEN AGE Vous trouverez dans la partie Recherche des explications concernant les études qui peuvent être menées sur les pratiques alimentaires au Moyen-Âge, qu'elles soient universitaires ou personnelles. Il s'agit avant tout de montrer les démarches et donner les outils, ouvrages et documents historiques avec lesquels il est possible de travailler . Histoire de l'alimentation  Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (dir.)  Histoire de l'alimentation  Edition Fayard, 1996, 915p Voilà la bible de l'histoire de l'alimentation, écrite à plusieurs mains sous la direction de deux sommités. La partie concernant la période médiévale aborde notamment le Moyen-Âge central, entre le XIe et XVe siècle (et pas seulement la fin) et a l'avantage de toucher à plusieurs aires géographiques (alimentation arabe, nordiste, juive).  A table ! La Fête gastronomique :  Anthony Rowley  À table ! La fête gastronomique  Collection Découvertes, Edition Gallimard, 1994, 160p Un petit aperçu de l'évolution des habitudes alimentaires et culinaires occidentales, agréablement enrichi d'un grand nombre d'illustrations. L'étude des coutumes alimentaires passe en effet grandement par les témoignages iconographiques ! . Alimentations médiévales  Alban Gautier  Alimentations médiévales, Ve – XVIe siècle  Ellipses, 2009 (collection Le monde : une histoire, Mondes médiévaux) Un ouvrage synthétique, qui a le mérite de balayer les dix siècles de la période médiévale, ainsi que de faire un point sur la recherche universitaire concernant ce sujet. . Manger au Moyen-Âge  Bruno Laurioux  Manger au Moyen-Âge  Collection Pluriel, Edition Hachettes Littératures, 2002, 300p Nous recommandons la lecture de ce petit livre très synthétique à tous ceux qui font leurs premiers pas dans le monde des saveurs médiévales ! Pour les autres, il est une source inépuisable de références culinaires sur tout l'Occident médiéval . Pour une archéologie du goût  Danièle Alexandre-Bidon  Pour une archéologie du goût  Edition Picard, 2005, 304p Un ouvrage passionnant à la croisée des disciplines qui nourrissent le discours historique : ici est soulignée la place indispensable de l'archéologie, pilier de l'histoire des pratiques alimentaires . Boire et Manger, traditions et symboles  Silvia Malaguzzi  Boire et Manger, traditions et symboles  Edition Hazan, 2006, 383p Une magnifique base de données iconographiques sur les représentations de l'alimentation dans l'Histoire. D'une grande utilité pour apprendre à regarder avec un oeil avisé les représentations de l'alimentation à toutes les époques : elles sont souvent symboliques et non réalistes. . La vie dans les campagnes au Moyen-Âge à travers les calendriers  Perrine Mane  La vie dans les campagnes au Moyen-Âge à travers les calendriers  La Martinière, 2004 Voilà une étude magnifique et indispensable ! Elle permet de visualiser de manière très complète les gestes alimentaires et culinaires de la vie quotidienne des médiévaux, de la moisson du blé au battage du beurre, du repas pris au coin du feu au dépeçage du porc, dans toutes les régions d'Europe. . Le travail de la terre au Moyen-Âge, étude iconographique  Perrine Mane  Le travail de la terre au Moyen-Âge, étude iconographique  Edition Picard, 2006 Voilà une étude magnifique et indispensable ! Elle permet de visualiser de manière très complète les gestes alimentaires et culinaires de la vie quotidienne des médiévaux, de la moisson du blé au battage du beurre, du repas pris au coin du feu au dépeçage du porc, dans toutes les régions d'Europe .Recettes médicales, alchimiques et astrologiques du XVe siècle, en langue vulgaire des Pyrénées  Clovis Brunel  Recettes médicales, alchimiques et astrologiques du XVe siècle, en langue vulgaire des Pyrénées  Edouard Privat, Toulouse, 1956 Une compilation passionnante de petites recettes traditionnelles, qui nous dévoile clairement toute la fonction thérapeutique de l'alimentation à la période médiévale. . Le Livre de Chasse - Gaston Fébus  Gaston Fébus  Le Livre de Chasse  commenté par Gunnar Tilander, Karlshman, 1971 Un aperçu intéressant (car écrit de la plume d'un prince !) des techniques de chasse et de pêche au XIVe siècle, ainsi que de la connaissance scientifique du gibier, en amont de la préparation culinaire. . La Gastronomie au Moyen-Age  Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi  La Gastronomie au Moyen-Age  Editeur Stock, 1991 150 recettes de France et d’Italie : un recueil de recettes très facile à utiliser et très documenté, car pour chaque plat, on peut consulter le texte original, sa traduction et son adaptation, ainsi qu’un petit commentaire. . Fêtes gourmandes au Moyen-Age  Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert  Fêtes gourmandes au Moyen-Age  Imprimerie Nationale Editions, 1998 Une magnifique présentation de la vaisselle conservée dans différents musées, mise en scène dans de succulentes recettes, avec en prime, la copie du manuscrit. Un régal !!! .  Saveurs Médiévales, Cuisine Seigneuriale  Les amis de la table médiévale, Faculté des Sciences, Université inter-age  Saveurs Médiévales, Cuisine Seigneuriale  Poitiers, 1996 Des étudiants qui découvrent des saveurs oubliées et qui décident de passer à l’action, en testant les recettes et en publiant le résultats de leurs expérimentations .  Médiéval cookery  Recipes & History, Maggie Black  Médiéval cookery  English Heritage, 1985, 2003 Pour découvrir le Moyen-Age anglais, ses recettes, ses manières de table. .  The medieval cookbook  Maggie Black  The medieval cookbook  British Museum press, 1992 Plus complet que le précédent, il contient également des recettes pour soigner par les plantes . Du fait de cuisine  Florence Bouas, Frédéric Vivas  Du fait de cuisine  Traité de gastronomie médiévale de Maître Chiquart  Editeur Actes Sud, édition novembre 2008 Le manuscrit de Maître Chiquart, "Du fait de cuisine", est ici traduit et certaines recettes sont adaptées. Ce livre nous plonge dans l'ambiance de la cuisine du château de Ripaille, pour trois jours de fêtes et on imagine que les convives avaient bon appétit ! On trouvera dans ce document des recettes célèbres, comme le blanc-manger parti, la hure de sanglier crachant du feu ou la tourte parmesine, et même quelques recettes pour malades, comme l'inimaginable "restaurant". . Le Mesnagier de Paris o Le Mesnagier de Paris o édité par G.E. Brereton et J.M. Ferrier, Paris, Le Livre de Poche, 1994, coll. "Lettres gothiques".  ~ LE VIANDIER de Guillaume Tirel Taillevent (1310 - 1395  LE VIANDIER de Guillaume Tirel Taillevent (1310 - 1395 (1310 - 1395) -------------------------------------  "Cy après sensuyt le viandier pour  appareiller toutes manières de viandes  que Taillevent queue du roy  nostre sire fist tant pour abiller et  appareiller boully, rousty, poissons  de mer et d'eaue doulce, saulces  espices et autres choses à ce  convenables et nécessaires  comme cy après sera dit". Cocina medieval Bibliografía Referencias, MATERIALES Y FUENTES DE COCINA HISTÓRICO MEDIEVAL, RECETAS, usos alimenticios, y US ADUANAS DE LA EDAD MEDIA se pueden encontrar en la parte de la búsqueda de explicaciones a los estudios que se pueden realizar en las prácticas de alimentación en la Edad Media, tanto académica como personal. Esto es principalmente para mostrar los pasos y proporcionar las herramientas, libros y documentos históricos con los que puede trabajar . Historia de los alimentos  Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari (eds.)  Historia de los alimentos  Fayard Edición, 1996, 915P Esta es la biblia de la historia de la comida, escrito por varias manos bajo la dirección de dos luminarias. La parte de las portadas medievales de época, incluyendo el centro de la Edad Media, desde el siglo XI hasta el XV (y no sólo al final) y tiene la ventaja de llegar a múltiples áreas geográficas (comida árabe, norteño, judía).  Una mesa! El festival culinario:  Anthony Rowley  Cena! El festival de comida  Descubrimientos Collection, Gallimard Edición 1994 160p Un vistazo a la evolución de la comida y la cocina hábitos occidentales, bien han mejorado con muchas ilustraciones. El estudio de los hábitos de alimentación entre en efecto en gran medida por la evidencia iconográfica! . Poder medieval  Alban Gautier  Medieval energía, Vi - siglo XVI  Elipses, 2009 (colección El Mundo: Una historia, mundos medievales) Un trabajo de síntesis, que se merece para barrer los diez siglos de la época medieval, y para hacer un punto sobre la investigación académica sobre el tema. . Comer en la Edad Media  Bruno Laurioux  Comer en la Edad Media  Colección Pluriel Edición Hachas Literatura, 2002 300p Recomendamos la lectura de este muy sintética a los que tomaron sus primeros pasos en el mundo de sabor medieval pequeño libro! Para otros, es una fuente inagotable de referencias culinarias en todo el Occidente medieval . Para una muestra de la arqueología  Daniele Alexandre-Botella  Para una muestra de la arqueología  Picard Edición, 2005, 304P Un disciplinas transversales emocionantes que nutren la agenda histórica: aquí se subraya el lugar indispensable de la arqueología, pilar de la historia de las prácticas alimentarias . Comer uploads/Histoire/ bibliographie-cuisine-medievale 2 .pdf