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EST de Salé Première partie Présentation de la Centrale Laitière 1 EST de Salé

EST de Salé Première partie Présentation de la Centrale Laitière 1 EST de Salé I. Fiche signalétique : II. Domaine d'activité : Fabrication, conditionnement, expédition des produits laitiers frais ferments, fermes et brassés. Depuis sa création la C.L a gardé le monopole du marché national et ceci grâce à sa force d’organisation. III. Les groupes actionnaires : Holding ONA : 55% Groupe DANONE : 29% Investisseurs institutionnels : 10% Autres porteurs : 6% IV. Portrait de l'usine : La centrale laitière est une société d’une forme juridique anonyme, et filiale de l’O.N.A depuis 1981, Centrale Laitière est la première entreprise marocaine du secteur des produits laitiers. Elle produit du lait frais et UHT, lben, yaourts, fromages frais, boissons et desserts lactés sous ses propres marques mais aussi sous celles de Danone qui détient 29% de son capital. Tout au long de la chaîne de fabrication, les produits sont soumis à des contrôles rigoureux au sein des laboratoires qui veillent au respect des normes de qualité et d'hygiène puisqu’ ‘elle est certifiée en ISO 9002. 2 Dénomination sociales : C.L.M.L -centrale laitière Maroc lait forme juridique: société anonyme (S.A) Siège sociale : Km 1 route de Kenitra – Salé Téléphone  : 212 037 78 21 18 / 19 / 20 Fax  : 212 037 78 19 86 EST de Salé V. Sites de production : Centrale Laitière dispose de cinq sites de production, implantés à proximité des zones de collecte de la matière première : • Salé ; • Casablanca ; • Meknès ; • Fkih ben saleh ; • El jadida. VI. Procédé de fabrication : La production laitière au Maroc reste marquée par une forte saisonnalité. Ainsi les produits sont fabriqués à base de lait reconstitué, de lait concentré. L'usine représente en moyenne 250 milles litres par jour. Le produit passe par quatre étapes essentielles : • Le poudrage • Le traitement • La fermentation • Le conditionnement. VII. Effectif : L’usine de salé dispose d’une équipe qualifiée qui veille sur la bonne organisation de l’usine qui produit 24/24h et 7/7j, cette équipe est répartie de trois groupes chacune travaille 8H par jour, La production d’un élément de C.L passe par plusieurs services .chaque service joue un rôle important pour avoir un produit qui s’adapte au critère de l’organisation mondiale de qualité ISO 9001. 3 EST de Salé Ces services sont représentés à l’organigramme suivant : 4 Chef de Projet CM pièce De rechange Responsable contrôle de gestion et magasin matière Premières CM travaux neufs Chef service Ressource humain Hygiène et sécurité CM matière Première CM hygiène Administratif Infirmerie Responsable service maintenance Adjoint responsable Maintenance - CM chaudronnerie - CM Entretien préventive Cdt - CM Entretien Cdt - CM Énergies - CM Entretien général - CM Atelier sidel - CM Automatisme Chef de service fabrication Responsable conditionnement CM Condt Rsp. Process et Ordonnancement CM Process CM entr Matériel Laitière RQ formation CM Microbiologie Chef laboratoire Resp. C matière Directeur D’usine EST de Salé VIII. Les types de produits fabriqués À l’usine de salé : Yaourts étuvés : produits fermes naturels ou aromatisés (marque Danone) Yaourt brassé : produits brassés  Passion crème de yaourt aromatisé (Marque Danone)  Passion crème de yaourt nature (Marque Danone)  Passion crème de yaourt aux fruits (Marque Danone)  Yaourt brassé aromatisé et nature sucré (Marque Danone)  Produit brassés à boire aromatisés (DAN’UP) (Marque Danone) Lait fermeté : Produits brassés à boire aromatisés (Raïbi) (Marque centrale laitière) 5 EST de Salé Deuxième partie L’énergie électrique à la C.L 6 EST de Salé I. Postes de transformation : 1. L'énergie électrique : L’alimentation électrique de l’usine est assurée par une arrivé de 20KV, fournit par RED. L'usine dispose de deux postes de transformation 20KV/ 400V, l'un contient trois transformateurs (Tl, T2, et T3) de puissance apparente 1000KV montée en parallèle et l'autre contient deux transformateurs (T4, et T5) de même puissance apparente. 2. La distribution d'énergie électrique : (Voire annexe 1). 3. Les transformateurs : Définition : Un transformateur électrique est un convertisseur qui permet de modifier les valeurs de la tension et de l'intensité du courant délivrées par une source d'énergie électrique alternative en 7 EST de Salé un système de tension et de courant de valeurs différentes mais de même fréquence et de même forme. Caractéristiques : Pour les cinq transformateurs, on parle des mêmes caractéristiques : Puissance nominale 1000 KVA Tension nominale primaire 20KV Tension nominale secondaire 400V Courant nominale primaire 28.86A Courant nominale secondaire 1443A Tension de court circuit 4.94% Couplage DY11 Diélectrique H530 Tableau 1:Caractéristiques des transformateurs 4. Groupe électrogène : Utilisation : En cas de coupure générale, un groupe électrogène de puissance 225KVA assure uniquement l'alimentation secoure du poste d'éclairage et surtout pour garder la salle de contrôle activée. Caractéristiques : Puissance 225KVA Modèle GE (SR4) 8 EST de Salé Série 5FA06775 Moteur 3306DI Série N 85710410 Compteur d'entretien 455 Tableau 2: Caractéristiques du groupe électrogène 5. La chaufferie : La salle des chaudières ou chaufferie est considérée à juste titre comme le cœur de l'usine, vu que l'utilisation de la vapeur d'eau est omniprésente tout au long du procès, notamment pour les traitements thermiques et le maintien des Mix à bonne température, ainsi que pour les opérations de conditionnement et de nettoyage - désinfection. L'usine dispose de 3 chaudières dont une seulement est utilisée pour les besoins de la production. Les deux autres sont gardées en cas d'arrêt de la première. La première chaudière a une capacité de 6 tonnes et les deux autres ont une capacité de 4 tonnes chacune. Avant d'être utilisée dans la production de la vapeur, l'eau subit un adoucissement puis un traitement aux pory phosphates. La vapeur produite passe dans un collecteur qui assure sa distribution vers les divers secteurs d'utilisation. Mais le plus important dans cette partie, c'est le capteur de niveau, parce que après la température de 100 °C, l’eau s’évapore, alors la quantité d'eau se diminue, et pour remplacer la vapeur par l'eau le capteur de niveau fait un contact avec deux pompes qui démarrent pour remplacer la quantité qui s'est vaporisée, et après le remplissage c'est l'arrêt des pompes. II. Appareillages électriques Les appareils utilisées dans l’usine sont différentes d’une machine à une autre,en gros voici quelques appareils ainsi que leurs rôles : 9 EST de Salé 1- Sectionneur porte fusible Symbole : Figure 1 : Sectionneur porte fusible Rôle : Le sectionneur est un dispositif de protection de l’installation électrique contre les courts circuits, isoler et verrouiller cette dernière par l’intermédiaire des fusibles à cartouche dont le calibre doit être bien choisi selon les caractéristiques des récepteurs. Il n’a aucun pouvoir de coupure et pour éviter une coupure en charge, des contacts auxiliaires 13,14 et 23,24 s’ouvrent les premiers entraînant l’ouverture préalable de discontacteur. 2- Contacteur de puissance Symbole : Figure 2 : Contacteur de puissance Rôle : 10 EST de Salé Le contacteur est un appareil destiné à l’ouverture ou la fermeture d’un ou plusieurs circuits et dont les éléments mobile n’ont qu’une position de repos correspondante à l’ouverture des circuits principaux. Les pôles de puissance sont caractérisés par : - Tension nominale d’isolement - Courant de surcharge admissible - Fréquence nominale d’emploi - Pouvoir de fermeture (PF) - Limite d’utilisation en fréquence - Impédance des pôles - Tension maximal d’emploi (Ue) - Endurance mécanique - Courant d’emploi (Ie) - Endurance électrique - Puissance maximale d’emploi 3- Relais thermique Symbole : Figure 3 : Relais thermique Rôle : Les relais thermiques sont destinés à assurer les fonctions de protection thermique contre les surcharges, les coupures et les déséquilibres de phase. Le relais de protection comprend un dispositif de déclanchement placé dans le circuit de puissance qui, en cas de surintensité, ouvre un contact placé dans le circuit de commande. Chaque relais thermique est caractérisé par : • Tension nominale d’isolement • Fréquence du courant d’utilisation • Compensation d’ambiance et limites de fonctionnement 4- Les unités de commande 11 EST de Salé Symbole : Figure 4 : Les unités de commande Rôle : L’arrêt d’urgence a pour fonction principale d’isoler électriquement toute l’installation .pour les boutons poussoirs ON l’une utilisée pour départ cycle automatique, les autres pour commande de différentes opérations en mode de marche manuelle. 5- Bornier Symbole : Figure 5 : Bornier Rôle : 12 EST de Salé Assurer la liaison électrique entre les armoires et les pupitres. 6- Fusible Symbole : Figure 6 : Fusibles Rôle : La protection des différents équipements électriques contre les surcharges. 7- Transformateur Symbole : Figure 7 : Transformateur Rôle : Abaisser et isoler la tension de commande des machines en obtenant une source de TBT (220 V -24 V). 13 EST de Salé 8- Voyant lumineux Symbole : Figure 8 : Voyant lumineux Rôle : C’est un moyen de communication entre l’homme et la machine. On a utilisé des voyants pour s’informer sur : - présence tension. - type de mode de marche. - le fonctionnement des moteurs d’entraînements. . III. Capteurs et détecteurs : uploads/Industriel/ centrale-laitiere 2 .pdf