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MAG FORUM MAGAZINE D’INFORMATION DES CONCESSIONNAIRES NUMÉRO 52 AVRIL - JUILLET

MAG FORUM MAGAZINE D’INFORMATION DES CONCESSIONNAIRES NUMÉRO 52 AVRIL - JUILLET 2013 « Boulpât boutik®», la boulangerie, modulaire, clés en main, au coût maîtrisé. pages 4-5 Dans ce numéro LE MEILLEUR DE LA TECHNOLOGIE POUR LE MEILLEUR DU PAIN BONGARD , ACB, EUROMAT, MONO France, 1000mat : un réseau structuré et organisé, une offre élargie. pages 10 -11 Christophe This, un utilisateur de Paneotrad® de la première heure. page 7 «Boulpât boutik», une solution globale pour une action locale... «Boulpât boutik», une solution globale pour une action locale... ® « Libérez vos équipes des tâches répétitives ! » Cette devise, que nous avons faite nôtre depuis la création de MONO France, est plus que jamais d’actualité. En effet, la main-d’œuvre, dans la pâtisserie artisanale, est tout à la fois sa richesse et sa faiblesse. Il n’est pas de semaines durant lesquelles nous n’entendons pas de patron se désespérer du manque de temps pour créer de nouveaux produits, pour prendre du recul sur son organisation, pour être plus présent en boutique afin de dialoguer avec ses clients… . Il faut bien se rendre à l’évidence, si l’artisan veut garantir que les produits qu’il vend sont « faits maison », il lui faut savoir se doter des outils adéquats pour affecter les personnels qualifiés à des tâches à forte valeur ajoutée. C’est ce que nous conseillons à nos clients sans cesse. Grâce aux équipements d’automatisation tels que les dresseuses pocheuses ou les machines multifonctions type Masterchef, les pâtissiers optimisent leur temps, gagnent en régularité, en qualité d’hygiène et bien sûr en rentabilité. Certains opposeront aux machines le fait qu’elles nuisent à la formation d’apprentis. Je les prendrais en faux car, si l’employeur est réellement motivé par la formation et la transmission de son savoir, l’automatisation de certaines productions lui dégagera le temps nécessaire à consacrer à la formation de ses apprentis, justement. J’ai d’ailleurs à l’esprit quelques exemples d’entreprises qui se sont équipées de machines ces dernières années et qui ont également vu leurs apprentis se distinguer lors d’examens ou de concours ! MONO France distribue des matériels d’automatisation pour la fabrication de pâtisserie depuis plus de 6 ans et nous observons une demande toujours plus forte, d’année en année, pour ce type d’équipements. C’est un gage, sans nul doute, que les professionnels ont compris tout l’intérêt de l’accompagnement mécanisé : libérer leurs mains pour les occuper à des tâches pour lesquelles elles sont indispensables ! Et n’oublions pas que l’homme a créé la machine pour reproduire au mieux son geste : le geste de l’homme de l’art. 2 FORUMMAG’ I AVRIL - JUILLET 2013 I N°52 L’éditorial de Mathieu Guibert Sommaire 52 Directeur Général de MONO France FORUMMAG’ Magazine d’information des concessionnaires BONGARD. N°52 - Avril - Juillet 2013. Edité par BONGARD, 67810 Holtzheim, France. Responsable de l’édition : Eric Soquet. Rédaction : BONGARD, EUROMAT, ACB. Photos : BONGARD, EUROMAT, ACB, Fotolia. Maquette : APALOZA. Impression : Imprimerie FERREOL. Ont participé à ce numéro, Rédacteurs : L. Boulieu, C. Charmasson-Zagouri, M. Guibert, C. Gumbinger, L.Nicolai. Intervenants : Patrick Bourgade, Carole et Frédéric Lebrun, Mercédès et Yohann Ratinho, Monique et Germain Streiff, Christophe This, Marie-José Toutain, Christian Vabret. BONGARD 67810 Holtzheim - France. Tél. : 03 88 78 00 23 Fax : 03 88 76 19 18 www.bongard.fr E-mail : bongard@bongard.fr SAVOIR-FAIRE 3 Le savoir-faire du Réseau 4 Le savoir-faire de Bongard PROPOS 6 La parole est aux dames INTERVIEW 7 Un membre du Paneoclub s’exprime SOCIÉTÉ 7 - Quand un salarié ne rentre pas de congés ? - 500 000 apprentis en 2017 - Création de la Marque France PORTRAITS EN RÉGION 8 La région Midi-Pyrénées à l'honneur L’AVIS D’EXPERTS 10 Un réseau structuré et organisé, une offre élargie SOCIÉTÉ - SANTÉ 11 - Fête du pain 2013 - Maladies veineuses en hausse - Hygiène des mains ÉVÉNEMENTS 12 Les manifestations du réseau Le calendrier des manifestations RECETTE 14 Le Millefeuille Auvergnat STAGES - COURS PRATIQUES 16 L’agenda des formations L’ACB 18 Sièges - Agences - Points de vente Le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain Le prêtre Pascal Kolesnoré rencontre la famille Streiff alors qu’il prépare son doctorat en philosophie à Strasbourg et officie à Eincheville. En 2009, au moment de son départ, il invite Armand, Germain et Monique à venir le voir dans sa province de Baskouré au Burkina Faso*. « On pourrait y installer un four… » lui lancent-ils. « C’était presque une boutade » précise Monique, jusqu’à ce que l’abbé Pascal les relance et que les deux frères Armand et Germain, fondateurs du Fournil Lorrain à la retraite, se prennent au jeu. • Trouver le matériel Germain et Armand, approchent des boulangers à la retraite. Monsieur et madame Patrick Trapp à Imling donnent volontiers tout leur équipement et bien sûr le four, un des premiers CERVAP que Germain avait monté il y a 43 ans ! Yves et Fabienne Lallouette fournissent un meuble parisien et se proposent d'aller à Baskouré donner un coup de main. C’est heureux car Armand, suite à un empêchement, ne pourra pas faire le voyage. Pour compléter le tout, le Fournil Lorrain offre le matériel manquant et les fournitures nécessaires au montage. • Monter les murs Pas de boulangerie possible sans bâtiment ! L’association Burkin’Action de l’Ecole des Mines de Nancy confie la mission aux élèves de 1ère année qui bouclent le dossier de financement avec succès. En juillet 2012, huit d’entre eux partent au Burkina et participent aux travaux de maçonnerie. • Organiser le transport Ce même été 2012, le four est rapatrié au Fournil Lorrain sur Eincheville. Il est nettoyé, retapé et chargé dans un camion, emmené sur Anvers, embarqué pour Lomé au Togo, puis récupéré par Abdoulaye, le chauffeur burkinabé qui l’achemine jusqu’à Baskouré. Le matériel arrive sur place fin octobre après trois semaines de voyage. • L’installation du fournil « Nous sommes partis le 11 janvier de cette année 2013. Logés sur place dans la concession des parents de l’abbé Pascal, nous étions à pied d’œuvre tous les jours ». Yves et Germain ont monté le four avec les gens du village et les personnes de l’association Sigl Beogo (traduction littérale « pour que les enfants aient un avenir »). Abdoulaye servait d’interprète. Germain a dû adapter le foyer pour chauffer le four au bois car le fioul est bien trop cher. Pour ce qui est des dalles, Germain avait fabriqué les encadrements et le coulé a été fait sur place par un maçon local. Fabrication et séchage ont pris du temps. « Cela nous a beaucoup retardé. Mais nous avons pu faire la mise en route, essayer le matériel pour vérifier son fonctionnement et faire une cuisson avant notre départ le 26 janvier. L’association Sigl Beogo a pris le relais pour achever l’organisation et assurer la gestion de la boulangerie. Ils ont commencé à cuire le 9 février. » • La boulangerie de Baskouré L’installation de la boulangerie vise à créer 10 emplois parmi les jeunes parents qui vivent difficilement de l’agriculture. Ceci leur permettra d’envoyer leurs enfants à l’école, mais aussi de diversifier la nourriture qui est principalement basée sur le mil. Le milieu est rural et l’habitat dispersé, alors l’Association a acheté une mobylette afin d’organiser une tournée pour livrer le pain dans les villages autour de Baskouré. • Germain et Monique de conclure « Ce fut une expérience très enrichissante : nous leur avons apporté un outil de travail ; en contrepartie nous avons partagé la vie de gens chaleureux et très accueillants. » * En Afrique de l’ouest. L'un des 10 pays les moins développés du monde. C. CH-Z. FORUMMAG’ I AVRIL - JUILLET 2013 I N°52 3 SAVOIR-FAIRE D’Eincheville en Moselle, à Baskouré au Burkina Faso, solidarité et entraide. Les professionnels du réseau pour qui les défis sont la première motivation • Créer 10 emplois à terme • Diversifier et améliorer l’alimentation • Aider à la scolarisation SAVOIR-FAIRE • Quelle différence entre une boulangerie mobile et une boulangerie modulaire ? Toutes deux sont construites en sous ensembles pré-montés, pré-cablés per- mettant une installation très rapide sur le terrain. La différence principale réside dans le fait qu’une boulangerie modulaire est prévue pour s’adapter aux évolutions de la vie de l’affaire. Réalisée en modules, elle pourra être facilement agrandie, recomposée, selon les besoins d’extension du fournil, du magasin, l’adjonction d’un laboratoire de pâtisserie... Bien que n’ayant pas vocation à être transportée très souvent sur les routes, la boulangerie modulaire pourra néanmoins être déplacée au besoin, pour être réinstallée sur un autre terrain préalablement préparé pour la recevoir. • Quelle différence entre la boulangerie modulaire ALTERNATIV’ et « Boulpât boutik® » ? Dans l’esprit, il n’y a pas de différence si ce n’est que « Boulpât boutik® » est un concept développé à partir de Paneotrad® et entièrement « packagé ». A l’inverse, ALTERNATIV’ est réalisé sur un cahier des charges ainsi que nous l’avons fait au Gabon en 2011 pour une boulangerie-pâtisserie capable de subvenir aux besoins quotidiens de 3 000 personnes uploads/Industriel/ bong-ard-forum-52.pdf